Автоклав

Прошу Вас Поделиться опытом - временем и температурами обработки?Птица - Говорун, 23 Февр. 24, 08:39

Я писал про огурцы ранее, отмотай ленту и почитай.
Вкратце:
Огурцы маринованные,
0,7-1 л, 95 гр, 10 мин
Слил и сразу вынул.

Т.е. холодные банки кладём одним слоем в кипящую воду?sblack, 25 Февр. 24, 19:54

Банки не из морозилки, нормальные банки не лопаются.

не из морозилкиsvarnoy, 25 Февр. 24, 20:27

Естественно. Вот, бывает, лопаются

Огурцы маринованные,
0,7-1 л, 95 гр, 10 минZIL131, 25 Февр. 24, 20:23

Это для банок СКО залитых рассолом и полностью закатанных крышками - да

Добавлено через 3мин.:

В кастрюлю наливаем воды, грамм 500, доводим до кипения, кладем банки с огурцами, маринад обезательно с уксусом, ждем пока закипит вода, 5 мин и вынимаем, хрустящие огурцы готовы.svarnoy, 25 Февр. 24, 19:28

И это тоже проделывается с закатанными банками 05 л?

Птица - Говорун, для твистов с закрытыми крышками, на воде.

Добрый день.Помогите начинающему.Автоклав "Глававтоклав " на 42 литра без гильзы для выносного датчика температуры.Отдельно приобрел автоматику для внейа 3,5 кВт на кламп под два дюйма.В клампе находится гильза для термометра, но от внейа по диаметру не подходит.Подскажите какой модели и маркировки датчик температуры у автоматики вней?

Vladimir263, рассверли.

В инструкции к моему автоклаву указано 30 минут. Норм?sblack, 26 Янв. 24, 20:43

в такой же пузатой но на 500, делал барашку 120 гр 30 мин, все просто супер

30 мин,samtres, 01 Марта 24, 18:41

Правильно! Смертность от ботулы достаточно редкое явление на сегодняшний день. Высока вероятность, что тебе окажут квалифицированную медицинскую помощь, когда в очередной банке ты отведаешь продуктов жизнедеятельности клостридий. Моя знакомая, например, всего лишь ослепла на месяцок. За то сейчас нормально видит, зрение почти полностью восстановилось. Не умерла же! Так-что смело ставь 30 мин!

Так-что смело ставь 30 мин!Sana956, 01 Марта 24, 18:57

Смело ставлю 30 мин, как минимум 30 лет, решил просто сумничать или так тупо набиваешь посты ?

наверное 30 лет практики в реанимации ??????????????

когда в очередной банке ты отведаешь продуктов жизнедеятельности клостридий.Sana956, 01 Марта 24, 18:57

Начни с букваря, пролечись, узнав с какой температуры погибают клостридии и закрывай свой флудняк

Клостридии прям совсем не погибают при стерилизации консервв, это логарифмическая функция, все что можно сделать это уменьшить вероятность отравления, чем меньше тепловая нагрузка тем выше шансы, в бытовых условиях.
Режим 120х70 не просто так был выведен

Режим 120х70 не просто так был выведенsvarnoy, 01 Марта 24, 20:17

Ссылку можно на данный ГОСТ режима 120х70 ? если в институте учили 30 мин для мяса при 120 гр

samtres,
Возьмите учебник, Гусаковский Очкин, да прочтите, или сборник рецептур Рогачевского завода, или Кацелашвилли технология мяса.
Или ранние немецкие учебники, все одно.
Читайте.

Возьмите учебник, Гусаковский Очкин, да прочтите, или сборник рецептур Рогачевского завода, или Кацелашвилли технология мяса.svarnoy, 01 Марта 24, 20:47

40 лет назад начитался по микробиологии учебников, читали учителя создатЕли баквооружениИ для страны, если нет подверждения Госта зачем писать отсебячину ? на этом все

samtres,
Какя отсебятина, только учебники.
Гост не показатель, да и что а современных гостах понятия не имею.
Все и все, только херню в людном месте больше не несите.

samtres, Время стерилизации разное, зависит от размеров и материала тары, температуры.Стерилизация считается законченной когда смертельная температура достигает середины банки. Достигать она может довольно длительное время которое зависит от теплопроводности продукта, количества жидкости. Чем больше жидкости в банке , тем быстрее тепло достигнет середины за счет конвекции.
Вот табличка формул стерилизации свиной тушенки для банок различных размеров. Источник 3. П. ГУСАКОВСКИЙ , В. А. ОЧКИН ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗДАТЕЛЬСТВО «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Москва

Если тепло проникает в банку в основном за счет телопроводности, например в кашах, стерилизация может идти очень долго

А эта таблица из другого источника времени стерилизации рыбы в стеклянных банках 350 мл. Правда при температуре в основном 112С. Но килька при 120С целых 60 мин. Источник "Справочник технолога рыбной промышленности" 1974 Том4

В кашах дело не только в теплопроводности, но и в обсемененности крупы по сравнению с мясом, она в земле растет, выще количество спор, больше времени на стеоилизацию.
Отсюда и госты нам не показатель.

samtres, в госте требования к продукту (состав, упаковка, хранение, перевозка, безопасность), а не технология его производства.

чукча не читатель, чукча писатель.Sana956, 02 Марта 24, 10:12

Это точно чукча только читатель и писатель на своем диване,специалист по кашам из мяса и рыбы, чукчи букварей не читают,не в курсах
что Ботулотоксин разрушается при кипячении в течение 25—30 минут, при автоклавировании в течение 10 мин при температуре 120 °C

Голова рука.