Автоклав

Расковырять дырочку (рассверлить отверстие) до 5мм и вставить (засунуть) герметичный трёхпроводной датчик pt100 (или другой, в соответствии с Вашей религией) на проводе нужной длины.Newocelot, 15 Мая 24, 15:26

а если моя религия не позволяет сувать в расковыренные дырочки, так как между ними может отсутствовать просак

Добавлено через 9мин.:

4 см это прям мало, толеу опять от него будет.
Нужно что то с гильзой делать.svarnoy, 15 Мая 24, 15:54

да и хрен с ним, если выяснил что термометр занижает на 13градусов, буду делать на 100 градусах этого термометра а дальше, жизнь штука не предсказуемая

электро термометр врал на 13 градусов, делаю на 120 а по факту 133,ve4ere, 15 Мая 24, 13:43

Вряд ли. Такую разницу ты бы заметил. Не может же одновременно врать и темометр и манометр. При 120° манометр должен около 1 очка болтаться, а при 133° уже в районе 2 очков. Ты б заметил наверно. Но вообще наверно что бы тущенку испортить 133° и не надо.

Занижает не термометр!!!
Занижает связка гильза и термометр, гильза короткая датчик излучает много тепла в атмосферу и занижает.
Очень может быть, что повереный суперточный датчик покажет то же, что и пребыдущий.

первый раз сгорело было давление 2,7 кг а второй раз крышку закрыл почти при кипящей воде по этому надовило всего1кгve4ere, 15 Мая 24, 14:23

Какая температура первый раз была сложно сказать, но что второй раз было плюс-минус около 120° к гадалке не ходи.

Занижает связка гильза и термометр, гильза короткая датчик излучает много тепла в атмосферу и занижает.svarnoy, 15 Мая 24, 16:18

а что если взять войлок проткнуть его термометром и вставить в в гильзу

Добавлено через 3мин.:

Какая температура первый раз была сложно сказать, но что второй раз было плюс-минус около 120° к гадалке не ходи._Stepa, 15 Мая 24, 16:25

сегодня лазер так и показал давление 1кг температура 119градус, а на электротермометре 106градусов

какой градусник я смогу засунуть ту маленькую дырочку старого электроградусникаve4ere, 15 Мая 24, 14:23

Сейчас многие автоклавы оснащаются вредными кранами для слива. Если и в твоем таковой имеется, то можно вместо вентиля вкрутить гильзу. Бывают любой длинны. А уже в эту гильзу любой термометр с выносным датчиком. Будешь мерить температуру в жидкости.

Кстати, интересный варинт бы был если б было чем откачать воздух на холодную. В чем плюс предлагаемого мной "изобретения" Если откачиваем давление на холодную, то банки твист-офф по идее должны бы "открыться" выпустив воздух. Это гораздо интереснее чем они открываются во время кипения выпуская и теряя часть соков, жиров и вкусоароматики._Stepa, 06 Мая 24, 19:20

Ноухао никчемное, лишнее телодвижения, лишнее дорогостоящее грамоздкое тяжолое оборудование, которое ни как не поможет ни СКО ни ретортам.
Использую вакуум, у меня три вакуумника, дома и два на работе, что это и как работает знаю, и сколько весит и стоит.svarnoy, 06 Мая 24, 19:45

Лазил по каналу Шульмана, по самогонным делам, а он оказывается и в тему автоклавов углубился, вот наткнулся, уже год как выложил видос. Вспомнил нашу дискуссию десяток страниц назад. Пустил в серию или нет не смотрел, надо зайти на СиВ посмотреть, хотя покупать вряд ли буду, но можно что то самому подобное сколхозить, совсем не обязательно из стекла.


Это и к твоему вопросу

Пакеты и СКО не пропускают содержимое в отличие от ТО. После них автоклав отмывать от жира, соуса и прочих запашистых вещей не надо,слил воду и все. А это большой плюс,который поймешь если хоть раз помудохаешься с 30 литровой кастрюлей да еще с теном. Тара тоже вся чистая на выходе , не надо тряпочкой каждую баночку тереть.viktor2010, 07 Мая 24, 05:06

Крышка ТО все таки массу преимуществ имеет мне кажется, не хотелось бы от нее отказыватся.

Добавлено через 29мин.:

Идея! А если стандартную ваккуумную крышку от комплекта, коих сейчас на каждом углу, врезать в какой то объемный колпак, мне хватит что б 0,7 банка влезла.Можно не всю крышку, а хотя б нипель от нее с куском пластика. Ручку с резинкой через сальник внутрь и все. Вакуумировать можно ручным насосом из комплекта для начала.

