Автоклав

Речная рыба вообще на любителя, тиной воняет, карась вообще весь из костей состоит.svarnoy, 21 Мая 24, 07:07

лет 15 назад на совковом свистке делал время не помню но, кости все разваливались, нужно просто вспомнить, а по вкусовым моей семье очень нравится как моя говорит: сладеньких налови,

Если даже не принимать во внимание, что я крышки докручиваю, что не возможно сделать в автоклаве, так ещё и не видно бракованных банок/крышек.
Так же к примеру нижний ряд банок, прижатый еще двумя рядами, нормально ли завакуумируется?WineS, 16 Мая 24, 10:53

Прошлый раз не посчитал, а сейчас прикинул. Получилось что 1 атмосфера давит на стандартную крышку с силой где то в 50 кг. Если откачиваем 0,7-0,8 то будет давить изнутри пусть с силой где то в 40 кг. А две-три банки сверху весят пусть 2 кг. Что бы компенсировать вес банок надо откачать всего лишь на 0,04 атм больше. Вывод, все банки ТО за раз в автоклаве вакуумировать можно, то что они стоят друг на друге совершенно значения не имеет.

Речная рыба вообще на любителя, тиной воняет,svarnoy, 21 Мая 24, 07:07

Откуда там тина в пресной воде на течении? рыба чистейшая без запаха, обычно сазана закрываю.

Откуда там тина в пресной воде на течении? рыба чистейшая без запаха, обычно сазана закрываю.samtres, 21 Мая 24, 18:47

svarnoy видимо имел в виду что пресноводная рыба пахнет пресноводной. Можно это запахом тины назвать. Но многим как раз этот вкус и нравится. Морская морем пахнет, пресноводная рекой/озером.

И как сазан на вкус? Тоже думаю может заморочится, рыба одна из самых доступных, мешок сейчас по 110р/кг можно взять, даже минтай дороже. Мароки только наверно с ней, чешую чистить надо. Вроде кто то кипятком ошпаривает что б легче чистилась. Натурального делаешь или обжариваешь, или в томате. Или вообще только филе? Обжаривать что то или тем более филе выколупывать не хотелось бы, заморочек много. Да и натуральные/с добавлением масла мне больше консервы нравяться, чем обжаренные/подкопченые/в томате.

А насчет стерлядки и других осетровых. Если б она мне откуда то перепала, не знаю даже, стал бы я такую благородную рыбу в консерву переводить. Как ни крути, а консерва вкус рыбы все равно огрубляет. Если только совсем ее девать уже некуда...

_Stepa, Сазана и карпа лучше делать обжаренным в томатном соусе, крупные кости конечно удаляются. Стеклянные банки для рыбных консервов применяются с емкостью до 350 мл. Для большей емкости инструкций по стерилизации нет.

_Stepa, Сазана и карпа лучше делать обжаренным в томатном соусе, крупные кости конечно удаляются.viktor2010, 22 Мая 24, 08:36

А ты делал натурального и с костями? Да умею я гуглить. стоит только набрать сазан в автоклаве и рецепов навалом, но суть одна, обжаренный и в томате. Натурального ни кто не делает. Вот я и спросил может samtres делает. В томате я не люблю, а обжаривать лень. Да в общем не то что лень, а просто жареные консервы не люблю, а в томате так вообще на мой вкус какую рыбу ни делай в итоге плюс-минус килька или бычки в томате на выходе. Если с маслом/натуральный не вкусный то просто связываться с ним не буду. Возможно если его сырым ложить то аромат "тины" в гермитичной банке усиливается, а если обжариваешь то улетучивается и томатом перебивается что осталось. Но интересует личный опыт, типа я попробовал сырой ложить – херня получилась.

Добавлено через 9мин.:
Видос кстати совсем унылый, как ты такое смотрешь, с искуственнной озвучкой.

Добавлено через 24мин.:
Нашел вроде в одном месте. Делают натурального и вместе с костями, но 117-120° и 60-75 минут, что б кости разварились.

