Автоклав

samtres, хрен с ними, с бактериями. Нас интересуют их споры. При 100°С они выдерживают 5 часов, а при 120°С живут до 24 мин.
Токсин выделяют споры

а при 120°С живут до 24 мин.
Токсин выделяют спорыАтенон, 02 Марта 24, 14:07

после 30 мин они погибают, учитывая инертность температуры автоклава, накинь еще 15 -20 мин которую держит автоклав 120гр после отключения, а это продолжение твоей статьи

Споры выдерживают кипячение 5 часов и лишь при температуре 120 град. Цельсия погибают через 30 минут. В среде с малым количеством кислорода размножаются и образуют токсин. Токсин частично разрушается при нагревании до 70-80 град. Цельсия, при кипячении в течение 5-15 минут разрушается полностью. Ботулотоксин — один из сильнейших известных в природе ядов, его смертельная доза для человека составляет около 0,3 мкг.

samtres,
Я просил не нести херни в людном месте.
Следующее подобное потру.
И не неси пургу про курс микробиологии в институте, ты основ не знаеш

samtres, я пользуюсь книгами

Атенон, Всегда интересуюсь откуда эта таблица? Никто не знает. Похоже на ответ наших ученых на реакционное учение буржуазных. В современных логарифмических координатах время отмирания спор ботулизма при 120С 4 мин.

В современных логарифмических координатах время отмирания спор ботулизма при 120С 4 минviktor2010, 02 Марта 24, 16:58

Споры все разом не отмирают по команде, ни через 5 минут,ни через 20, ни при 100, ни при 121С.
Они отмирают постепенно, когда погибнет последняя спора неизвестно ни кому.
Есть правило, по которому отмирают споры, это условно половина погибнет при такой то С и за столько то минут, все, ни больше ни меньше.
Дальше все как в придче о дороге медведя к берлоге у которого каждый следующий шаг короче вдвое предыдущего.
Нет отмирания спор, есть принятое условно безопасное время стерилизации для условно принятой начальной обсемененности.
Обсеменность "условно" принята максимальная, время стерилизации гарантирует не выше одной КОЕ на количество тушняка выпущеноного условно за сто лет.

Добавлено через 3мин.:

Если обсеменность не условно максимальная. а известная, то и режимы могут быть совсем другие.
Что и происходит сейчас в европе, там с за почти пол века внедрили технологию производства мяса с известными параметрами, включая и обсемененность, там и современные режимы стерилизации соответственно другие, ниже на много.
Европа разумеется не вся европа, не греция или болгария, германия.

Датчик температыры большого диаметра, в моем случаи только замена, но на какой вот в чем вопрос

Vladimir263,
Датчик температуры вставлен не там, его нужно перенести выше обезательно.
Можно врезать гильзу под датчик на сварке, можно и без сварки.

Не хотел связываться со сваркой и дырявить лишний раз корпус автоклава

дырявить лишний раз корпус автоклаваVladimir263, 03 Марта 24, 11:39

В твоем клаве сверху кламповое соединение? Если так, то дырявить можно заглушку клампа. Можешь не дырявить родную, а купить дополнительную заглушку. Если сварного с аргоном рядом нет, гильзы и на резьбе бывают. Я такую на Али брал.

сборник рецептур Рогачевского заводаsvarnoy, 01 Марта 24, 20:47

Что за книга? Вроде не попадалась раньше. Есть ссылка? Спасибо.

sewa-2006,
Сборник технологических инструкций производства консервов.
Томов несколько, по мясу 4 том, есть в свободном доступе.
Остальные сложнее, хотя недавно все были в доступе.

Эту знаю. Просто смутило название: Рогачевского завода. Спасибо.

Томов несколько, по мясу 4 том, есть в свободном доступе.svarnoy, 04 Марта 24, 09:34

У меня 4й том растительный, а 3й том по мясу.

Кто из тридцатки делал автоклав? Сколько банок помещается? Фото есть?

Sana956,
[сообщение #13117265]
21 банка 0.5

Купил как то Авито скороварку, но как оказалось это не скороварка, а медицинский стерилизатор ВК4,сделан он на базе бытовой скороварки, выпущен в 1993 году. Это стерилизатор полностью автоматический. При включении в сеть он доводит температруру до 120С и выдерживает ее 45 минут.
Вот описание."Режим работы – автоматический
Температура стерилизации, °С 120
Время нагрева стерилизатора, мин не более 30
Время выдержки, мин 45 +3
Давление пара в рабочей камере, МПа 0,11+0,025
Полезный объем стерилизатора, дм3 4
Стерилизатор работает от однофазной сети переменного тока напряжением 220 (±22)В, частотой 50(±1)Гц
Максимальная потребляемая мощность, кВт 1,2
Габаритные размеры, мм 320х250х245
Масса, кг не более 4
Наработка на отказ, циклов не менее 1250
Средний срок службы, лет не менее 8"

По характеристикам идеально для консервов , ничего доделывать не надо. Но при проверке оказалось что автоматика не работает, стерилизатор раскочегарился до 122С, и не подумал регулировать температуру. Но никакой информации про этот стерилизатор в сети нет.А ведь к нему наверное прилагалась подробная инструкция и электрическая схема, да и выпущено их не мало, больше 10000, судя по серийному номеру. Конечно можно подсоединить тен к терморегулятору или даже к ПИД, но это легкий путь, хотелось бы восстановить аутентичность.

Всем доброго времени суток! Делал кашу гречневую с мясом, почему-то кислот. В чем может быть причина?

Подробнее напиши чего и как было

Гречу замочил в воде, сделал перед арку (лук и морковь), смешал в реторт пакет немного гречки, мясо, потом опять гречка, перец лаврушка и немного воды. Готовил на 115 гр 60 мин. Тушёнка и перловка нормально получились, а вот греча кислит.