Автоклав

Ну вот, даже твоя скороварка дает 116 градусов при 0,7 очках. Кто то скажет мало, по классике вроде 120 рекомендуют, может быть, не знаю... Но точно знаю что есть производитель автоматических и обычных автоклавов Фарком, у них нет ни одного режима выше 115 градусов. Лично скачал пару инструкций к их ручным автоклавам что бы убедится, так и есть._Stepa, 06 Мая 24, 11:23

Разные продукты требуют разных режимов, в том числе - температуры, стерилизации.
Можно и при 115 градусах добиться такого же качества стерилизации, что и на 120... только времени выдержки потребуется МНОГО больше и не факт, что качество консервы удасться сохранить.
Технологические инструкции (карты) не с потолка берутся

Помните недавно искал и нашел термостат для автоклава на 120 градусов
https://aliexpress.ru/...000033571624005
Ну дак вот, найдите десять отличий
https://kupit-avtoklav.ru/ похоже именно этот термостат в "автоматические" автоклавы ставят. Автоматические они с большой натяжкой. Полностью автоматические это Форком, но там и ценик конский.

Добавлено через 12мин.:

Можно и при 115 градусах добиться такого же качества стерилизации, что и на 120... только времени выдержки потребуется МНОГО больше и не факт, что качество консервы удасться сохранить.zampolit, 06 Мая 24, 11:31

Возможно. Не буду спорить, за что купил, за то и продаю. Инструкция к моему автоклаву для мяса 120 градусов и 50 минут, инструкция к Форкому 115 и 40 минут. Но форком только на воде. А мой и на воде и на пару, но режимы на воде и на пару одинаковые.

Про то и была речь, чтобы из скороварки на 115-120 сделать на 114-116 и 119-121. Путём подстройки клапанов. И с которой может и блондинка управиться в плане безопасности. Потому как её не открыть, пока не сработают как минимум 2 блокировки по давлению. То есть пока не сбросится давление, выпрыгнутый клапан не расфиксирует рычаг открылся крышки. И даже если этот механизм сломать, крышка прижата изнутри этим самым давлением. И пока оно не сбросится, крышка на откроется.
Невозможно ошпариться правильной скороваркой.Она имеет продуманную защиту от дурака. А классический автоклав можно открыть умеючи? Порой только барашек покрутить и прилетело. Раз уж заговорили про безопасность.
Само собой скороварка на 12 литров уступает автоклаау на 50. Но только производительностью. Если она нужна. А вот по безопасности смотрите выше.

У меня опыта автоклавирования пока совсем ни о чем. Но режим 120 градусов мне уже не понравился. Если мясо с косточками то они развариваются в говно. Думал может перегрел, привез из деревни свой лабораторный термометр, сверил, если и перегрел то на 1-1,5 градуса, не больше. Вот рыбу делал на 115(для рыбы это классика), нормально, лучше магазинной.

Добавлено через 9мин.:

Само собой скороварка на 12 литров уступает автоклаау на 50. Но только производительностьюВиктрыч, 06 Мая 24, 12:05

Если своего мяса-рыбы нет то большой автоклав и не нужен. Себе бы максимум 20-ку взял, а то и меньше. Но я брал с прицелом на куб в который 28 литров браги войдет, только поэтому на 37 литров автоклав выбрал.

и попрется такой кулибин свою гавнокастрюльку под преднакачку переделывать, а че, пацаны вон делают.svarnoy, 06 Мая 24, 09:31

У меня древний автоклав Ханхи на 18л. Там аварийник стоит на 3бар, и гомноприжимная кассета для банок. Крышки СКО срывает, кассета не спасает. Если я туды воткну клапан для преднакачки хотя бы на 0,8бар, могу я рассчитывать на Дарвиновскую премию?

Крышки СКО срываетokun, 06 Мая 24, 12:32

Я сразу купил зажимы. Ни одной сорванной крышки. Работаю без преднакачки на воде

Крышки СКО срывает, кассета не спасает. Если я туды воткну клапан для преднакачки хотя бы на 0,8бар, могуokun, 06 Мая 24, 12:32

Преднакачка в этом случае не нужна вовсе.
Ставишь банки, заливаешь водой выше плечиков, ставишь герметично крышку, все закрыто, и нагреваеш.
В этом случае при 120С давление будет около 2,5 бар, но так как давление внутри банки и в клаве будет примерно одинаковое то ни чего не сорвет.
Предохранитель на 3 вполне позволит.

но так как давление внутри банки и в клаве будет примерно одинаковое то ни чего не сорвет.svarnoy, 06 Мая 24, 12:57

Срывает крышки при охлаждении автоклава, когда давление внутри банок становится больше, чем в автоклаве.

при 120С давление будет около 2,5 барsvarnoy, 06 Мая 24, 12:57

Почему же тогда сейчас поголовно в автоклавы устанавливают клапаны на 1,5бар?

Срывает крышки при охлаждении автоклава, когда давление внутри банок становится больше, чем в автоклаве.okun, 06 Мая 24, 13:07

Не срывает, этот метод давно и успешно используется.

