Автоклав

120х1, из этого известно, что через 1 минуту,при 120С, спор будет меньше вдвое, через две в четверо, через три в восемь раз и так далее, число спор,КОЕ, будет с каждой минутой меньше и меньше, но цифры нуль там небудет никогда,svarnoy, 20 Мая 24, 12:40

не совсем согласен. Это будет верно если споры будут всегда свежие и здоровые. но после 1-й минуты в живых останутся не совсем здоровые, потому что они подвеглись высокой температурой. И на вторую минуту отомрут гораздо больше. А в конце они должны все отдать концы

сдохнуть

.

Alex52,
Это не мои собственные мысли и домыслы, это из книг.
По спорам так же как и с остальными микробами, килыактор 50.

Это не мои собственные мысли и домыслы, это из книг.svarnoy, 20 Мая 24, 14:36

Ну согласись что получется есть какие то споры супер силачи. Но так не бывает.

Ну согласись что получется есть какие то споры супер силачи. Но так не бывает.Alex52, 20 Мая 24, 14:39

Реальная жизнь несколько сложнее чем экспоненты и распределение Гаусса. Но если описывать жизнь примитивным математическим аппаратом то супер силачи бывают.

есть люди которым бесполезно что-то говорить они заходят просто поспорить и тема им не интересна

ve4ere, С вами спорить у меня нет никакого желания, а вот совет дать могу. Вы тут человек новенький , и поэтому не советую судить со своей колокольни о незнакомых людях.

ve4ere, С вами спорить у меня нет никакого желания, а вот совет дать могу. Вы тут человек новенький , и поэтому не советую судить со своей колокольни о незнакомых людях.Alex52, 20 Мая 24, 19:40

реакция того кто чувствует вину, больше никто не написал а я вроде имен не называл

а насчет разварки рыбных речных костей ищем путем тыкаve4ere, 20 Мая 24, 13:14

Речную рыбу практически всю, за исключением единичных видов (- осетровые, окуневые) , нужно предварительно бланшировать , либо жарить. После чего удалять все крупные кости . Тогда получится что то приличное, а не переваренное мясо с костями отдающее рыбой. Что касается карася, то его точно надо обжаривать, удалять хребет и крупные реберные кости

Речная рыба вообще на любителя, тиной воняет, карась вообще весь из костей состоит.
Недавно кто то спрашивал рецепт для стерлядки, вот что ловить надо, а не карасиков.

стерлядки, вот что ловить надо,svarnoy, 21 Мая 24, 07:07

В Красной Книге она, а карась нет.

карась вообще весь из костей состоит.svarnoy, 21 Мая 24, 07:07

Делаешь надрезы с интервалом 3-4мм, обжариваешь, потом тушишь (клавируешь). Кости исчезают.
Из костей состоит подлещик, так и к нему этот метод подходит.

Речная рыба вообще на любителя, тиной воняет, карась вообще весь из костей состоит.svarnoy, 21 Мая 24, 07:07

лет 15 назад на совковом свистке делал время не помню но, кости все разваливались, нужно просто вспомнить, а по вкусовым моей семье очень нравится как моя говорит: сладеньких налови,

Если даже не принимать во внимание, что я крышки докручиваю, что не возможно сделать в автоклаве, так ещё и не видно бракованных банок/крышек.
Так же к примеру нижний ряд банок, прижатый еще двумя рядами, нормально ли завакуумируется?WineS, 16 Мая 24, 10:53

Прошлый раз не посчитал, а сейчас прикинул. Получилось что 1 атмосфера давит на стандартную крышку с силой где то в 50 кг. Если откачиваем 0,7-0,8 то будет давить изнутри пусть с силой где то в 40 кг. А две-три банки сверху весят пусть 2 кг. Что бы компенсировать вес банок надо откачать всего лишь на 0,04 атм больше. Вывод, все банки ТО за раз в автоклаве вакуумировать можно, то что они стоят друг на друге совершенно значения не имеет.

Речная рыба вообще на любителя, тиной воняет,svarnoy, 21 Мая 24, 07:07

Откуда там тина в пресной воде на течении? рыба чистейшая без запаха, обычно сазана закрываю.

Откуда там тина в пресной воде на течении? рыба чистейшая без запаха, обычно сазана закрываю.samtres, 21 Мая 24, 18:47

svarnoy видимо имел в виду что пресноводная рыба пахнет пресноводной. Можно это запахом тины назвать. Но многим как раз этот вкус и нравится. Морская морем пахнет, пресноводная рекой/озером.

