Автоклав

Видео не смотрел, и не хочется.svarnoy, 16 Мая 24, 08:05

Ну дак посмотри, там всего то 17 минут или это что то личное к Шульману? Ну могу пересказать в двух словах. Он полезной информацией делится, которую я только сейчас узнал. Вакуумирут банки для удаления кислорода, что б окисление минимизировать. По нормам евросоюза вроде как обязательная процедура. Еще один плюс в пользу ТО, не знаю я что вы за эти СКО уцепились. Лучше ТО, как ни крути, лучше уж один раз все модернизировать под них и будет все практически как на заводе. Тем более если хорошо все обдумать то и совсем не дорого можно сколхозить из подручных средств.

окисление минимизировать. По нормам евросоюза_Stepa, 16 Мая 24, 08:31

Посмотрел, пост дополнил.
По нормативам евросоюза незнаю как, у нас тоже раньше все вакуумировали.
Но, как только стали модные реторты, а линии вакуум упаковщиков дорогие, их стали просто паять, и не только по ТУ, но вроде даже и по гост, так по крайней мере утверждал один из производителей.

Посмотрел отрывками видео, я тебя не понял, там не с клава откачивают, а с банок.svarnoy, 16 Мая 24, 08:05

Да какая разница, я уж и сам забыл. Тем более идея из клава откачивать так себе идея, много откачивать и вакуум нужен глубокий видимо, а то хрен крышки "откроются". Смысл из банок откачать, а как проше это сделать совсем не важно.

У меня на реторты были определенные планы и надежды.svarnoy, 16 Мая 24, 08:05

Когда упаковка стоит половину или треть или даже пусть четверть от содержимого мне становиться не интересно. Мне вообще все равно в банке продукт на полке стоит или в пакете лежит. Пешком в походы я не хожу, на дачу на машине езжу. Зачем планету мусором захломлять если многоразовая упаковка есть, тем более дешевле.

Когда упаковка стоит половину_Stepa, 16 Мая 24, 08:44

Ветчина.
Для ветчины нужны низкие широкие жестянки, или пакеты, жестянки мне вообще ни как не интересны, а вот пакеты показались перспективными.
Опыты удачные, но пока ветчину много не делаю.

Ветчина.svarnoy, 16 Мая 24, 08:51

Пока только в планах ветчина. Я о колбасе, а не о завяленных целиком окороках, что изначально вечинной называлось. Но... суть то вечтины в том чтоб ее не греть выше 80 градусов, а иначе это будет ветчина в банке, которая по вкусу советской колбасе или очень дорогой современной очень-очень уступает. Мне кажется нет смысла. Лучше уж сварить или запечь в духовке классическим способом, как многие сейчас делают. Порезать на куски по 300-500 грамм, обернуть стрейч-пленкой и заморозить. Своего мяса все равно нет. Все только собираюсь купить в какой нибудь Ленте одну-две лопатки без кости по 4-5 кг и сделать. Но пока даже нитритную соль и оболочку еще не купил. Будет 2-3 палки допустим по ± 3 кг, не проблема в морозилке разместить. Не стоит ее консервированием портить.

_Stepa,
Ветчина в банке прекрасно греется до 112, на вкус очень неплоха.
Я не жил триста лет назад, незнаю и не пробовал как оно изначально было.
Для меня эталон это прибалтийская ветчина в овальных банках, что пробовал в восмидесятых, и вот примерно такую можно сделать дома.

Ну дак посмотри, там всего то 17 минут или это что то личное к Шульману? Ну могу пересказать в двух словах. Он полезной информацией делится, которую я только сейчас узнал. Вакуумирут банки для удаления кислорода, что б окисление минимизировать. По нормам евросоюза вроде как обязательная процедура. Еще один плюс в пользу ТО, не знаю я что вы за эти СКО уцепились. Лучше ТО, как ни крути, лучше уж один раз все модернизировать под них и будет все практически как на заводе. Тем более если хорошо все обдумать то и совсем не дорого можно сколхозить из подручных средств._Stepa, 16 Мая 24, 08:31

Нужно по быстрее ответить, то снесут все посты как не несущие полезную информацию. Или это наверное другое...

