Автоклав

AndrK, Можно заменить манометр и сравнить показания.
Если будет вести себя так же, как и прежний, значит есть погрешности в технологии.

есть погрешности в технологии.ZIL131, 25 Авг. 22, 15:29

С 2016г. технология отработана. Результат стабильный.) Да и какие могут быть "подводные камни"... Нагрел до 100С, прикрыл кран. Подождал 2-3 мин. Закрыл кран... Не вижу смысла "плодить сущности". В принципе, весь процесс стерилизации прост, как табуретка. Следуй инструкциям(тот же Очкин), все получится...

Следуй инструкциямAndrK, 25 Авг. 22, 17:07

Вот именно.
Если не выпустишь воздух из автоклава и полностью не заменишь его насыщенным паром, давление и температура могут быть любыми. По крайней мере, сильно отличаться от ожидаемых.
То есть, ты получишь непредсказуемый результат.

Что не так с осмосом?svarnoy, 24 Авг. 22, 07:34

да всё так
выбираю хороший насос
а минерализацию после осмоса делаешь?
она ведь после осмоса пустая

выбираю хороший насос
а минерализацию после осмоса делаешь?
она ведь после осмоса пустая1000, 25 Авг. 22, 19:13

они в принципе все одинаковые, отличаются маркетингом и цветом колб, ну насос еще если маленькое вводное давление.
Стоит постфильтр, фильтр минерализации не использую.
Раньше из деревни воду возил, там очень вкусная вода, из фильтра не хуже, дети пьют с удовольствием сырую.

давление и температура могут быть любыми.ZIL131, 25 Авг. 22, 18:47

Давление не любое. Оно, в моем случае, стабильно неправильное При 120С 0.08 МПа

Господа, кто имеет опыт изготовления борщевой заправки? Делаю каждый год, цвет свеклы удержать не могу. Режим стерилизации по книгам подразумевает стерилизацию на 125 гр. и последующее интенсивное охлаждение водой. Естественно стеклобанки так не остужаю. Состав заправки за исключением жира овощной, я все обжариваю, присутствует уксус и кислота с томатной пасты. Закупориваю горячими. Подумываю сделать заправку просто пастеризацией...типа погреть при 100 минут 15. Что думаете? Делают же всевозможные салаты и с обжаркой в том числе, и просто с добавлением масла...

присутствует уксус и кислота с томатной пасты.vlad1252, 27 Авг. 22, 18:17

Уксус вносится в конце обжарки свеклы.

Добавлено через 3мин.:

Режим стерилизации по книгам подразумевает стерилизацию на 125 гр.vlad1252, 27 Авг. 22, 18:17

Я Борщи клавирую в СКО на воде ---всегда при 115 гр 30 минут -цвет всегда идеальный.

Да кстати) очень интересно) можно ли в клаве сделать полноценный борщ в банке)

Можно, но это будет очень средний борщ. Съешь и не отравишься, но повторить не захочешь.

Можно, но это будет очень средний борщ. Съешь и не отравишься, но повторить не захочешь.ZIL131, 28 Авг. 22, 13:16

Извини - Не верю.
Я здесь выкладывал рецепт своего Борща
Сделай по нему - Не Пожалеешь!

Да вот он.
Борщ в а клаве готовится просто.
Отдельно готовится мясо-костный бульен для заливки банок
Обжаривается на масле мясо до корочки
обжаривается мука в масле из рассчета 0.5 ст ложки на банку
Свекла с томатной пастой и морковью бланширую вместе рассчитывается количество уксуса
из рассчета 0,5 ч ложки на банку и добавляется в конце обжарки для сохранения цвета свеклы и томатов с морковью
картофель режется кубиком и ложится сырым
укроп петрушка используется в сушеном виде
капуста бланшируется отдельно от всех ингридиентов
лавровый лист соль и перец ложится в каждую банку
все пропорционально хорошо перемешивается в тазике и раскладывается по банкам и заливается бульеном
Автоклавировал на воде при 115 градусах 40 минут
Это у меня 3 й рецепт - самый удачный и вкусный но и самый долгий по времени подготовки сырья
Чтобы сократить время приготовления всех составляющих начали готовить сразу на трех нагревательных элементах
И только после этого стали успевать за 1 день приготовить 32 банки 0.5 л

Птица - Говорун, хороший рецепт. Только ингредиент "ложится" надо заменить на "кладётся")))

vlad1252,
Зачем борщ в автоклаве?

