Автоклав

makar123, этот спиртометр12 не читатель, а писатель.
Причем писатель ну такой себе

еще лучше подумайте хоть пару минут,asp12, 30 Сент. 22, 06:38

«что я хотел написать, что написал и что есть на самом деле в моих мечтах» (это я расшифровываю посыл писателя)))

Рекомендацию тебе уже дали

Рекомендация тут такая - нагрев помощнее, и помалу добавлять температуру.asp12, 30 Сент. 22, 06:38

Правда это не рекомендация, а полнейший бред. Но это неважно, потому что на самом деле

В случае огурцов ориентироваться для начала на цвет.asp12, 30 Сент. 22, 06:38

Поэтому, если тебе еще писатель даст намек на что нужно ориентироваться потом, то будет готовый рецепт, и все дела.

Если делать как положено, то на любом клаве будет одинаковый результат без танцев с бубном.svarnoy, 30 Сент. 22, 06:50

Согласен.
Только никто на самом деле не знает, как делать.
И в книжках об этом не написано, если быть совершенно точным.
В книжках приведены типовые рекомендации для типового оборудования, но любой технолог производства адаптирует рецепты под свои условия.
Под свое железо, свои банки, свои огурцы и свои пищевые предпочтения, если угодно.

И — да.
Я сильно подозреваю, что рецепт Макара — самый правильный.))
Поскольку при ошпаривании кипятком (стерилизации поверхности огурцов), потом кипячении рассола и заливке (повторной стерилизации) тепловая нагрузка на овощи минимальна. И значит, они не развариваются, а стерилизуются.

Какие нахрен могут быть рекомендации, если как правильно сварной сказал - все придумано и испробовано уже давным давно и тысячу раз))) бери да делай) а если делаешь что то не так - то и естественно результат будет нетакой))))

И в книжках об этом не написано, если быть совершенно точным.
В книжках приведены типовые рекомендации для типового оборудованияигорь223, 30 Сент. 22, 12:36

Написано, в сборнике Рогачевского завода например.
И не процесс затачивают под оборудование, а оборудование под конкретную технологию.
Мы не готовим до кулинарной готовности, основной процесс стерилизация, все остальное потом.
В случае с огурцами там маринад и нужно максимально быстро убить вегетативную формумжизни, сохранив некие органолептические качества продукта.
10 мин нагрев до 100 и выдержка 5 мин, быстро остываем, за это время литряк прогревается на достаточную температуру максимально быстро.

оборудование под конкретную технологию.svarnoy, 30 Сент. 22, 13:01

А можно вопрос не по теме -
Мне не разу не приходилось клавировать обычное варенье расфасованное в банки 05 под Ско не на пару а на воде
Может кто подскажет режимы термообработки?

Птица - Говорун,
Не делал.
Овощей и фруктов полно у Рогачева,
Точно что-нибудь найдешь.

Добавлено через 2ч. 10мин.:

Давайте в другие чатики с такими табличками

Мне курица вообще не понравилась,стоит банок 10, выкинуть вроде жалко, но даже закусывать ей нет желания.svarnoy, 15 Сент. 22, 09:49

Я вот чё подумал?) А может у тебя рецепт не очень был?)

А может у тебя рецепт не очень был?)sashaquatro, 01 Окт. 22, 19:10

Курица целиком, отделил от костей, убрал шкуру, часть шкуры бланшировал и прокрутил на мясорубке, черный перец, хмели сунели, пол лаврушки, перемешал мясо со шкурой и специями, белое и не белое, по банкам.
Куда вкуснее.
Думаю или вкус плохой или пром курица совсем не вкусная. Хотя жареная на сковороде или в духовке она мне очень нравится.

