Автоклав

На заводах линии по закупариванию твистов осаживают крышки вакуумом, и вообще ни чего не крутят, ни до, ни после.
Я крышки накидываю и слегка проворачиваю, их после клава открыть можно только с помощью ножа.
Конечно можно начитаться всякой хуйни в нете, да еще видосиков всяких полоумных насмотреться, и начать мерить на пару температуру в трех точках и крышки после вакуума доворачивать.

Это лучше, да и правильнее делать с каждой банкой индивидуально,WineS, 11 Мая 24, 15:34

А не проще все банки ТО поместить в автоклав, потом вакуумиравать его, и резко сбросить разрежение, открыв вентиль? Свой клав (Ханхи) вакуумировал ручным насосом до -70кПа.

На заводах линии по закупариванию твистов осаживают крышки вакуумом, и вообще ни чего не крутят, ни до, ни после.svarnoy, 11 Мая 24, 15:36

Читал про вакуум-паровые машины для закрывания твист офф, так там таки они закручиваются с определенным усилием.

Добавлено через 5мин.:

А не проще все банки ТО поместить в автоклав, потом вакуумиравать его, и резко сбросить разрежение, открыв вентиль? Свой клав (Ханхи) вакуумировал ручным насосом до -70кПа.okun, 11 Мая 24, 15:40

Ну у каждого своя тропа и уговаривать идти по моей не собираюсь:)
Но я во первых докручиваю, что невозможно в автоклаве, а во вторых сразу вижу бракованную крышку.

Добавлено через 5мин.:

Конечно можно начитаться всякой хуйни в нете, да еще видосиков всяких полоумных насмотреться, и начать мерить на пару температуру в трех точках и крышки после вакуума доворачивать.svarnoy, 11 Мая 24, 15:36

Я так понимаю, что этот форум тоже интернет, тем более и здесь не редко всякая хуйня проскакивает.
А доворачивание крышки происходит в процессе вакуумирования, вакуумным укупорщиком.

что этот форум тоже интернет, тем более и здесь не редко всякая хуйня проскакиваетWineS, 11 Мая 24, 15:43

Регулярно!
Моя задача хоть как то это пресекать.

Вот на какое расстояние доворачивается крышка, см. метку на крышке и банке.
Это вредно и не нужно? Я лично так не думаю. А отрицатели нужности сего действа ..., так им всё равно, что отрицать.

Это вредно и не нужно?WineS, 11 Мая 24, 16:09

Не знаю насколько вредно, но если закрутить "от души", то крышка если и стравливает давление, но ей тяжко это точно, т.к. после клавирования она деформирована, видно, что ее пучило.

Смысл доворачивания? Если всё нормально твист сам "прилипнет". Одно время корсервировал вакуумным насосом плоские крышки на горячую. Хрен оторвешь пока воздух аккуратно кончиком ножа не впустишь. Вот жена с дочерью всё резинки и покалечили. А хорошая была тема.

Не знаю насколько вредно, но если закрутить "от души", то крышка если и стравливает давление, но ей тяжко это точно, т.к. после клавирования она деформирована, видно, что ее пучило.sblack, 11 Мая 24, 16:20

После вакуумирования, ни одной капли на ружу не выходит, крышки работают в штатном режиме, т.е не пыжатся выпустить что нибудь в окружающую среду.

Если они чуток прикручены что бы не потерялись, чего им пыжится? Оттого и выброс идёт, что они напыжившись до предела сбрасывают давление внутри. И там всё резко вскипает. Это физика.

Выброс идет от того, что есть карманы у дна, при нагревании воздух выдавливает содержимое к крышке, и далее наружу.
Если вакуумировать, то выброса нет, это верно.
Другое жело что проще, помыть клав или морочится с вакуумом.
Например паштеты, после куттера, конечно лучше вакуумировать, если более пол банки класть то выдавливает, а просто мясо проще помыть клав

Сколько там воздуха? Пусть 10%. Нагрели до 120, давление поднялось на 15% относительно внешнего. Имхо фуйня для железной крышки даже если не выпустит.
Кстати почему промышленные железные консервы всё всосаные? Их под вакуумом закатывали и в позапрошлом веке?