СКО так же можно вакуумировать, но иногда, при плохих банках, может и не получиться, но и в таких случаях можно выйти из положения использовав алюминиевые крышки СКО Самарского завода.
Вместо вакуумного насоса можно использовать компрессор, подключив вакуумную ветвь на всос компрессора.
Пы.Сы. Один господин уже и крышки СКО, с дополнительным уплотнением, запатентовал, как раз для вакуумирования.

что пробовал в восмидесятых,svarnoy, 16 Мая 24, 09:16

Пробовал по моему в самом начале 90х на каком то застолье. Еще в общаге студентом. Девочка какая то достала из закромов, с закуской то проблемы были. Не знаю прибалтийская она или нет, банка фигурная была, или прямоугольная или слегка треугольная. Надписи не по русски. Лучше тушонки или какого нибудь паштета/колбасного фарша, но до ветчины очень далеко. Не впечатлился. Больше не припомню что б еще где то довелось попробовать.

Добавлено через 13мин.:

СКО так же можно вакуумировать,WineS, 16 Мая 24, 09:21

Неее, ну это уже очень сложная должна быть установка. Чет я не представляю как СКО можно дома под вакуумом закатать. Что я предлагаю там за три копейки можно сколхозить из подручных средств. Вопрос только в вакуумном насосе, пока не изучал тему из чего его можно сколхозить. Меня и слабенький устроит, который за долго но создаст нормальный вакуум. У меня ресивер от насосной станции на 50 литров без дела валяется.

_Stepa, СКО вакуумируются на той же машинке, что и твист офф. Вот, на фото, банки до автоклава, надеюсь видно, что крышки втянуты.

Добавлено через 5мин.:

У меня ресивер от насосной станции на 50 литров без дела валяется._Stepa, 16 Мая 24, 09:31

Ресивер не нужен.
Кроме воздушного компрессора, можно попробовать и компрессор от холодильника, но он наверное будет долго откачивать.
ПЫ.СЫ. _Stepa, СКО вакуумировать, а потом закатать как обычно. Вот фотки после вакуумации, крышки не закатаны

СКО вакуумируются на той же машинке, что и твист офф. Вот, на фото, банки до автоклава, надеюсь видно, что крышки втянуты.WineS, 16 Мая 24, 09:48

Фото машинки было бы уместнее. Если только вакуумируем, крышка присасывается, колпак снимаем и закатываем? Ну хз... тогда вторая резинка нужна, "торцевая" как на ТО крышках. Или без резинки присасывается? Ну не знаю... при закатывании она не отваливается?

Если только вакуумируем, крышка присасывается, колпак снимаем и закатываем? Ну хз... тогда вторая резинка нужна, "торцевая" как на ТО крышках._Stepa, 16 Мая 24, 10:19

_Stepa, ну да, так я и говорил. Про вторую резинку тоже говорил, но пока и без инновационных крышек обходимся.
Один товарищ, вакуумирует в емкости от бытового вакууматора и СКО и твист офф. Вот примерно так, как в видео


Добавлено через 6мин.:

Или без резинки присасывается? Ну не знаю... при закатывании она не отваливается?_Stepa, 16 Мая 24, 10:19

Нет, не отваливается. Зачем я буду говорить о том, о чем не ведаю или не делаю и даже фото показывал ...
Вот гляньте (если не удалят)

WineS, вакуумировать все банки сразу можно в самом автоклаве, если уплотнения позволяют. Манометр слегка доработать или заменить.

okun, не вижу в этом ни смысла, не преимущества, у меня другой путь/подход.
Если даже не принимать во внимание, что я крышки докручиваю, что не возможно сделать в автоклаве, так ещё и не видно бракованных банок/крышек.
Так же к примеру нижний ряд банок, прижатый еще двумя рядами, нормально ли завакуумируется?