_Stepa,
Шульман еще кое что пробовал, делать тушняк в духовке, и успешно.
И если бы он не продавал вакуумные насосы и автоклавы, то у нас к двум имеющимся сектам "паровики" и "водяные" появилась бы третья, "духовочники", как он станет продавать духовки то обезательно появится.

svarnoy, Шульман колбы стеклянной не продает. Зашел на СиВ посмотрел, или я не нашел. Вакуумный насос самый дешовый 7500, на 25 ватт по виду очень компрессор для шин напоминает, разве что на 220 вольт. Думаю при желании можно подыскать что то электрическое для вакуума за три копейки. Сильный вакуум то думаю и не нужен, ну хотя бы минус пол очка, уже что то, а если банку еще предподогреть.

Кстати колба у Шульмана не очень, даже кнопку для сброса вакуума не поставил, ну затычка... не серьезно Померял шас, банка 0,7 и даже 1 литр с запасом входят в 110 трубу от канальи, более-менее проклеил вот тебе и колба за бесплатно. Более менее откачал каким нибудь насосом и пока вакуум не убежал через щели, завинтил крышку. По моему должно получится. Насосик только надо все таки электрический или вдвоем, один откачивает, другой закручивает.

_Stepa,
Мне не понятен смысл затеи, сделать такой же тушняк, только сложнее и потратив еще денег новое оборудование?
Видео не смотрел, и не хочется.
Твисты и без вакуума прекрасно делаются, СКО, реторты и жесть и с вакуумом не сделаешь.

Добавлено через 15мин.:

Посмотрел отрывками видео, я тебя не понял, там не с клава откачивают, а с банок.
Ну для этого есть твисты, которые и так работают именно так, только без доб гемора и доп оборудования.
А вот реторты так делать можно, не все продукты, и не всегда, но можно, для этого паяют их вакууми упаковщиком, такой упаковщик я купил года три назад, как им паяются реторты рассказывал, видео выкладвал.
У меня на реторты были определенные планы и надежды.

Видео не смотрел, и не хочется.svarnoy, 16 Мая 24, 08:05

Ну дак посмотри, там всего то 17 минут или это что то личное к Шульману? Ну могу пересказать в двух словах. Он полезной информацией делится, которую я только сейчас узнал. Вакуумирут банки для удаления кислорода, что б окисление минимизировать. По нормам евросоюза вроде как обязательная процедура. Еще один плюс в пользу ТО, не знаю я что вы за эти СКО уцепились. Лучше ТО, как ни крути, лучше уж один раз все модернизировать под них и будет все практически как на заводе. Тем более если хорошо все обдумать то и совсем не дорого можно сколхозить из подручных средств.

окисление минимизировать. По нормам евросоюза_Stepa, 16 Мая 24, 08:31

Посмотрел, пост дополнил.
По нормативам евросоюза незнаю как, у нас тоже раньше все вакуумировали.
Но, как только стали модные реторты, а линии вакуум упаковщиков дорогие, их стали просто паять, и не только по ТУ, но вроде даже и по гост, так по крайней мере утверждал один из производителей.

Посмотрел отрывками видео, я тебя не понял, там не с клава откачивают, а с банок.svarnoy, 16 Мая 24, 08:05

Да какая разница, я уж и сам забыл. Тем более идея из клава откачивать так себе идея, много откачивать и вакуум нужен глубокий видимо, а то хрен крышки "откроются". Смысл из банок откачать, а как проше это сделать совсем не важно.

У меня на реторты были определенные планы и надежды.svarnoy, 16 Мая 24, 08:05

Когда упаковка стоит половину или треть или даже пусть четверть от содержимого мне становиться не интересно. Мне вообще все равно в банке продукт на полке стоит или в пакете лежит. Пешком в походы я не хожу, на дачу на машине езжу. Зачем планету мусором захломлять если многоразовая упаковка есть, тем более дешевле.

Когда упаковка стоит половину_Stepa, 16 Мая 24, 08:44

Ветчина.
Для ветчины нужны низкие широкие жестянки, или пакеты, жестянки мне вообще ни как не интересны, а вот пакеты показались перспективными.
Опыты удачные, но пока ветчину много не делаю.