Виктрыч,
Фуйня не фуйня, а это так.
На пару или мирится с выбросом, или вакуумироавть.
Вакуумировать и ваксом можно

Я конечно автоклакщик без году неделя, но пока без выбросов. Пряностями скороварка пахнет, но пока чистая. Пока по каше с рыбой иду. Растительное масло всегда в рецепте. А его разводы сразу видно. Поначалу твист плотно крутил, потом хрен откроешь. Сейчас только обозначаю. Если крышка нормальная, чего усердствовать.
Мне скорей всего обратный клапан помогает при остывании.

Добавлено через 6мин.:

Только что партию достал. Всё крышки всосаны. Были чуток прикручены. Клапан сбросился, сразу варежкой достал на естественное охлаждение. А чего их там парить. Задача микроба убить, а не кисель получить. Так мне кажется. Или уже бесполезно?
И всё чистенько.

Повторюсь. Долгое время пользовался вакуумными крышками для консервирования помидоров и прочей ботвы. Горячей заливкой. Залил кипятком. Слил, прокипятил и снова залил. И вакуумным насосом откачал.Обычная банка без резьбы. Крышкой изначально просто прикрыта. Работает как клапан под своим весом. Если стерилизация прошла нормально стоит присосаная хоть пять лет. Если нет, само собой просто не держится. Я с этой колокольни и смотрю. Герметичность должна держать резинка. Или нанесение на крышку. Остальное вторично. А резинка должна держаться разряжением, созданным в процессе консервирования. И пока нет жизнеднчтелбности в банке, разряжение есть.

когда мы наливаем воду а термометр не достает воду, при закипании соответственно термометр начнет врать ток как вода нагреется раньше чем воздух, но я не нашел нигде об этом и слова, а мы ищем почему продукт горит! придется покупать "лазерный пирометр" чтоб один раз определить разницу температур воды внизу и температуру на крышке и по этой разнице делать нужную температуру

Посему переходить нужно на пар. Он практически мгновенно перенесёт энергию в любой закоулок и выровняет температуру. И манометр при сифонящем работающем клапане её точно покажет.

при закипании соответственно термометр начнет врать ток как вода нагреется раньше чем воздух, но я не нашел нигде об этом и слова,ve4ere, 13 Мая 24, 04:27

По тому, что это не так, все греется примерно одинаково, в бытовом клвае, процессы не молниеносны, на разогрев уходят десятки минут и воздух сверху успевает прогреваться.
В паровом клаве все стабильнее, но и в водяном это не может привести к пригоранию.
Пригорание это не короткое единовременное повышение температуры, это длительный процесс, пока все прогреется и произойдет изменение.

По тому, что это не так, все греется примерно одинаково, в бытовом клвае, процессы не молниеносны, на разогрев уходят десятки минут и воздух сверху успевает прогреваться.
В паровом клаве все стабильнее, но и в водяном это не может привести к пригоранию.
Пригорание это не короткое единовременное повышение температуры, это длительный процесс, пока все прогреется и произойдет изменение.svarnoy, 13 Мая 24, 07:04

я позвонил в домашний стандарт и мы поговорили спокойно по человечески, он мне и рассказал что как раз для того чтоб воздух сбросить и сравнять температуру при готовке на воде или на пару у них и стоит всасывающий клапан, который закрывается при около 100 гр, и сказал что в малиновке по этому все и горит что термометр будет показывать всегда меньше при воздушной пробке, пока воздух нагреется до нужной 120гр температуры вода будет 140гр у же получается передержка и горение

Добавлено через 12мин.:

тогда просто на воде нужно делать как на пару, открыть клапан и не закрывать пока температура на крышке(термометре) не достигнет 100гр

Аа, ну раз вам менеджер все рассказал, и про то какое малиновка гавно, тогда конечно все так.

Добавлено через 1мин.:

Этот клапан для ДС я придумал.
В патенте на этот клапан мое имя.

Этот клапан для ДС я придумал.
В патенте на этот клапан мое имя.svarnoy, 13 Мая 24, 09:20

утрировать не стоит, я почитал на этом сайте и понял кто ты и что, а ты как модератор мог еще два дня назад пояснить на пальцах от куда ноги растут, но ты не стал себя утруждать и написал: "Не так установлен и показывает термометр" вроде все правильно написано, и даже понимаю что тебя такие "вундеркинды" как я уже задолбали, но хорошее пояснение можно было дать в 2-3 троки, даже приготовить заготовки постов на эти темы, и на том спасибо всем кто отвечал, все ровно начитался написался и вынес много интересного