Автоклав

А какой у тебя автоклав?
Характеристики цикла подскажешь?290366alex, 14 Дек. 22, 01:16

Автоклав консерватор с блоком управления на 46 литров.
У меня есть режим реторт пакетов, только выбираешь что именно готовится. Но если самому выставлять настройки, то всё тоже что и с банками, единственное выставляешь температуру слива воды градусов на 25-30 ниже температуры автоклавирования. Например основной цикл на 110 градусах, а слив ставишь на 85С.
Но у меня автоклав с режимом слива воды.

Zmyy, я тоже в свой хочу слив добавить) ну не автоматический, а ручной) тогда вполне можно схему с быстрым охлаждением реализовать) в моем случае поставил клав в ванну) загрузил банки) приготовил) слил воду а потом включил холодную воду и поливац себе автоклав) естественно перед этим отключив его от сети)))

1 где продают правильные реторт пакеты точно чтобы 4слоя.
2 какой вакуумный запайщик лучше использовать.falki, 14 Дек. 22, 10:46

1) Выше уже ответили про Кондорпак, я там покупаю. Есть выбор. И трёх и четырёх слойные, с донышком и без и даже прозрачные.
2) Запайщик нужен с шириной шва 8мм. Если меньше, то велик шанс вскрытия по шву.Их очень не велик выбор. Есть запайщик с t 210-230 градусов FS-300В. Но он без вакууматора, просто паяльник. Таких в наличии нигде не было когда хотел купить, поэтому приобрел на Али другой с вакуумом. Magic Seal MS175
Ccылку дать не могу - слишком молод ещё на этом форуме)

Добавлено через 6мин.:

Zmyy, я тоже в свой хочу слив добавить) ну не автоматический, а ручной) тогда вполне можно схему с быстрым охлаждением реализовать) в моем случае поставил клав в ванну) загрузил банки) приготовил) слил воду а потом включил холодную воду и поливац себе автоклав) естественно перед этим отключив его от сети)))sashaquatro, 26 Дек. 22, 10:37

Ну у меня конечно не быстрое охлаждение, но тоже в общем то недолго остывает, особенно в сравнении с классическими автоклавами. Где то час-полтора идёт слив воды с автоклава и потом через полчасика примерно, можно уже открывать и вытаскивать банки/пакеты. Температура в клаве будет на тот момент градусов 80-т. Вытаскивал и сразу после слива, но эт если прямо быстрее освободить клав нужно под следующую партию. За день вполне успеваю три закладки сделать.

Сделал себе подарок на новый год. Домашний Заготовщик 18 л. На 16 банок по 0.5л Как по моим задачам так прям таки идеальный вариант для квартиры, ну и кламп тоже вещь нужная в нашем деле.

Сделали за пару предновогодних дней рабочий макет сувидницы, в которую вкорячил штатную нашу автоматику автоклава

Просто демонстрация стабильности и точности поддержания температуры

рабочий макет сувидницыигорь223, 30 Дек. 22, 14:29

Штука может и хорошая, но не для домашнего использования. Поясняю. Эта гастроемкость- уникальная штука. Для домашнего применения-только су вид. Больше ни для чего не годится, а места занимает много. Возникнут проблемы с хранением. Проще использовать сувидницы для обычной кастрюли. Что то типа как на фото. Гастроемкость для ресторанов- отлично, но не для обычного пользователя.
Добавлю. Простому пользователю не нужен такой объем. Сделать мясо в су вид весом 1-1.5 кило- просто кастрюля на 5-8 литров. Которая и просто в жизни потом пригодится. Варенье варить)) Тут же просто огромная гастроемкость..

У меня штук пять таких в коллекции, может больше. Все пылятся в чулане…если не раздарил и не разобрал на запчасти.
А пользуюсь только париками, или непогружными сувидницами.
Пару раз в неделю, может чаще.
Если эпизодически, и жить в стесненных бытовых условиях — да, стопроц поддерживаю!

Каждому — свое, согласен.
Особенно после десяти лет собственных граблей))

И таки да — раз уж купил автоклав и автоматику к нему — получите бонусом сувидницу.
Даже без насоса или мешалки будет не хуже стика, греюшего воду вокруг себя.
Лучше будет, уверяю))

А,если в паровой автоклав засунуть кусок мяса,
настроить 70"сувид получится?

Возьми кастрюлю с водой.
Нагрей воду до 70С
Над водой повесь кусок мяса в целлофановом пакете и закрой крышку часа на три, поддерживая температуру воды в 70С
Увидишь сам, приготовится мясо или нет.