Нет, не отваливается. Зачем я буду говорить о том, о чем не ведаю или не делаю и даже фото показывал ...
Вот гляньте (если не удалят)WineS, 16 Мая 24, 10:26

Дак я разве спорю или сомневаюсь. Мне интресно было чем конкретно ты вакуумируешь. Зачем мне чужие видео, я посмотрел, спасибо. Но на первом бытовой вакууматор который не у всех есть, на втором тем более вакуумный насос килорублей за 20 Если б они были не было б проблем... Или второе видео это твое? Ну тогда я поздравляю что у тебя такое серьезное оборудование есть, но нам это не поможет. Бюджетные решения есть?

У меня вот на даче большой пластиковый насос от надувного бассейна валяется, вот если его под вакуум переделать и пару раз качнуть резко, какое разряжение можно создать?

Мне интресно было чем конкретно ты вакуумируешь_Stepa, 16 Мая 24, 12:12

Я уже говорил, что сделал по образцу и подобию вакуумного укупорщика Медведева, собран из бросовых материалов, кроме насоса и приборов.
Я не стремлюсь повторить/копировать чьё то изделие, исхожу из наличия средств, материалов и других возможностей.
Так же говорил, что не обязательно покупать вакуумный насос, можно обойтись и простым воздушным компрессором. А если делаете по три банки консервов, то можно обойтись и бытовым вакууматором.
Зачем вам насос за 20 килорублей??? Я обошёлся дешёвым, в районе пяти килорублей, ну будет он качать не 4 секунды, а семь, что это изменит.

большой пластиковый насос_Stepa, 16 Мая 24, 12:12

Нормально будет.
"Педальный" советский вакуумный насос НВПМ-10 очень прилично откачивает.

насос килорублей за 20_Stepa, 16 Мая 24, 12:12

Всё гораздо более бюджетно
Советский водоструйник стоит 150 рублей, тот же НВПМ-10 1500 рублей. Можно переделать велосипедный насос за 500 рублей, а если очень надо электрический - за две минуты переделывается автомобильный компрессор (примерно 1000 рублей)

Или второе видео это твое? Ну тогда я поздравляю что у тебя такое серьезное оборудование есть,_Stepa, 16 Мая 24, 12:12

_Stepa, извини не заметил дополнение. Нет на втором видео не я и не моя машинка, это как раз автор сего устройства.

Кроме воздушного компрессора, можно попробовать и компрессор от холодильника, но он наверное будет долго откачивать.WineS, 16 Мая 24, 09:48

Погуглил про компресоры от холодосов, не все так просто там. Ладно бы долго, не беда, действительно можно или ресивер откачать или прямо в автоклаве вакуумировать. Работать то он долго может, для этого и предназначен и вакуум может приличный создать. Но он только для замкнутых систем оказывается, то ли масло вытечет то ли влаги из воздуха наберет, то ли и то и другое, но говорят быстро клинит. Остается только хороший надежный и мощный автокомпрессор, но тогда уж проще специальный вакуумный насос за те же 5 тыщ.

Работать то он долго может, для этого и предназначен и вакуум может приличный создать. Но он только для замкнутых систем оказывается, то ли масло вытечет то ли влаги из воздуха наберет, то ли и то и другое, но говорят быстро клинит._Stepa, 16 Мая 24, 17:53

_Stepa, ну прям страшилки какие то) Уйма этих компрессоров работает по гаражам и домам в качестве воздушного компрессора для накачки колес или покраски мелочевки. Да и работать ему не сутки на пролет, в полне ресурса хватит, а не хватит так и не жалко выбросить, вещь то бросовая, в смысле найти старый холодильник не проблема. Правда ни чего не могу сказать про современные, а советские, как мне кажется, неубиваемые. Сам, но очень давно, делал воздушный компрессор из холодильного компрессора. В любом случае на какоето время хватит, ну а потом, если поймете, что это дело стоящее, то можно и нормальный прикупить.

можете посоветовать качественную скороварку из нержавейки с кассетой литров на 9-12

Добавлено через 19мин.:

где то видел но забыл сохранить