Автоклав

svarnoy, Респект, только что про клубнику хотел ещё спросить.)
Джем с пектином?
Сколько его сыпать? По инструкции на упаковке?

Кот Бегемот,
С пектином, сыпать как в инструкции, по верхней планке.

svarnoy, апельсины точно буду пробовать, офигенно выглядят.
Персики пробовал в сиропе делать, хорошо получаются, но сейчас второй год неурожай, а в следующем наверное придётся их обрезать сильно.

Всем ДВС. Не подскажете,как ведёт себя автоклав ДС при ректификации на родной пленочной колонне. Стоит ли заморачиваться приобретением другой колонны на 1.5 дюйма или у этой все в порядке.

ректификации на родной пленочной колоннеGarri43, 21 Июля 22, 19:02

Пленочная колонна не для ректификации, не сделать на ней спирт, вообще лучше не брать пленочные колонны любых производителей.
Для ректификации только ректификационная колонна.

Понял. Большое спасибо за ответ.

Что-то никак не удаётся мне сделать овощные консервы в автоклаве, перевариваю.
Уже до 95 градусов спустился и всё равно умудряюсь испортить.

ZIL131, Не надо в автоклаве делать овощи, тем более в ВКУ.
Открой сборник инструкций Рогачева, там много чего делается 5 минут, не греется вку 5 минут, вот оно и переваривается.
Нужно делать в обычной кострюльке с сильным нагревом.

огурцами все прекрасноseleta, 21 Июля 22, 21:04

Помидоры не пробовал, а вот огурцы точно нельзя сделать нормальные, или просто разное понятие о нормальности.
Там все слишком быстро происходит для домашних клавов.
Банки стоят в несколько рядов, вода закипела, дошла до первого ряда, конденсировалась, стекла в низ, прогрелись банки первого ряд пар пошел на второй, и занимает это все минут 20-30, а там время готовки всего 5 минут, в итоге нижние ряды точно перегреты.
В кастрюльке делать проще и надежней.
У меня именно для этого клав с отдельным парогеном.

seleta, научи!

Салаты делаю в 700 гр банках, делаю на пару 100 градусов 7 минут, ассорти помидоры с огурцами в двух литровых закладываю и заливаю кипятком и в клав 90 градусов на 10 минут. Может я что то не так делаю но я много лет так делаю.

ZIL131, В кастрюлю тряпку, 300 грамм воды, банки твист в один ряд,на полный газ, закрыть крышкой, как закипело 5 минут и снимать.
Это про огурцы, они самые нежные.
Точнее не как закипело, как пар с под крышки попер.

Добавлено через 2мин.:

клав 90 градусов на 10 минутseleta, 21 Июля 22, 21:42

Дело не в начальной температуре воды, 300-500 грамм прогреваются очень быстро, дело в прогреве и перегреве нижних рядов, так они находятся при 100С более 20-30 минут.

Ок я не делал замеры температуры но знаю одно что на воде огурцы становятся мягкие а на пару хрустящие.

seleta,
Дело не в воде или паре, дело в температуре и времени, паром так же легко можно перегреть.

Дело не в воде или пареsvarnoy, 22 Июля 22, 10:59

Как раз в воде перегрев идёт большой.

seleta,
Ты путаешь кислое с мягким.
Передача тепла от метода мало зависит.

Только что приготовил болгарские перцы в пряной заливке.
Всё сложил в банки и укупорил тивистами. Поместил в ВКУ-50 и залил водой. Крышку не закрывал.
Довёл температуру воды, в которой стояли банки, до 96 градусов, достал одну банку, открыл и попробовал.
Результат удовлетворил.
Нагрев отключил, слил воду и вынул банки для охлаждения.

Прошу совета- собираюсь командировку, хочу взять с собой тушёнку, благо её у меня заготовлено достаточно!Но таскать стеклобанки не хочу, если я открою тушёнку и завакуумирую в пакеты (не реторт) и простерилизую в автоклаве при 100 гр? Нормально будет? Хранить пакетах предполагаю не более 10 суток! Или как лучше взять тушёнку без банок?

SerValeri, лучше взять в банках)))) и не иметь головняка) если нужен головняк - и лишние заботы- то конечно можно делать так как хочешь) любые манипуляции с открытой тушенкой приведут к ее быстрой порче) и ничего нормального из этого не выдет) это как хранить просто тушеное мясо 10 дней) конечно ему придет капец в первые же сутки при температуре выше 20 градусов) даже в первые 12 часов) не зря жде на всех таких штуках пишут - после вскрытия хранить в холодильнике не более трех суток) а то и суток)

Прошу совета- собираюсь командировку, хочу взять с собой тушёнку, благо её у меня заготовлено достаточно!Но таскать стеклобанки не хочу, если я открою тушёнку и завакуумирую в пакеты (не реторт) и простерилизую в автоклаве при 100 гр? Нормально будет? Хранить пакетах предполагаю не более 10 суток! Или как лучше взять тушёнку без банок?SerValeri, 26 Июля 22, 10:04

Лучше не рискуй! Подбери других продуктов.
Есть много аналогов тушенки в командировках - копченое и соленое сало например - возьми и не пожалеешь не разу!