Ну, а если серьезно, то конечно же нет.
Вода не кипит при такой температуре, а парит, испарение очень небольшое, и переноса тепловой энергии в этом случае совершенно недостаточно.
Есть тепловые пароконвектоматы, в одном из них я часто и готовлю. Но там принцип формирования потока водяного пара, и его конвекция в камере совершенно другой природы и интенсивности

А,если в паровой автоклав засунуть кусок мяса,
настроить 70"сувид получится?Арсеньев, 31 Дек. 22, 03:22

Ну а почему нет, при работе по пару ты же наливаешь литров 5+ воды. Налей так, что-бы закрывало мясо, упакованное в полиэтилен(желательно его проколоть для выхода воздуха-тогда пакет утонет). Датчик Т* в воду и держи 70* в зависимости от толщины куска. Я обычно на толщину 1см- даю 1час, так что скорость готовки можно регулировать толщиной куска. Для подтверждения результата, 1й раз необходимо вставить щуп от термодатчика в середину куска, что-бы понять динамику проварки.
Желательно термометр с WI-FI, что-бы не быть привязанным к кухне, данный Термометр ловит на 30м
https://www.ozon.ru/...p;sh=i5hoi6Sn_A

Добавлено через 1мин.:

если без разницы, то можно и простой
https://www.ozon.ru/...p;sh=i5hoi69YSw

Добавлено через 11мин.:

Арсеньев, проще всего по технологии су-вид готовить в мультике. В моей можно выставить Т* и время, покрываешь водой кусок подготовленного мяса(просол/специи), варишь, сразу 20 мин охлаждения в холодной воде(всё в полиэтилене делается и засолка, и варка, и охлаждение). Затем обсушка, что-бы кусок обсох.
Далее по надобности:холодос/на стол/ завакууммировать.
Как видишь ничего сложного.
Я 1кг кусок солю нитриткой 5 дней- просто обваляв его в соли и в специях, соли 20-22гр/1кг. Некоторые кроят и делают нитритка+ поваренная по 50%.
Затем желательно подкоптить- хоть в духовке немножко опилок сжечь.
Так-же есть вариант, если не доступно копчение, добавить к специям жидкого дыма(1ст.л. на кг) или подкопчёной паприки.
Всех с наступающим Новым Годом!!!

Возьми кастрюлю с водой.
Нагрей воду до 70С
Над водой повесь кусок мяса в целлофановом пакете и закрой крышку часа на три, поддерживая температуру воды в 70С
Увидишь сам, приготовится мясо или нет.

Делал колбасу,хорошо получилось

Добавлено через 5мин.:

Я же настраивал температуру пара а не воды.

И таки да — раз уж купил автоклав и автоматику к нему — получите бонусом сувидницу.игорь223, 30 Дек. 22, 21:08

На сайте не смог найти автоклав. Ни поиском, ни вручную. Или ещё нет серийного производства?

Я же настраивал температуру параАрсеньев, 31 Дек. 22, 06:44

А это как? В кастрюле давления нет, так что и Т* пАра 100*+-))))

Комрады идите в ветку сувид, тут о другом.

Пар есть везде.Настраивал в АВТОКЛАВЕ.

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ 2023 ГОДОМ!
Уважаемые Коллеги!
Пусть у вас в Новом Году будет все то, что нельзя купить за деньги .
Счастье, любовь, семья и здоровье!

Добрый вечер, товарищи. Поиском не удалось найти нужную информацию в теме. Если просмотрел, ткните носом. Итак вопрос. Имею в пользовании автоклав Дымка 2.0 на 20 л. и 15 банок по 0.5. Пользуюсь им уже года четыре. Автоклавирую в воде. Тушенка устраивает полностью. Использую обычные банки 0.5 под закатку. Решил попробовать готовить на пару для уменьшения времени готовки и веса автоклава. По технической части вроде разобрался. Нужно доработать автоклав установкой крана для спуска воздуха и обратного клапана. Обратник, как я понял, нужен для выравнивания давления при остывании автоклава т.е. когда давление в автоклаве при остывании станет меньше атмосферного, клапан приоткроется и выравнивает давление внутри. Остается вопрос со временем готовки т.е. выдержки продукта по достижении температуры 120 градусов. Сейчас, при готовке на воде тушенки из свинины, я нагреваю до температуры 120 гр., выдерживаю её 60 мин. и отключаю. Сколько выдерживают при готовке на пару?

Я на пару делаю так же.

В первом сообщении этой темы все расписано. На всякий случай, у меня Дымка-2 на пару: 120С - 75 мин.

Краевед, да, первое сообщение темы я изучил. По времени готовки там есть. Но в процессе изучения темы пара натыкался на мнения, что время готовки на пару должно быть больше. Вот и интересуюсь. Смотрел ролик некого Монаха, так он рыбную консерву готовил на пару 80 мин. На воде это занимало у него 30 мин.
Просто на воде у меня лично нагрев идет где-то часа 1.5-2, далее выдержка где-то 1 час и отставание часов 12. Мясо получается отличной консистенции. А если на пару, то время нагрева-остывания существенно сокращается. Вот и вопрос, хватает ли часа выдержки, чтобы прогрелся сам продукт?
И сразу вопрос в догонку, коли у вас тоже Дымка. Я правильно понял, что для переделки этого автоклава достаточно поставить выпускной кран и такой вот клапан?

Есть ли какие-то особые требования к этому клапану. А то смотрю они есть какие-то с металлическим седлом (это отдельно выделяют в описании).
Можно поподробнее фото вашего автоклава?
В данный момент мой автоклав выглядит так