Автоклав

По времени готовки там естьdmelnick, 07 Янв. 23, 07:33

Время готовки не зависит от метода, пар или вода, попадаете в режим 35-70-35 120С или не попадаете.

И сразу вопрос в догонку, коли у вас тоже Дымка.dmelnick, 07 Янв. 23, 07:33

Я не стал ставить клапана (кроме аварийного). Поставил обычный вентиль. Через него выпускаю пар при закипании воды. Через него сбрасываю давление в автоклаве при остывании. Шаровой кран пробовал - не понравился скачками в регулировке. Для контроля Т использую REX-100 с датчиком в гильзе с глицерином в крышке. Готовлю на газу, регулировка, правда, несколько инерционная, но в 120С +/-1 градус укладываюсь.

Через него выпускаю пар при закипании воды. Через него сбрасываю давление в автоклаве при остывании. Шаровой кран пробовал - не понравился скачками в регулировке.Краевед, 07 Янв. 23, 09:08

А можно поподробнее, что и как регулировать? Как это понял я: выпускной кран открыт,нагреваем до ста градусов, минут пять продуваемся паром, закрываем выпускной кран, греемся до 120, выдерживаем 75 мин, отключаем нагрев, остываем, когда по манометру давление приблизилось к нулю открываем выпускной кран для выравнивания давления. Или, что-то не так? И ещё, сколько воды вы наливаете в автоклав?

А можно поподробнее, что и как регулировать? Как это понял я: выпускной кран открыт,нагреваем до ста градусов, минут пять продуваемся паром, закрываем выпускной кран, греемся до 120, выдерживаем 75 мин, отключаем нагрев, остываем, когда по манометру давление приблизилось к нулю открываем выпускной кран для выравнивания давленияdmelnick, 07 Янв. 23, 10:03

Все так. Под банками формовочная круглая решетка для приготовления мантов на резьбовых втулках с Леруа, наливаю воду чуть ниже ее.

Подскажите, даёт-ли какой нибудь эффект, добавление в гостовские консервы(свинина тушёная и сельдь/ скумбрия в масле) свежего репчатого лука или других овощей? Или лишнее телодвижение?

даёт-ли какой нибудь эффект, добавление в гостовские консервыpivnaykus, 07 Янв. 23, 21:52

Если по госту в этой консерве есть лук, то добавление его сделает тушняк ближе к госту.
Ваш КЭП.
Для себя это на любителя, лучше лук потом добавить в сковородку.

Имею в пользовании автоклав Дымка 2.0 на 20 лdmelnick, 06 Янв. 23, 21:34

Можно поподробнее фото вашего автоклава?dmelnick, 07 Янв. 23, 07:33

У меня Дымка 2 , сразу переделал на пар!

По центру универсальный клапан Регулируемый) совмещённый с обратным! Вварен штуцер для термометра!

SerValeri, а приблуда в центре это и есть обратный клапан? Можно поподробнее?

приблуда в центре это и есть обратный клапан? Можно поподробнее?dmelnick, 07 Янв. 23, 22:15

Приблуда - это регулируемый клапан избыточного давления совмещённый с обратным! У меня на танках брожения стоят в пивоварне)

ПриблудаSerValeri, 07 Янв. 23, 22:26

Где брал такой?

Где брал такой?Птица - Говорун, 07 Янв. 23, 22:33

Написал же, с работы! С танка свинтил))

клапан избыточного давления совмещённый с обратным!SerValeri, 07 Янв. 23, 22:26

Заинтриговал!.. а как он устроен?

Заинтриговал!.. а как он устроен?Maik2407, 08 Янв. 23, 01:38

С ретортами все просто.
Гарантированно стабильно только в воде с преддавлением.
Режимы такие же как для №9svarnoy, 13 Дек. 22, 17:38

Нашел в интернетах видосы по реторт-пакетам на пару. 1.mp4 2.mp4 3.mp4 4.mp4 5.mp4 6.mp4 7.mp4

Смысл такой. Делаем все по стандарту, а в конце 2-3 раза подкачиваем давление автомобильным компрессором с утеплением автоклава для снижения скорости остывания.

Крутишь одну крутилку изменяешь время, другую- температуру, одна кнопка старт, вторая перезагрузка.
Нажал старт идет нагрев, как дошло до нужной температуры включается обратный отсчет.svarnoy, 24 Нояб. 22, 06:48

А что, если автоматикой в конце не выключать окончательно нагрев, а растянуть по времени для более долгого снижения температуры?
Или уйти от компрессора не получится?

Иваныч2,
Реторт порвет ещё на стадии продувки, в клаве 0 атмосфер, в реторте 1,5.
Производитель ретортов уверял, что они держат давление 3 атмосферы.
Если бы это было так, и все реторты держали бы 3 бара, ни каких проблем бы не было с приготовлением на пару, но проблема есть, их рвет через раз.
По этому повторюсь, гарантированно это только на воде с преднакачкой, или нормально вакуумировать.
Админом в телеге одной, у нас там визгу было по этим ретортам пипец сколько.
Многие мне так и не поверили, что их можно делать на пару завакуумировав. Так как запайщик у меня называется "madjic" то и метод назвали "магия сварного"

Для стравливания пара добавил кран на крышку дополнительно к существующему клапану. Терзают сомнения выдержит ли давление при клавировании, слишком махонький по сравнению со стандартными?

Терзают сомнения выдержит ли давлениеarhitektor, 09 Янв. 23, 20:17

Дежать будет конечно но и подтравливать пар будет тоже- стоял у меня такой
но после первого клавирования снял и очень далеко закинул его.
Не рискуй и поставь нормальный!

но после первого клавированияПтица - Говорун, 09 Янв. 23, 22:12

У меня такой шаровой стоит проблем нет.

Добавлено через 1мин.:

готовьте по больше тушенки, поляки тоже покидают странуamba, 10 Янв. 23, 00:47

?

svarnoy, Денис, поздравляю с Днём рождения! Желаю чтобы счастья не искал, чтобы оно просто было рядом как тень всюду с тобой. А также стабильности, благополучия и удовлетворённости жизнью. Чтобы тебя окружали позитивные люди, любовь и забота, доверие и взаимное уважение, радость и веселье!

, Денис, поздравляю с Днём рождения! Желаю чтобы счастья не искал, чтобы оно просто было рядом как тень всюду с тобой. А также стабильности, благополучия и удовлетворённости жизнью. Чтобы тебя окружали позитивные люди, любовь и забота, доверие и взаимное уважение, радость и веселье!makar123, 11 Янв. 23, 00:22

Все что только можно пожелать - уже сказано и написано чуть выше---Могу теперь только присоединиться к этому сказанному и написанному!
И от всей души Поздравляю тебя Денис с Днем рождения!