Автоклав

Именно эта фотография, банка из холодильника.

При комнатной температуре консистенция желе меняется?

При комнатной температуре консистенция желе меняется?казах, 23 Апр. 15, 19:33

Именно её поставил в стол, завтра посмотрю.

даже после тепловой обработке выше 100*
Заваривание агара это даже обязательное условие.
Чайная ложка того агара что был у меня давала на стакан воды желе мутного светло серо-белого цвета,которое было с трудом удолбать ложкой в жаркий летний день
Кима,не знаю,нет стабильного положительного опыта с агаром

Чайная ложка того агара что был у меня давала на стакан воды желе мутного светло серо-белого цвета,которое было с трудом удолбать ложкой в жаркий летний деньigl, 23 Апр. 15, 19:59

Ты очень много его положил. У него желирование 1:80. Это значит, что можно было сделать три стакана желе с прозрачной консистенцией.

А чевой то мы зациклились на Каррагинане? В миру есть и другие интересные штуки.
Ароматы
Дымы
Каррагинаны
Клечатки
Консерванты и освежители
Красители
Маринады
Размягчитель коллагена
Стартовые культуры
Ускорители созревания
Фосфаты
Эмульгаторы
Белки
Вкусо-ароматические функциональные смеси
При таком наборе мясо вообще не нужно.Да и автоклав тоже.Кому ссылку дать?

Pole,ну в консерву я его меньше ложил,это так,пробовал предварительно в стакане.Он кстати очень плохо переваривается.Потому зефирчик является полезной сладостью.
Я мяса не делаю вообще,сырья нету,в отличие от рыбы,опыта тут нету,но рискну посоветовать сделать на 112-115 в банке,удлинив время выдержки.Ну и для начала захарчить побыстрее.

А чевой то мы зациклились на Каррагинане? В миру есть и другие интересные штуки.
Владимир Викторович, 23 Апр. 15, 20:03

Все началось с того что вспомнили о желейеке,вкуснотейке которую любили, даже больше чем само мясо.
Не буду больше спорить!У каждого свой путь.Теория или исследования наверняка тоже нужны. По мне так это трата времени и затрат на сырьё.
Сугубо личное размышление!

При комнатной температуре консистенция желе меняется?казах, 23 Апр. 15, 19:33

Желе растаяло.

Всем привет!) возвращаясь к температурным режимам,есть предложение , хочу приобрести термоиндикаторы, но так как, автоклав в процессе изготовления(переделываю ВКО 50 и хочу сделать его универсальным- для заторов и дистиляции) сам испытать индикаторы не смогу.

Готов выслать куда угодно или передать (в МО,Москва) , человеку у которого автоклав с автоматикой (у кого то в постах видел Асур или Аурдино),который сможет точно снять все показания, на режиме приближенном к большенству пользователей (сырье, кол-во банок, метод-пар,вода и т.д.)
И который потом выложит свои наблюдения в эту ветку.

хочу приобрести термоиндикаторы,Marcony, 24 Апр. 15, 08:01

Шо за зверь?

модель TC9121    Температурный индикатор, диапазон 121 °C, 100 шт. в упаковке

http://www.ndt-td.ru/...bumaga-tqc.html

Добавлено через 5мин.:

Есть индикаторы с несколькими температурами...но они дороже.

http://www.metrologika.ru/...-eight-position

Поняв процесс на 121С этом индикаторе, можно написать таблицу для рыбы допустим или для овощей, на меньшую температуру...

Marcony,а +- градус если будет,там поймешь?

FOX65, не понял вопроса. Ты имеешь ввиду то, что шкала 121, а не 120?
К сожалению нет "плавного" индикатора, который показывал бы точно t.
На этом индикаторе будет понятно только то, что t, достигла 121С и все. Поэтому нужен опытный человек,с автоматикой,который сможет понять процесс полностью.

не понял вопросаMarcony, 24 Апр. 15, 11:42

Ну например паставил ты 121,а перегрел вдруг,вынул банку ну и вижу 121.

Если не догрел,вынул ни чего не вижу.

Поняв процесс на 121С этом индикатореMarcony, 24 Апр. 15, 11:21

На этом индикаторе процесс не понять.Можно понять на таких http://zapadpribor.com/ua/info/poshuk/?q=пкпск.  Эти также сразу показывают уровень дохода пользователя.

так брать или нет? я еще не оплатил)))
тогда лучше взять где шкала 115-121-126....

тогда лучше взять где шкала 115-121-126....Marcony, 24 Апр. 15, 12:01

Думаю самое то.Но пусть опытные скажут.

Купите один раз правильный терморегулятор и платиновое термосопротивление и ни чего больше не надо.Нет нормального измерителя , бумажка индикатор не поможет.falki, 24 Апр. 15, 16:26

Золотые слова

Так и сделаю. У меня овен ПЛК. Только руки не скоро дойдут...
Хотел как лучше)))

овен ПЛКMarcony, 24 Апр. 15, 17:10

Кароший машина.На автоклавировании даже трудно предположить где все его возможности выжать