И как сазан на вкус? Тоже думаю может заморочится, рыба одна из самых доступных, мешок сейчас по 110р/кг можно взять, даже минтай дороже. Мароки только наверно с ней, чешую чистить надо. Вроде кто то кипятком ошпаривает что б легче чистилась. Натурального делаешь или обжариваешь, или в томате. Или вообще только филе? Обжаривать что то или тем более филе выколупывать не хотелось бы, заморочек много. Да и натуральные/с добавлением масла мне больше консервы нравяться, чем обжаренные/подкопченые/в томате.

А насчет стерлядки и других осетровых. Если б она мне откуда то перепала, не знаю даже, стал бы я такую благородную рыбу в консерву переводить. Как ни крути, а консерва вкус рыбы все равно огрубляет. Если только совсем ее девать уже некуда...

_Stepa, Сазана и карпа лучше делать обжаренным в томатном соусе, крупные кости конечно удаляются. Стеклянные банки для рыбных консервов применяются с емкостью до 350 мл. Для большей емкости инструкций по стерилизации нет.

_Stepa, Сазана и карпа лучше делать обжаренным в томатном соусе, крупные кости конечно удаляются.viktor2010, 22 Мая 24, 08:36

А ты делал натурального и с костями? Да умею я гуглить. стоит только набрать сазан в автоклаве и рецепов навалом, но суть одна, обжаренный и в томате. Натурального ни кто не делает. Вот я и спросил может samtres делает. В томате я не люблю, а обжаривать лень. Да в общем не то что лень, а просто жареные консервы не люблю, а в томате так вообще на мой вкус какую рыбу ни делай в итоге плюс-минус килька или бычки в томате на выходе. Если с маслом/натуральный не вкусный то просто связываться с ним не буду. Возможно если его сырым ложить то аромат "тины" в гермитичной банке усиливается, а если обжариваешь то улетучивается и томатом перебивается что осталось. Но интересует личный опыт, типа я попробовал сырой ложить – херня получилась.

Добавлено через 9мин.:
Видос кстати совсем унылый, как ты такое смотрешь, с искуственнной озвучкой.

Добавлено через 24мин.:
Нашел вроде в одном месте. Делают натурального и вместе с костями, но 117-120° и 60-75 минут, что б кости разварились.

Я попробовал сырой класть – херня получилась. Практически вся речная (белая) рыба в собственном соку - такое г, на мой вкус. Самую малось ситуацию улучшает бланшировка. Сейчас планирую фрикадельки из рыбы попробовать сделать. Но опять же, в томате.
По поводу костей: 118° / 80 мин.

Я попробовал сырой класть – херня получилась.Sana956, 22 Мая 24, 10:59

Еще есть у кого опыт? Мешок тогда брать рискованная затея. Можно при случае одну-две купить и пару банок попробовать. Отальное на ужин классическим способом приготовать.

Сейчас планирую фрикадельки из рыбы попробовать сделатьSana956, 22 Мая 24, 10:59

Уже готовые? Моя религия против автоклавирования уже готовых продуктов. Повторно готовить уже приготовленное как то не комильфо что ли...

А ты делал натурального и с костями?_Stepa, 22 Мая 24, 09:27

Делал. Это съедобно, но не вкусно ( мягко выражаясь). Да и зачем на грабли наступать. Достаточно посмотреть ассортимент продающихся консервов из речной рыбы, это в основном в томатном соусе с предварительной тепловой обработкой. Если бы натуральные консервы были бы такими вкусными, вряд ли бы производитель заморачивался соусами, жаркой.

ХЗ, информации мало, пытаюсь искать типа — "консервы речная рыба натуральная", очень мало результата. Тетка какая то на ютубе карасиков делала часов 9 на водяной бане в большой кастрюле, за неимением автоклава. Ни какого обжаривания, ни какой моркови, лука, томатной пасты. Сырая рыба, масло, соль, пряности. От магазинной сайры говорит не отличить.

Рецепт конечно - привет ботулизм при хранении в тепле. Но суть то что в закрытой банке "запах тины" ни куда б не делся, что в автоклаве, что в кастрюле.
Думаю самому надо попробовать пару банок, не понравится так есть кого угостить, кошки-собаки