Автоклав

sblack, Один раз в году можно на публику открыть банку таким способом, а открывать рутинно несколько банок подряд ну на хер.

viktor2010, только так и открываю. Причем новые крышки открываются очень легко в отличие от бу. Но это и понятно почему.

Добрый день. Пробежался почти по всем страницам, наконец решился на опыт. wnei 42 литра, банки твист офф делаются без проблем, что на воде, что на пару. Попробовал сейчас пакет на пару с постнакачкой. Запаял без вакуумирования в 4-х слойный пакет 14х20 грамм 200 воды, нагрел до 100, 5 минут выпускал воздух, кран закрыл. Через 15 минут вышел на режим, даже перебрал маленько - 125 градусов, аварийный клапан (1,5 кг) начал предупредающе посапывать. Убрал нагрев до 120, дал выдержку еще 20 минут и выключил плитку. Главное же взлет и посадка, верно? К крану подключил автомобильный компрессор и периодически подкачивал до 1 bar. Обратный клапан не менял на заглушку, он так до конца процесса был закрыт. На всякий случай дождался 50С, в течении 2-3 минут стравил давление на 0 и убедился, что пакет цел, только сильно деформирован. Выберу свободный денек, заряжу кашу.

P.S. Что за чьорт, название Вней автоматически коверкается на Вней). Так и задумано?

Виссарион,
Важен весь процеес.
При работе а тебя 2,5 примерно в пакете и 1 в клаве, этой разницей и рвет.
Примерно тоже самое и вначале.
Если не порвало сейчас может пораать другую партию.
Стабильно пакеты только на воде с накачкой

Виссарион, Противодавление нужно накачивать не только для того чтобы пакеты не разовало, но и для того чтобы их не раздувало как воздушные шарики. Стенка пакета должна быть прижата к продукту, чтобы тепло непосредственно передавалось к нему. В раздутом пакете может быть и можно приготовить что нибудь с кулинарной точки зрения, но он нормально не простерилизуется. На воде ситуация получше , тут рано или поздно нагнетается давление уравновешивающее давление в пакете. Но к сожалению Вей ны и ему подобные автоклавы не предназначены для стерилизации на воде , так как имеют клапан на 1,5 атм. А ставить клапан на большее давление рисковано. Например в Малиновке устанавливают клапан на 3 атм, хотя он по толщине стенок особо не отличается от Вей на. Ну и что? В интернете есть не одно видео Малиновок с отвалившися дном или разошедшими швами

Да ладноооо))))
Прошу прощения, что встрял в ваш глубоко научный спор)))
ИМХО вчера или сеолдня)))
Пакеты без всякого противодавления))) и просто на воде)))
Ничего и никак не порвало))
Третья закладка)))
Все вообще хорошо.....
С банками -просто ремесло и скучно))))

290366alex,
Можно и без противодавления, если клав задраить сразу.
Но это пока все исправно, небольшая негерметичность и порвет.

Wеin анонсировал новый автоклав. С поворотной крышкой (без клампов и рым-гаек). Такого я ещё не видел. И с какой-то особенностью выхода на режим и автозапирания клава (не нужно кран крутить). И цена белее чем гуманная имхо

Wеin с поворотной крышкойsblack, 09 Дек. 23, 11:40

Где ?

sblack,
У меня такая электроскороварка, поворотная крышка, автозапирание.
Там пркладка особая с двойным прилеганием, чем давление тем сильнее прилегает прокладка и плотнее запирание.
Лет 10 назад брал.

Супруга атакует меня по поводу приобретения автоклава, а я дуб/дерево. Поделитесь моделями и их преимуществами.

zippo75,
Бери любой какой понравился, совмем плохих нет.

.Newocelot,
Отправил в личку.
Ахтунг. Сталь не магнитная, не для индукции. Но лучше уточнить

Добавлено через 2мин.:

приобретения автоклаваzippo75, 09 Дек. 23, 12:45

Целесообразно для грибов и мяса. Для борьбы с урожаем достаточно перегонного куба

То что аппарат не магнитится это плюс, не минус.
На индукции апппрат будет не достаточно быстро выходить на режим, из за недостаточного нагрева.
Хочется электричество берите с ТЭНом.
Ну или потом можно врезать тэн и автоматику.
Пвтоклав это мясо, паштеты, джемы, супы, каши, ветчина и колбасы.

Новый автоклав вней из 304 стали. Инфа из описания на сайте РД

По функционалу и цене наверно лучшие от 223, но мне их вид не нравится.

ну на херviktor2010, 08 Дек. 23, 12:57

Приблизительно то же самое услышал от брата, когда предложил ему этот способ. Дней несколько тому назад для брата и себе заказал именно Москвичек. У этих штучек весьма достойная репутация.))

Добавлено через 7мин.:

С банками -просто ремесло и скучно))))290366alex, 09 Дек. 23, 03:25

Давно уже лежат на пробу прозрачные пакеты, а банки ТО практически закончились. Остаётся или катать СКО, или соорудить решётку с прищепками для удержания реторт пакетов от всплытия.)

sblack

Этот новый Vein 2 имеет неоправданно маленькую крышку с байонетным соединением. Добрая половина бытовых скороварок имеет такую крышку, но она у них на весь диаметр кастрюли. Такая же крышка у популярного американского бытового автоклава Presto на 23 литра, и у некоторых китайских автоклавов которые можно купить у нас и у них крышка на весь диаметр. Конечно геометрия этих крышек посложней, а не просто диск с вырезами.Слабое место этих крышек - прокладка. Она имеет V образный профиль , зажатая между крышкой и корпусом она раздувается давлением подобно бескамерной шине и прижимаясь к стенкам герметизирует автоклав. Поэтому такая прокладка более требовательна к состоянию поверхностей к которым она прилегает. Если начнут пропускать манометр, кран, кламп их можно перепаковать или заменить прокладку. А если такая V образная прокладка начнет травить , ее только можно заменить. Самому такую не сделать А где ее взять такую нестандартную прокладку? Наверное на сайте производителя естественно по баснословной цене. А если этот Vein завтра разорится...?

zippo75, для информации: есть автоклавы с решётками для копчения. Зимой иногда этим функционалом пользуюсь. Летом для этих целей в огороде коптильный шкаф. Но сейчас на улице -35, сегодня грудинку дома копчу.

Это не копчение, а запееание в дыму.
Вкусно, но если прям не терпится копченостей, то можно и для дома сделать коптильный шкаф.