Я попробовал сырой класть – херня получилась. Практически вся речная (белая) рыба в собственном соку - такое г, на мой вкус. Самую малось ситуацию улучшает бланшировка. Сейчас планирую фрикадельки из рыбы попробовать сделать. Но опять же, в томате.
По поводу костей: 118° / 80 мин.

Я попробовал сырой класть – херня получилась.Sana956, 22 Мая 24, 10:59

Еще есть у кого опыт? Мешок тогда брать рискованная затея. Можно при случае одну-две купить и пару банок попробовать. Отальное на ужин классическим способом приготовать.

Сейчас планирую фрикадельки из рыбы попробовать сделатьSana956, 22 Мая 24, 10:59

Уже готовые? Моя религия против автоклавирования уже готовых продуктов. Повторно готовить уже приготовленное как то не комильфо что ли...

А ты делал натурального и с костями?_Stepa, 22 Мая 24, 09:27

Делал. Это съедобно, но не вкусно ( мягко выражаясь). Да и зачем на грабли наступать. Достаточно посмотреть ассортимент продающихся консервов из речной рыбы, это в основном в томатном соусе с предварительной тепловой обработкой. Если бы натуральные консервы были бы такими вкусными, вряд ли бы производитель заморачивался соусами, жаркой.

ХЗ, информации мало, пытаюсь искать типа — "консервы речная рыба натуральная", очень мало результата. Тетка какая то на ютубе карасиков делала часов 9 на водяной бане в большой кастрюле, за неимением автоклава. Ни какого обжаривания, ни какой моркови, лука, томатной пасты. Сырая рыба, масло, соль, пряности. От магазинной сайры говорит не отличить.

Рецепт конечно - привет ботулизм при хранении в тепле. Но суть то что в закрытой банке "запах тины" ни куда б не делся, что в автоклаве, что в кастрюле.
Думаю самому надо попробовать пару банок, не понравится так есть кого угостить, кошки-собаки

_Stepa,
Скачай справочник технолога переработки рыбы под редакцией Новикова, наверняка там найдешь и речную.
Книга не редкая.

сейчас карась пойдет, буду делать но на соусе, мне главное с костями по времени разобраться а вкус с овощами, соусами и приправами будет отменный, хотя насчет тины я у своей рыбы не наблюдал

сейчас карась пойдет, буду делать но на соусеve4ere, 23 Мая 24, 08:41

Лучше не тратить время и банки на карася его у нас сейчас как грязи, только сазан дает пищевое удовольствие.

мне главное с костями по времени разобратьсяve4ere, 23 Мая 24, 08:41

Режим пар, 115*С, 80 минут. Это для мелкого карася, для крупного прибавить время на 10 минут

Режим пар, 115*С, 80 минут. Это для мелкого карася, для крупного прибавить время на 10 минутWineS, 23 Мая 24, 09:27

честно говоря не думаю что килограммовые караси за 90 мин разварятся кости, минут 120 еще можно посмотреть

Килограммового карася в банку 0,5 не засунуть.
Не надо использовать для консервы больше 0,5

Килограммового карася в банку 0,5 не засунуть.svarnoy, 23 Мая 24, 11:04

А зачем его всего засовывать? Тем более, что так себе удовольствие жевать хоть и разваренную крупную кость. У крупного, кость убрать, брюшную часть отрезать, куски немного обжарить и в банку.

Я про то и говорю, не надо целого.
Карась это и есть одна большая косточка, столько костей сколько в нем ни где нааерно больше нет.
А так да, хребет вынуть, порционно порубать и в банки.

Уже готовые? Моя религия против автоклавирования уже готовых продуктов. Повторно готовить уже приготовленное как то не комильфо что ли..._Stepa, 22 Мая 24, 11:24

Зачем готовые? Тефтели, фрикадельки, котлеты, бланшируются или слегка обжариваются/запечатываются, как для улучшения вкуса, так и для сохранности формы при фасовке и против слипания в один комок при стерилизации, до готовности нет необходимости их мучать.
На фото не рыбные.

Sana956, давно хочу сделать, но как то не доходит до них.