Автоклав

автоклав малиновка, давление 2,5 темпер 120гр 40 мин мясо горит, давлен 1атм темпер 115гр 30 минут продукт горит, будьте добры поясните что не так, воды заливаю на 3см до верху, термометр врет на 1,5гр и я это учитывал на сколько же температура в верху и внизу расходится что все горит и как избавтся от горения прдукта?

Не так установлен и показывает термометр

у термометра есть место туда и ставлю предварительно налив масла, конец трубки в воде так как наливаю до самого верху, и что не так, а за помощь спасибо теперь буду ставить так и туда,

Чудес то не бывает, если горит, а температура не высокая, значит ошибка показаний.
Для начала проверить что он покажет при кипении с открытой крышкой.

если клавирование на воде и термометр показывает температуру воздуха и пара(а оно ниже градусов на10-15) а я сброшу воздух нагрев до 100гр и оставлю чистый пар то у меня выровняется температура воды и пара?

и термометр показывает температуру воздуха и пара(а оно ниже градусовve4ere, 08 Мая 24, 18:14

Это не так.
Попробуй для начала просто с открытой крышкой

ve4ere, Гильза короткая , больше показывает температуру крышки чем воды. Такой гильзой только при чисто паровом методе можно пользоваться, да и то будет занижать. Можно вкрутить гильзу вместо крана, если резьба там 1/2", гильзы в основном как раз с такой резьбой, и проверить температуру сверху, снизу и все станет ясно.

если клавирование на воде и термометр показывает температуру воздуха и пара(а оно ниже градусов на10-15) а я сброшу воздух нагрев до 100гр и оставлю чистый пар то у меня выровняется температура воды и пара?ve4ere, 08 Мая 24, 18:14

Если вода кипит хотя бы недолго при закрытой крышке и открытом кране то там думаю через пару минут уже один пар будет.

ve4ere, Гильза короткая , больше показывает температуру крышки чем воды.viktor2010, 08 Мая 24, 19:07

Вообще надо понимать что мы меряем температуры стали снаружи, а не воды или пара внутри. А сталь возможно имеет несколько более низкую температуру, даже внутри гильзы. Вот если бак утеплен, то температура на его поверхности будет практически равна температуре внутри. Думаю можно взять что то типа шерстянного шарфа и обмотать гильзу и вокруг нее сантиметров 10-15. Думаю тогда температура внутри автоклава и в месте касания термометра будет очень близка.

Чудес то не бываетsvarnoy, 08 Мая 24, 16:48

Бывают. Особенно при использовании "цифровых" китайских термометров.
(Не говоря уже о том что более-менее правильно датчик термометра не устанавливает практически никто, и я в том числе)

вот ролик прекрасно показывает что разбег температуры в автоклаве между низом + серединой и верхом в 20гр, вот по этому у многих и горит, они думают у них 120гр а на самом деле 140гр,  наберите " АВТОКЛАВ ч.1: МОЯ ПРАВДА О АВТОКЛАВЕ " , у меня пока не разрешает делать ссылки

Бывают. Особенно при использованииNewocelot, 08 Мая 24, 22:51

Я про чудеса, а ты пишешь про ошибки измерений в следствии неисправности прибора или его не верной установки.
По этому и говорю, что если горит, а температура в норме, то это ошибка измерения, вот и нужно смотреть где она.
Сколько лет вставляли круглые стрелочные кончиком в клав, да и сейчас так делают, и они погоду на марсе показывали.

Добавлено через 4мин.:

вот ролик прекрасно показывает что разбег температуры в автоклаве между низомve4ere, 09 Мая 24, 06:57

Такое может быть при нагреве на воде, или совсем плотной загрузке на воде, в обычных случаях такого не бывает.
Градиент по температуре, при готовке на воде, есть, но он не 20С в обычном клаве, и с нагревом становится совсем небольшим.
В любом случае надо нормально измерять температуру.

С Днём Победы!

Отстроенный клапан по давлению и нет проблем. Очко избыточного 120 Цельсия. Даже если 1,5 то 127. И пар проникнет во всё закоулки. Нах эти непонятные и непонятно установленные градусники.

Виктрыч,
Не все работают на пару.

Отстроенный клапанВиктрыч, 09 Мая 24, 16:47

Меня бы очень устроило два стабилизированных режима на 120 и 115 Цельсия и для этого, полагаю, нужно купить два клапана от ДС. Только где?

нужно купить два клапана от ДС. Только где?Алимпаз, 09 Мая 24, 17:18

Там же где и ДС их закупает, в Китае. Лучше на Озоне заказать, чем напрямую, дешевле выйдет https://www.ozon.ru/...оварки грузовой

купить два клапана от ДС. Только где?Алимпаз, 09 Мая 24, 17:18

На Озоне продается клапан на 115 https://www.ozon.ru/...машний стандарт

есть единый график приготовления консервы на пару и на воде? везде разные показатели, та же рыба по разному от 100 гр до 120гр также и время выдержки кто на что горазд, в инструкции "малиновка" не понятно написаны показатели для пара или воды

есть единый график приготовления консервы на пару и на воде?ve4ere, 09 Мая 24, 18:03

Нет такой градации на пару , на воде. Все формулы стерилизации разработаны для промышленного производства, где для данной температуры четко указывается время нагрева, время собственно стерилизации и время охлаждения. А какой у вас будет теплоноситель , это уже ваше дело, главное уложится в предписанные диапазоны. В домашних условиях это легче сделать на пару. Вот книжка, там все есть https://yadi.sk/i/T7wml1i6fw5n7

Меня бы очень устроило два стабилизированных режима на 120 и 115 Цельсия и для этого, полагаю, нужно купить два клапана от ДСАлимпаз, 09 Мая 24, 17:18

Совсем не обезательно, достаточно обычного крана и обратного клапана .
Краном стравливать воздух при закипании, обратный клапан предотвратит от разряжения в клаве при остывании.
ДС в китае клапана не покупает, делают сами.

Добавлено через 3мин.:

На озоне скорее всего не те клапана, ДС очень кичится своими клапанами, и не продает их без крышки за много тыщ, а тут на озоне за 300 рублей.
Это скорее всего обычный клапан от скороварки и это совсем не то.