Курица целиком, отделил от костей, убрал шкуру,svarnoy, 01 Окт. 22, 19:34

Возможно все дело в курочках!
Они есть то что сами едят - не так ли?
А таких курочек - не пробовали наверное:
Весной этого года мне удалось прикупить 15 шт 2х недельных бройлеров и 20 шт старых с птичника кур несушек
которыми фабрика торговала ровно 2 недели - бери сколько душа пожелает и я взял.
Вместе с ними прикупил у знакомых 10 мешков пшеницы. И на свободный выгул их в саду на травку выпускал - да хлопотно - выпасали их всем семейством и потери были - двух бройлеров ястребы утащили а 3 шт собака соседская загрызла - но 10 шт все таки дожили до забоя и мы их сьели с огромным удовольствием 3 х шт зажарили на гриле а 7 шт пустили на тушенку- но не по обычному рецепту а совместили его как бы с рецептам холодца - да он в итоге и получился в банках.
для этого мы их обработанных паяльной лампой и трижды промытых поместили все 7 шт в зх ведерную кастрюлю - дали закипеть - эту воду слили и опять залили холодной водой но теперь только по уровню мяса только на 2-3 см выше уровня и варили примерно часов 5 не больше - мясо все отошло от костей примерно через 2 часа - но мы продолжали варить их не доводя все это время до кипения
Дальше все как обычно перец соль лавровый лист мясо без костей по банкам и этим бульеном все было залито.
Крышки СКО - на воде 115 градусов на 30 минут. Банки остыли - бульен загустел - ну холодец и холодец - хочешь так ешь а хочешь супец смастери на этом бульене
Из 20 старых курей до тушенки дожили 13 шт - остальных мы любили на аэрогриле жарить.
Куры откормленные на пшенице с травкой да на солнышке не только округлились но и сильно в весе прибавили и покрылись солидным жирком отлично неслись и снабжали нас диетическими кокушками - как любили их мои внучки назвать но и дали точно такую же тушеную курятину - лучше на мой вкус даже чем из бройлеров.
Если удастся - то на следующий год весной еще возьмем - только по больше чем в этот раз наверное - и внучкам развлечение и нам вкусно будет потом.

Я в августе в подмосковье три раза делал тушенку из курицы примерно по одному рецепту
Дважды из супермаркетов и третий раз взял у осетин на фуд—сити курицу целиковую

Так вот — больше НИКОГДА в сетевом лабазе не буду брать птицу!!
Не знаю, где ее пасут и чем кормят.
Но точно знаю, что она нашприцована водою в вакуумном массажере процентов на 20+
И этим все сказано..

игорь223, 20+ это ещё оптимистичный прогноз)
Я тож последнее время беру кур тока у частников) куры по 5 кг) я хоть узнал какими могут быть бройлеры) так морозилка вся уже забита) вот и думаю) взять ещё штук 10 и в клав) только нужно максимально простой и быстрый рецепт) не хочу на это мног времени тратить) поэтому вываживать не для меня) хотя пвк есть на 125 литров)))) можно там всех разом поварить))))

Птица - Говорун,
Я не совсем городской, деревенщина я. Жду 5 дней что бы скорее сьебаться в деревню, а у меня тамм куры, 20 штук примерно и петух.
Отвратительные домашние несушки, не едим, соседям для собак отдаем при замене.

Отвратительные домашние несушки, не едим, соседям для собак отдаем при замене.svarnoy, 01 Окт. 22, 21:03

А почему так - причина то в чем?
Мы своих только 3 дня приучали к новому корму в закрытом помещении - приучали сидеть на насестях - вечерами рассаживали их руками и нестись только в нужных местах- подкладывали им белые крашенные деревянные яйца приучали к-чистой воде зерну и Клеверу. а когда они сами все это стали делать оставили в курятник дверь открытой и они сами стали выходить в загон - он не большой -8-10 метров квадратных - там всегда их пшеницей и травой свежей кормили.
Мы там так их уже с десяток лет держим ежегодно. И им вкусно и нам потом тоже хорошо - набирают приличный вес - жирком покрываются - и вкус набирают это то уже точно.

