Автоклав

viktor2010,
ДС все делает само.
Первые клавы разрабатывали читая этот сайт, в первой инструкции есть личные благодарности по никам.
Так вышло, что я с ними много общался, с идейным разработчиком клавов, и все эти клапана мы планировали еще в самом начале, но сразу не вышло, дышащий сразу пошел, а фиксированного давления делали больше 5 лет.
Ихние прижимы для СКО, это моя идея, от идеи до готового продукта было менее 4 месяцев, так быстро в то время они впитывали и воплащали.

Добавлено через 1мин.:

ve4ere,
Еще раз про гайки скажешь прибаню.

ты хочешь сказать что 40 мин для рыбы заложенные в инструкции это то время в которое заложен нагрев банок и смерть бутулизмаve4ere, 10 Мая 24, 09:52

Если смотреть таблицы для домашнего консервирования, то там действительно фигурируют такие цифры для стерилизации рыбы в банках по 0,5л - выдержка в течение 40 минут при 115 градусах.
Однако по технологии производства рыбных консервов указываются другие значения, в частности для банки №11 (жестяная, вместимостью 475мл) указано время стерилизации 90 минут при 115 градусах. Также по технологии необходимо добавлять 15 минут для выхода на режим стерилизации (при этом банки с содержимым будут активно прогреваться) и 20 минут - на остывание автоклава до падения в нём давления до уровня атмосферного, когда можно будет открыть загрузочный люк для более интенсивного остывания консервов (в это время температура внутри банки хоть и падает, но продолжает оставаться гораздо выше температуры кипения)
Выбирай свой вариант автоклавирования, но я стараюсь по-мере возможностей придерживаться промышленной технологии

zampolit,
Для разных справочников будет указано разное время, 60 годов и современные, наши и европейские.

ты хоть бы пояснил в чем запрет про эти которые нельзя упоминать

Добавлено через 7мин.:

Если смотреть таблицы для домашнего консервирования, то там действительно фигурируют такие цифры для стерилизации рыбы в банках по 0,5л - выдержка в течение 40 минут при 115 градусах.
Однако по технологии производства рыбных консервов указываются другие значения, в частности для банки №11 (жестяная, вместимостью 475мл) указано время стерилизации 90 минут при 115 градусах. Также по технологии необходимо добавлять 15 минут для выхода на режим стерилизации (при этом банки с содержимым будут активно прогреваться) и 20 минут - на остывание автоклава до падения в нём давления до уровня атмосферного, когда можно будет открыть загрузочный люк для более интенсивного остывания консервов (в это время температура внутри банки хоть и падает, но продолжает оставаться гораздо выше температуры кипения)
Выбирай свой вариант автоклавирования, но я стараюсь по-мере возможностей придерживаться промышленной технологииzampolit, 10 Мая 24, 16:37

спасибо про пояснение, как я понял это пар а можно что-то подобное но про воду, был бы благодарен в двойне

Добавлено через 3мин.:

у меня плита 2квт и до 120 гр уходит 3часа времени на воде

а фиксированного давления делали больше 5 лет.svarnoy, 10 Мая 24, 16:32

Заинтриговал. Может расскажешь в чём фишка? Особый сплав? Точно подогнанный вес? Аэродинамические отверстия?

🤔

Заинтриговал. Может расскажешь в чём фишка? Особый сплав? Точно подогнанный вес?Rtehnik, 10 Мая 24, 17:20

Все просто, позвони да узнай, заодно в другие компании во вмем мире позвони узнай почему такую простоту не делают.
Все просто

Ихние прижимы для СКО, это моя идеяsvarnoy, 10 Мая 24, 16:32

Так идея или конструкция?
Если идея, так она не нова, как и сами зажимы, которые существуют не один десяток лет.
А если конструкция, то так себе, допускает деформацию (вытягивание) крышек.

Добавлено через 37мин.:

а клапан от скороварки после открытия может назад вообще не закрыться. Или нет?_Stepa, 09 Мая 24, 20:36

Нет, все "пирамидки", работают одинаково, т.е. возвращаются в исходное положение при падении давления. ДС выверил вес пирамидки, вернее дополнительного грузика, для температуры в 115 и 120 градусов. Клапана обычные, китайские.

Получается что вода кипит на 100 цельсиев и при 0бар избыточного, и при 1бар.grey921, 10 Мая 24, 08:09

Тут все объясняется просто на самом деле. Если закрыть автоклав и не стравливать воздух(или тем более если его накачать) то он(воздух) при нагревании будет расширятся и создаст давление. Даже тогда когда вода еще не кипит. Если ты видишь на приборах давление больше ноля(избыточного) и температуру 100 градусов это совсем не означает что вода уже кипит. Вода и воздух внури просто нагрелись до 100 градусов и все.

Вот при работе на пару(со стравливанием воздуха) видимо вода кипит всегда. Потому что если она не кипит, то давление должно резко падать, а при падении давления вода опять закипает и кипит уже при более низкой температуре. Поэтому в паровом режиме зависимость между давлением и температурой есть.

Видимо по этому нельзя работать на пару не стравив или тем более преднакачав воздух. Потому что нагревая автоклав до рабочей температуры 115 или 120 градусов мы не можем быть уверенны что вода уже кипит. А если вода не кипит то теплообмен очень-очень слабый. Ведь теплообмен происходит за счет того что горячий пар конденсируется на более холодных банках. А вот в режиме на воде нам вообще не важно кипит вода или нет. Теплообмен в любом случае происходит.