Добавлено через 1мин.:

Почему же тогда сейчас поголовно в автоклавы устанавливают клапаны на 1,5бар?okun, 06 Мая 24, 13:07

По тому что делают с красивыми большими крышками, так хочет покупатель, но физика не хочет.

но физика не хочет.svarnoy, 06 Мая 24, 13:20

А как же тогда достигается необходимые 120°С?

okun,
Достаточно 1 бара, 1,5 это как раз с нормальным запасом.
Если хочется на воде, тогда надо выбирать клав способный штатно работать при давлении не ниже 2,5.

Ох уж эти любители аналогий..._Stepa, 06 Мая 24, 11:23

Потому что так бывает доходчивее.)) А вообще-то я теперь лисапед в порядок привожу, вот в башке и торчит.))

Добавлено через 6мин.:

Я жарю в чем угодно, хоть в сковорде, хоть в сотейнике, хоть в кастрюле._Stepa, 06 Мая 24, 11:23

А в сковородке яйца варить не пробовал?)
Зачем жарить в кастрюле при наличии сковороды!? У жены тоже какой-то фильдеперсовый Berhoff, набор кухонных железяк из нержавейки и с многослойным дном (хорошая, кстати, посуда), а я взял да купил чугунявую сковородочку 28 см в диаметре, что жена поднять не может. Вот в ней и жарю.)

Добавлено через 3мин.:

Ну вот, даже твоя скороварка дает 116 градусов при 0,7 очках._Stepa, 06 Мая 24, 11:23

Так я в ней рульку свиную с картошечкой готовлю, а банки с будущей тушонкой запихиваю в автоклав.) Рыбу стал делать при 115С. Оно вроде как экспозиция подлиннее будет, но гурманы утверждают, что вкус меняется в лучшую сторону.)

Зачем жарить в кастрюле при наличии сковороды!?Алимпаз, 06 Мая 24, 15:37

1. Меньше брызг летит по сторонам
2. Что бы не потерять вкусные прижарки когда готовишь например бигос, и меньше мыть посуды.

Добавлено через 18мин.:

Достаточно 1 бара,svarnoy, 06 Мая 24, 14:00

не ниже 2,5svarnoy, 06 Мая 24, 14:00

Если не делать преднакачку, то разве при необходимых 120°С давление внутри автоклава не должно быть одинаковым?

Если хочется на воде, тогда надо выбирать клав способный штатно работать при давлении не ниже 2,5.svarnoy, 06 Мая 24, 14:00

Если правильно помню из переписки с представителем Юпитера, испытывают при 5-и Атм., а несут гарантийную ответственность до 2,5 Атм. При этом встретил мнение от них, что для клавирования в воде в преддавлении необходимости нет и такое ноу-хау просто форумные изобретения. Кладите тапки на пол, я лишь ретранслирую.))

Добавлено через 8мин.:

1. Меньше брызг летит по сторонам
2. Что бы не потерять вкусные прижарки когда готовишь например бигос, и меньше мыть посуды.okun, 06 Мая 24, 16:00

1. Это аргумент!
2. Немного чаще жарю яичницу и картошку, чем бигос (который в сковороде вроде как и не готовят), но про "меньше мыть" это тоже убедительно.))

для клавирования в воде в преддавлении необходимости нетАлимпаз, 06 Мая 24, 16:19

Вот тут отзывы. У многих срывает, несмотря на водяное автоклавирование.

Вот тут отзывы.okun, 06 Мая 24, 16:36

Что называется, не в ту степь. Зачем читать про недостатки автоклавов другого производителя, да ещё искать, где толкуют про необходимость преддавления при стерилизации в режиме "на воде". Могу ошибаться, но при нагреве с водой давление, один хрен, образуется. И неслабое. Так зачем вдувать дополнительно?

Хз. Температура по любому привязана к давлению в рабочем режиме. Если только после полного остывания крышки были прижаты? Дык они и так прижаты. А если толком не были, то при снятии давления тем более оттопырятся.
Имхо скорость остывания не должна создавать разницу давлений снаружи и внутри, срывающую крышку СКО.
Кстати работа первого клапана с пружинкой на 115 Цельсия.
VID_20240506_192838.mp4
Моргает от помех индукции.

Добавлено через 16мин.:

А картошку жарю только на чугунной сковороде. Во первых можно раскалить хоть до красна. Во вторых достаточная прогретая масса перед засыпью. В третьих не пригорает никогда. Только брызги летят на метр. Ну а как же иначе!
И лаваш на ней же если не на даче.

Зачем читать про недостатки автоклавов другого производителяАлимпаз, 06 Мая 24, 16:50

У меня такой же.

Так зачем вдувать дополнительно?Алимпаз, 06 Мая 24, 16:50

Что бы крышки не срывало.

не должно быть одинаковымokun, 06 Мая 24, 16:00

Тут у них все по-другому..

Тут речь про скороварки зашла. Удобная штука для экспериментов. Всего то навсего нужно врезать гильзу для термометра. Не далее как позавчера делал экспериментальные консервы Бефстроганов с соусом на ксантановой камеди.С автоклавом бы месяц собирался бы делать, не охота лишний раз ворочать эту фиговину. А в скороварке раз и сделал.
360.mp4