Автоклав

Кот Бегемот,стоит дышащий клапан.как я понял , он закрывается ближе к 100 и открывается при остывании. вот я и думаю, может разгон делать помедленнее, чтобы банки прогрелись? жир плавает в клаве , не могу настроиться помыть) добавлял смалец по две три ложки

Евгентий, дышащий клапан закрывается потоком пара, пар бывает после закипания.
Я иногда дополнительно чуть стравливаю

дышащий клапан.как я понял , он закрывается ближе к 100 и открывается при остывании. вот я и думаю, может разгон делать помедленнее, чтобы банки прогрелись?Евгентий, 23 Сент. 22, 11:47

Абсолютно верно. На медленном разогреве думаю должно получиться.

Если жир из банок выскочил, то механика сего феномена следующая. Клапан закрылся раньше времени не стравив весь воздух, воздух в самих банках поджало избыточным давлением и он также не стравился. Пока шло автоклавирование всё было нормально. Но при охлаждении давление в автоклаве быстро упало до атмосферного, а избыточное давление воздуха в раскалённых банках начало стравливаться из под крышек, вследствие этого бульон закипел и простимулировал процесс.
Закипело скорей всего в верхних банках, т.к. они на паровых автоклавах греются в последнюю очередь, есть такая особенность домашней паровой технологии.
svarnoy в общем верно сказал, если есть возможность самому ещё дополнительно пар стравить, с медленным нагревом время палить не придётся..

svarnoy, основной вопрос - почему некоторые банки норм , а некоторые выкинули жидкость? и стоит ли их хранить или сьесть быстрее?)))

Добавлено через 2мин.:

акипело скорей всего в верхнихКот Бегемот, 23 Сент. 22, 12:00

точно

почему некоторые банки норм , а некоторые выкинули жидкость?Евгентий, 23 Сент. 22, 12:02

Нижние банки греются в первую очередь и воздух из них успел выскочить до закрытия клапана, из верхних соответственно не успел.

и стоит ли их хранить или сьесть быстрее?)))Евгентий, 23 Сент. 22, 12:02

В теории ни хрена с ними кроме потери бульона не случилось и хранить можно, т.к. содержимое стерильно. Но ты сказал, что крышки ослабли, поэтому понятно, что долго хранить их нельзя.

Кот Бегемот,
Не так.

можно подробнее?
может быть его нужно разгонять помедленнее?Евгентий, 23 Сент. 22, 11:20

Да все просто!
Из автоклава при запуске необходимо вытеснить весь воздух разогретым
паром- это обязательное условия его нормальной работы!
В моем автоклаве для этого врезан специально спускной кран и он открыт там
до достижения температуры 100 градусов в автоклаве и из него выходит пар с воздухом.
Как только на термометре показания становятся ровно 100 градусов - я
его перекрываю и процесс пошел - температура и давление внутри начинают расти пропорционально
как они достигнут значений 120 градусов и давление ровно 1 бар то нагрев постоянный надо прекратить и переходить в режим выдержки при этой температуре - тут вариантов море выбирай на любой вкус. А когда закончится прогрев полностью и автоклав начнет остывать ---то дождись момента когда давление внутри упадет на 0 и можешь смело его открывать но банки пока не трогай пусть остановится процесс кипения внутри банок и присосутся как следует крышки Твист. Ну вот как то так ---подробней наверное и не бывает! А может кто и еще сможет дополнить

Птица - Говорун,
видимо перегрел я систему, нужно видимо разгон помедленнее, и потом убавлять на 2-3 , хз может и с клапаном что то не так

видимо перегрел я систему, нужно видимо разгон помедленнее, и потом убавлять на 2-3 , хз может и с клапаном что то не такЕвгентий, 23 Сент. 22, 13:17

Не страшно!
Разберешься - поправишь результаты обязательно! Успехов!

Не так.svarnoy, 23 Сент. 22, 12:23

как время появится- ответь , что не так , вникаю в процесс , общаемся, любое мнение ценно)

Евгентий, когда у меня был автоклав "Малиновка", я по примеру Монаха сделал приспособу для паровой обработки - Через какое-то время "Малиновка" приказала долго жить и я переставил эту приспособу на "Домашний стандарт". Заглушил комплектной пробкой дышащий клапан и все стало на свои места. Довожу до 99-100°С и перекрываю кран. Рекомендую присмотреться.

в следующий раз понаблюдаю за ним

дышащий клапанPolevik, 23 Сент. 22, 13:27

У много критикуемого автоклава "вейн", на мой взгляд, система сброса пара реализована лучше, чем у ДС. Дышащий клапан закрывается на 96-97°С. Сброс остатков воздуха реализован через кран и рассекатель. Как только температура достигает 100°С кран перекрывается. При 120 давление 1 АТМ. Кроме того, имеющийся в низу кламп на 2" позволяет воткнуть тэн, и автоматизировать. Например ИРТ-250Т

Атенон, а сталь ?

Евгентий, 430, за это и критика

На мой взгляд лучше всего делать продувку автоклава паром вручную. У меня ВКУ-50 и по инструкции продувка в нём должна занимать 15 минут.
Шланг опускаем в ведро с водой и наблюдаем за пузырями. Сначала выходит воздух и вода активно бурлит. Когда воздуха не остаётся и начинает выходить пар, его пузыри схлопываются в воде с громким звуком, напоминающим выстрел, и до поверхности не поднимаются. Этот момент важно заметить, так как он является индикатором хорошей продувки паром.
Тогда можно закрывать кран и начинать автоклавирование.

А я вот читал что 430 наоборот более подходит для автоклавов, потому что титана больше в 430-й, поэтому эта сталь более прочная и менее восприимчива к высоким температурам. Хотя и требует за собой большего ухода и может вступать в реакции с чёрными металлами, в чём лично сегодня убедился использовав крышки без покрытия.

Добавлено через 15мин.:

Вчера взял вот wnei и пока что всё устраивает, и швы вроде на первый взгляд нормальные. Главное протирать после использования и держать в сухости, особенно внутри крана т.к. я понимаю это самое слабое место тем более плохо проветриваемое.
Уже вот даже удалось получить сегодня вечером первый результат с картохой, курицей и свининой )
Жду вот ещё реторт пакеты, очень уж интересно с ними попробовать.

Добавлено через 19мин.:

Как думаете правильно ли я понимаю что реторт пакет перед запайкой лучше пропускать через вакуматор? Благо как раз лежит почти что без дела, так что я думаю он будет к месту )

SkySpace,
Титана в 430 марке нет от слова совсем)))))

К 430 стали только одна претензия, она хрупкая, производители автоклавов делают клавы неправильно, не как сосуды работающие под давлением, делают стыки где металл может изгибаться, это дно и верхняя часть, там он и лопается.
304 сталь служила бы дольше.

Добавлено через 1мин.:

Как думаете правильно ли я понимаю что реторт пакет перед запайкой лучше пропускать через вакуматор?SkySpace, 24 Сент. 22, 05:47

Реторт пакет делать или нормально завакуумировав, или с преддавлением на воде, иначе 99% его порвет

svarnoy, у выпускаемых ныне автоклавов "Вейн" дно штампованное, с изгибом. Приварено выше этих изгибов. С верхом та-же ситуация.
SkySpace, краны, особенно нижний, надо менять на более хорошие. Нижний сгнивает в резьбовой части.