Борщевая заправка.2021.
Ингредиенты:
•Свекла – 1,5 кг.
•Капуста – 1 кг.
•Помидоры – 1 кг.
•Перец – 0,5 кг.
•Лук – 0,5 кг.
•Морковь – 0,5 кг.
•Чеснок – 1 головка.
•Паста томатная – 3 ст.л.
•Перец черный, душистый – по вкусу.
•Лист лавровый – по вкусу.
•Масло растительное – 100+ мл.
•Уксус 9%–4–5 ст.л.
•Сахарный песок – 2–3 ст.л.
•Соль – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1.Нарезать соломкой или кубиками перец.
2.Лук нашинковать полукольцами или кубиками.
3.Томаты разрезать на 4–6 частей или на более тонкие дольки.
4.Свеклу и морковь натереть на тёрке.
5.В кастрюлю налить масло и обжарить в нём лук до прозрачности.
6.Добавить морковь и тоже обжарить пока она не станет мягкой.
7.Добавить к овощам 100 мл воды и половину уксуса, чтобы они не пригорели, потому что вначале овощного сока будет немного.
8.Теперь высыпаем помидоры, свеклу, перец сладкий.
Добавить соль и сахар и кипятить овощи на среднем огне. После закипания тушить на небольшом огне 30 минут. Не забывайте размешивать овощи время от времени.
9.За это время нашинкуйте капусту очень тонко, затем добавьте ее к овощам и тушите еще 15–20 минут, пока все овощи не размякнут. Помешивайте, чтобы овощи равномерно утушились.
10.За 5–7 минут до конца добавьте томатную пасту, нарубленный чеснок, горошинки перца, лавровый лист и уксус и тушите заправку до готовности.
11.Разложить заправку по стерилизованным банкам и закатать крышками, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
12.Готовый продукт хранить в прохладном месте.
13.Выход 10–12 банок по 0,5 л.

Зачем борщ в автоклаве?on1, 28 Авг. 22, 18:35

Затем, что тема такая.
Рецепт твой может быть и хорош, но офтопить не надо.

vlad1252,
Зачем борщ в автоклаве?on1, 28 Авг. 22, 18:35

Я про борщ ничего не говорил. Спрашивал про заправку по рецепту из книги (Чухрай МГ), а точнее о возможности уменьшить время клавирования от данного в рецепте.

Добрый день,подскажите пожалуйста какое кол-во реторт пакетов я могу закинуть в автоклав,если мой автоклав рассчитан на 40 банок 0.5,и как расположить их,как загружать их в автоклав,как говорит Доброслав?один швом вниз,другой вверх?)

Всем привет,задумал купить автоклав,на даче держу птицу, перепелов в этом году довёл поголовье до 300шт в морозилку не вмещаются, пока смотрю в сторону "заготовщика" на 26 литров,но смущает толщина стенки 1мм, а дно 1.5мм, домашний стандарт нормальный,но на идукцию не поставить надо докупать переходник и цена унего слишком завышена, что посоветуете уважаемые.

что посоветуете уважаемые.Lecs, 29 Авг. 22, 15:43

Посмотрите на Нефор. Вполне себе достойные аппараты

Ну если отбросить индукцию,"Домашний стандарт стоит брать?

Ну если отбросить индукцию,"Домашний стандарт стоит брать?Lecs, 29 Авг. 22, 18:18

Вчера у соседа по даче взял попробовать домашний стандарт электроверсию. Сделан хорошо, даже к чему придраться не нашел. Глазок красной лампочки вывалился, зеленый тоже подклеить надо. Мне после контролера температуры непривычно смотреть на термометр было, геморно как то. Поставить рекс в него и вообще песня аппаратик будет. Брать стоит, но электро и со временем поставить термоконтроль, когда надоест торчать возле него пялясь на термометр....