Нетттт!! Все по-другому! В скороваркарках, стоят - скороварщицкие, для скоро варения! А в автоклавах - автоклавные! Но тоже разные, водяные и паровые!! Читайте инструкции!)))Maik2407, 10 Мая 24, 23:33

Дай нам эти инструкции, где написано про то что они разные и чем отличаются, с удовольствием почитаем. Ну или сам расскажи что знаешь.

полазив по просторам сайта пришел к такому выводу,
1, это нужно узнать температуру при нагревании автоклава в разных местах а лучше это сделать лазерным или каким другим термометром(так как термометр на крышки показывает не корректно)
2, если уменьшить температуру на 5-10 градусов и увеличить время приготовления, продукт будет вкуснее,
3, так как автоклав, как правильно говорят большая кастрюля, убрать все приблуды и просто поставить клапан 115 гр( пусть дольше зато надежней и вкусней

Добавлено через 45мин.:

такой вопрос в домашнем стандарте и на озоне показан только сам клапан а продают его с нижней частью или только верхний клапан?

такой вопрос в домашнем стандарте и на озоне показан только сам клапан а продают его с нижней частью или только верхний клапан?ve4ere, 11 Мая 24, 03:18

Конечно только грузик. Они же не идиоты сук под собой рубить, если крышки для пароматик они барыжат почти за 8000 рублей.

2, если уменьшить температуру на 5-10 градусов и увеличить время приготовления, продукт будет вкуснее,ve4ere, 11 Мая 24, 03:18

Так нельзя делать. Но если нельзя и очень хочется, то можно. Но консерву надо съесть очень быстро, не дожидаясь размножения клостридий.

3, так как автоклав, как правильно говорят большая кастрюля, убрать все приблуды и просто поставить клапан 115 гр( пусть дольше зато надежней и вкуснейve4ere, 11 Мая 24, 03:18

Воздух как стравливать будешь?

Так нельзя делать. Но если нельзя и очень хочется, то можно. Но консерву надо съесть очень быстро, не дожидаясь размножения клостридий.lsevna, 11 Мая 24, 06:30

и при 110-115 можно избавиться от бутулов только время выдержи дольше и храни на здоровье в шкафу, смотри график,

Воздух как стравливать будешь?lsevna, 11 Мая 24, 06:30

в этом проблема не большая,

Добавлено через 10мин.:

Конечно только грузик. Они же не идиоты сук под собой рубить, если крышки для пароматик они барыжат почти за 8000 рублей.viktor2010, 11 Мая 24, 04:41

я бы тоже посмеялся только на сайте "юмор"

Так нельзя делать. Но если нельзя и очень хочется, то можно. Но консерву надо съесть очень быстро, не дожидаясь размножения клостридий.lsevna, 11 Мая 24, 06:30

Можно. К примеру та же тушенка, стерилизуется и при 115*С и при 120*С, но время в первом случае 115 мнут, во втором 75 минут. Смотрите справочники.

Воздух как стравливать будешь?lsevna, 11 Мая 24, 06:30

Я конечно против пункта №3, но воздух как раз таки и стравит клапан "пирамидка".

где приобрести клапан "пирамидка". на 115гр из нержавейки в полной сборке из 4 предмета?
ну а если нет такого поясните как ведут себя клапана из алюминия китай и стоит их брать?

где приобрести клапан "пирамидка". на 115гр из нержавейки в полной сборке из 4 предмета?ve4ere, 11 Мая 24, 08:42

ve4ere, 9 мая давал ссылку. Пост 18245.Повторяю www.ozon.ru

ve4ere, 9 мая давал ссылку. Пост 18245.Повторяю www.ozon.ruviktor2010, 11 Мая 24, 09:11

да, я смотрел эту ссылку они алюминиевые

ve4ere, Да китайцы сами не знают из чего они сделаны. На ибее они уже стальные https://www.ebay.com/...ABD00T3H1MMGMZ7

Кстати, интересный варинт бы был если б было чем откачать воздух на холодную. В чем плюс предлагаемого мной "изобретения" Если откачиваем давление на холодную, то банки твист-офф по идее должны бы "открыться" выпустив воздух. Это гораздо интереснее чем они открываются во время кипения выпуская и теряя часть соков, жиров и вкусоароматики._Stepa, 06 Мая 24, 19:20

Это лучше, да и правильнее делать с каждой банкой индивидуально, тем более, что крышку, в процессе вакуумирования, необходимо довернуть. Справедливости ради, нужно сказать что есть пользователи, которые не докручивают крышку. Я вакуумирую и докручиваю (твист офф), СКО же, просто вакуумирую и закатываю. Вакуумный укупорщик самодельный, по типу и подобию Медведевского, аппарат не громоздкий и легкий. Самая тяжелая часть, это оголовок с приборами - 520 грамм, а сам корпус - 500 грамм, но это в моём варианте исполнения. Вес насоса в расчет не берем, так как он спокойно стоит на полу и работает.
Заранее извиняюсь, но пока показать укупорщик полностью не могу (время не пришло), если же кого интересует конструктив, то смотрите вакуумный укупорщик Медведева.