Ветчина.svarnoy, 16 Мая 24, 08:51

Пока только в планах ветчина. Я о колбасе, а не о завяленных целиком окороках, что изначально вечинной называлось. Но... суть то вечтины в том чтоб ее не греть выше 80 градусов, а иначе это будет ветчина в банке, которая по вкусу советской колбасе или очень дорогой современной очень-очень уступает. Мне кажется нет смысла. Лучше уж сварить или запечь в духовке классическим способом, как многие сейчас делают. Порезать на куски по 300-500 грамм, обернуть стрейч-пленкой и заморозить. Своего мяса все равно нет. Все только собираюсь купить в какой нибудь Ленте одну-две лопатки без кости по 4-5 кг и сделать. Но пока даже нитритную соль и оболочку еще не купил. Будет 2-3 палки допустим по ± 3 кг, не проблема в морозилке разместить. Не стоит ее консервированием портить.

_Stepa,
Ветчина в банке прекрасно греется до 112, на вкус очень неплоха.
Я не жил триста лет назад, незнаю и не пробовал как оно изначально было.
Для меня эталон это прибалтийская ветчина в овальных банках, что пробовал в восмидесятых, и вот примерно такую можно сделать дома.

Ну дак посмотри, там всего то 17 минут или это что то личное к Шульману? Ну могу пересказать в двух словах. Он полезной информацией делится, которую я только сейчас узнал. Вакуумирут банки для удаления кислорода, что б окисление минимизировать. По нормам евросоюза вроде как обязательная процедура. Еще один плюс в пользу ТО, не знаю я что вы за эти СКО уцепились. Лучше ТО, как ни крути, лучше уж один раз все модернизировать под них и будет все практически как на заводе. Тем более если хорошо все обдумать то и совсем не дорого можно сколхозить из подручных средств._Stepa, 16 Мая 24, 08:31

Нужно по быстрее ответить, то снесут все посты как не несущие полезную информацию. Или это наверное другое...

СКО так же можно вакуумировать, но иногда, при плохих банках, может и не получиться, но и в таких случаях можно выйти из положения использовав алюминиевые крышки СКО Самарского завода.
Вместо вакуумного насоса можно использовать компрессор, подключив вакуумную ветвь на всос компрессора.
Пы.Сы. Один господин уже и крышки СКО, с дополнительным уплотнением, запатентовал, как раз для вакуумирования.

что пробовал в восмидесятых,svarnoy, 16 Мая 24, 09:16

Пробовал по моему в самом начале 90х на каком то застолье. Еще в общаге студентом. Девочка какая то достала из закромов, с закуской то проблемы были. Не знаю прибалтийская она или нет, банка фигурная была, или прямоугольная или слегка треугольная. Надписи не по русски. Лучше тушонки или какого нибудь паштета/колбасного фарша, но до ветчины очень далеко. Не впечатлился. Больше не припомню что б еще где то довелось попробовать.

Добавлено через 13мин.:

СКО так же можно вакуумировать,WineS, 16 Мая 24, 09:21

Неее, ну это уже очень сложная должна быть установка. Чет я не представляю как СКО можно дома под вакуумом закатать. Что я предлагаю там за три копейки можно сколхозить из подручных средств. Вопрос только в вакуумном насосе, пока не изучал тему из чего его можно сколхозить. Меня и слабенький устроит, который за долго но создаст нормальный вакуум. У меня ресивер от насосной станции на 50 литров без дела валяется.

_Stepa, СКО вакуумируются на той же машинке, что и твист офф. Вот, на фото, банки до автоклава, надеюсь видно, что крышки втянуты.

Добавлено через 5мин.:

У меня ресивер от насосной станции на 50 литров без дела валяется._Stepa, 16 Мая 24, 09:31

Ресивер не нужен.
Кроме воздушного компрессора, можно попробовать и компрессор от холодильника, но он наверное будет долго откачивать.
ПЫ.СЫ. _Stepa, СКО вакуумировать, а потом закатать как обычно. Вот фотки после вакуумации, крышки не закатаны

СКО вакуумируются на той же машинке, что и твист офф. Вот, на фото, банки до автоклава, надеюсь видно, что крышки втянуты.WineS, 16 Мая 24, 09:48

Фото машинки было бы уместнее. Если только вакуумируем, крышка присасывается, колпак снимаем и закатываем? Ну хз... тогда вторая резинка нужна, "торцевая" как на ТО крышках. Или без резинки присасывается? Ну не знаю... при закатывании она не отваливается?