А почему так - причина то в чем?Птица - Говорун, 01 Окт. 22, 21:17

Несушки работающие несколько лет, 2-3, не предназначены для еды.
Жесткие не вкусные, технически их кушать можно, некие калории там есть, только зачем.

svarnoy, так ониж суповые) супчик то с них ниче) а есть после бройлеров их конечно можно) тока тушить с луком надо часа 2 а то и три) тогда тоже норм) мясо темное) насыщенное) мне нравится) но возиться не охота) ну и в клав наверное их тоже норм будет) надо попробовать)

только нужно максимально простой и быстрый рецепт)sashaquatro, 01 Окт. 22, 21:03

А вот как мне еще нравится делать куриную тушенку в СКО на воде - на пару делал только один раз и не понравилось мне в окончании.
Забитую курицу чисто обработать и пожарить на паяльной лампе до коричневатого цвета - отмочить хорошо и очистить - опустить на пару минут в кипящую воду - разрезать на небольшие куски вместес костями и со шкуркой обжарить их в казане до корочки а потом все как обычно - по банкам с лаврушкой солью и перцами и долить до плечиков воды примерно 50 - 100 грамм- если воды окажется мало и не будет хватать до плечиков - то добавить курятины - в этом и весь фокус и вкус потом появится.Но эту я при 120 градусах держу 40 минут - тушенка получается такой что можно и все косточки сжевать вместе с мясом. Сколько раз я бы такую не делал всегда и всем очень нравилось и получалась она всегда одного отличного качества.

Добавлено через 9мин.:

Несушки работающие несколько лет, 2-3, не предназначены для еды.
Жесткие не вкусные, технически их кушать можно, некие калории там есть, только зачем.svarnoy, 01 Окт. 22, 21:23

Да конечно - если их сразу как купил забить - то костями подавиться можно - тут я согласен -
Но мы их после покупки переводим совсем в другие условия и совсем на другой натуральный корм
После этого курочки выправляются прибавляют примерно на 50% в весе и жирок появляется даже у них
- яйца крупнеют и желтыми внутри становятся Становится их даже жалко колоть по осени - держал бы да держал - но нет у меня теплого курятника - и не нужен он мне в хозяйстве совсем.

Птица - Говорун, этот рецепт скорее для уток подходит, чем для курятины))
Утка по—адыгейски, если мне память не изменяет. И делается скорее на атмосфере, чем в автоклаве.
Но — прикольно. Спасибо, попробую. Только не на воде, и с другим, соответственно, таймингом

Только не на воде, и с другим, соответственно, таймингомигорь223, 01 Окт. 22, 21:54

Да это не вопрос? На свой вкус конечно можно добавить все что душа запросит!
А вода там скорее для того чтоб уровень бульена во всех банках в конце был одинаков и накрывал мясо курей по всей поверхности до плечиков.

Весной этого года мне удалось прикупить 15 шт 2х недельных бройлеров и 20 шт старых с птичника кур несушек
которыми фабрика торговала ровно 2 недели - бери сколько душа пожелает и я взял.Птица - Говорун, 01 Окт. 22, 20:31

стали делать оставили в курятник дверь открытой и они сами стали выходить в загон - он не большой -8-10 метров квадратных - там всегда их пшеницей и травой свежей кормили. Мы там так их уже с десяток лет держим ежегодно.Птица - Говорун, 01 Окт. 22, 21:17

но нет у меня теплого курятника - и не нужен он мне в хозяйстве совсем.Птица - Говорун, 01 Окт. 22, 21:37

Но мы их после покупки переводим совсем в другие условия и совсем на другой натуральный корм
После этого курочки выправляются прибавляют примерно на 50%Птица - Говорун, 01 Окт. 22, 21:37

Я читаю вместе с домашними и от смеха чуть с дивана не падаем! Ну такие сказки вам тут на рассказывали! И куры несушки на 50% в весе прибавляют и яйца то они несут и что их бедных на фабрике таких хороших на распродажу пустили? Аааа все дело в чистой воде, пшенице и травке, мы то думаем, что у нас не так!? Наверное травка или пшеница или воды не допивают?
Так есть курятник или нету? Может фотографии покажите вашего хозяйства?

Вассилич, Посмеяться ты, конечно, можешь. А я не стану.
Десять лет назад я переехал в деревню и оценил всю прелесть здорового питания. Так что еду стараюсь не покупать.