Автоклав

Это я говорил, что при нормальном режиме, 120х70, желе не будет, нужен карагинан.svarnoy, 05 Июня 24, 06:55

деградированным каррагинаном (вызывающим негативный эффект), что может означать, что все виды каррагинана просто небезопасны для употребления.

У агара есть недостаток- мутнеет при застывании.

С этой точки зрения желатин предпочтительней

Желатин не даст желе при норм режимах

Добавлено через 3дн. 2ч. 19мин.:

Robohim, Посмотрел наконец эту лабуду.
Все осталось как есть, при нормальном режиме, ни агар агар ни желатин не даст желе при комнатной температуре

Что за нормальные режимы?. Если это температура стерилизации, то у той же тушенки по Гусаковскому есть и 113С , и 115С, и 120с. Я делал почки в желе из агара при 114С, зажелировались при комнатной температуре 22С

viktor2010,
Нормальный это 120х70, 115х115, для 0,5 банки.
Желе можно добиться и без агара, стерилизуя свиные уши, в других случаях, к сожалению, нужны помошники, и агар тут неипомошник.

Желе можно добиться и без агара,svarnoy, 12 Июня 24, 18:58

Да можно!
Я варю обычный холодец в течении 8-10 часов в большой кастрюле из говяжьих голяшек свиных ножек и свиных рулек и кусков мяса с большим содержанием прожилок и в основном это говядина черного и душистого перцев лаврушки и десятка не больших морковок - на очень медленном огне - так чтобы жидкость на поверхности там еле шевелилась пробовал в первый раз совать туда термометр - так вот температура не разу не превышала 100 градусов. Дальше все как обычно -фильтрую бульен - разбираю мясную составляющую и особенно выбираю все распаренные и разваренные хрящики - это моя слабость - нравятся мне больше всего на свете из продуктов переработки - трем на терке чеснок и размешиваем его в остывающем к тому времени бульене
А дальше все просто - мясо по банкам в равных количествах солим если есть недосол и заливаем в банки с винтовыми крышками настоявшийся бульен и клавируем на пару при 115 -40 минут ---делали так уже множество раз - и каких бы то ни было нареканий к так изготовленному холодцу ни разу не было ---сварить из него быстрый супчик в полевых условиях на даче или на рыбалке при дифиците свободного времени очень просто - добавив чуток любой крупы или картошки не составит труда даже ребенку если рядом нет жены а если рядом женщина то она на основе банки или нескольких банок такого холодца может изготовить очень быстро - не блюдо а просто песню! Такие блюда запоминаются всем участникам застолий очень на долго - а когда она рассказывает из чего это сделано то все просто фигеют от этого!
если нет времени или сил чтоб этим заниматься то просто опускаешь банку с холодцом в ручеек или речку или ставишь его минут на 15 в холодильник и после этого его можно резать ножом такой он плотный становится да и без таких охлаждений его можно ложкой трескать за милую душу. Ни желатином а тем более агаро не разу не пользовался - а чтоб ими не пользоваться -кладите больше мяса с большим содержанием калогена - ножки- рульки-голяшки и т д! И вы просто забудите эти свои проблемы - а если у вас нет пригодного для холодца мяса то тогда и делать этот продукт не стоит --- вы как обычно скажите что делать так как делаем мы свой холодец очень долго и затратно по времени и по деньгам - да скажу что времечка на него приходится тратить много и собрать говяжьи голяшки с свиными рульками и всякими там ножками с головами не просто- да их порой одновременно и не купишь - приходится складывать в морозилку то что приобрел ---за то когда собирешь этот комплект то в закромах появятся у тебя сразу как у нас по 36 банок с холодцом - это того стоит - и вы не пожалеете что потратили свое время!

так вот температура не разу не превышала 100 градусовПтица - Говорун, 13 Июня 24, 12:06

Да ладно. Не может быть.

Птица - Говорун, лови!

Фигня какая, запятые. Когда тут через раз проскакивает вот такое:

калогена

😁

Птица - Говорун, Холодец консервировать так себе идея. Я делаю зельц -концентрированный холодец.
Рульки вакуумируются в пакетах

Варятся в собственном соку при 90-95С 3 часа с преддавлением 0,5 атм.Этого времени достаточно , чтобы мясо легко отделялось от костей. Бульон сливается. Жир удаляется.
Рульки разбираются на мясо,кожу и кости . Кожа отдельно измельчается и добавляется к общей массе. Причем количество кожи нужно определить экспериментально. Она влияет на вкус продукта.Я оставляю где то 50%.

Консервировать лучше в банках из которых можно извлечь продукт без повреждений. Из стеклянных банок это"Конус" Из них зельц извлекается полностью сохраняя форму

Ну и все жестяные банки.

Зельц это гибрид колбасы и холодца. Нарезается как колбаса, а вкус как у холодца

Всем привет

Добавлено через 3мин.:

Что за преднакачка с которой все так парятся?
Или вернее сказать нах.. зачем она нужна?

Или вернее сказать нах.. зачем она нужна?БрюсЛи, 16 Июня 24, 04:59

Что бы СКО и реторт-пакеты не вскрывались.

Я делаю зельц -концентрированный холодец.viktor2010, 15 Июня 24, 09:15

Отличная идея - попробую обязательно!

Вопрос:- когда сколько соли и каких приправ добавляешь?
Если можно то по подробней о процессе варки! Используешь предпосол ?
Где берешь конусные стекло банки?

Добавлено через 6мин.:

Птица - Говорун, лови!okun, 14 Июня 24, 04:32

Адресат выбыл!
Поздно переучиваться! Сам учись!

Птица - Говорун, Предварительно не солю. Но натираю торцы рулек нитритной солью, так , для красоты. Приправы не добавляю. Варка 3 часа при 93-95С. Банки продаются и на Озоне и на ВБ https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=EX . Емкость у них 230 мл, как раз одноразовая порция для нормального человека.

Варятся в собственном соку при 90-95С 3 часа с преддавлением 0,5 атмviktor2010, 15 Июня 24, 09:15

Это в какой посуде можно такое соорудить?

«Минздрав России выдал разрешение на клинические исследования нового препарата для нейтрализации токсина ботулизма А, разработанного НИЦЭМ им. Гамалеи. Это препарат на основе моноклональных антител, способных связывать токсин в крови больного», — заявил министр Михаил Мурашко.

Кузнец Автоклав больше не нужен😁

Добрый день, Уважаемое Сообщество.
Хотел посоветоваться. Задумался о покупке автоклава для консервации. Желательно из толстой 304 нержавейки. Желательно с возможностью превращения в аппарат для изготовления спиртных напитков. Проживаю в частном доме (газовая плита и электричество есть). Хочется чтобы получался сразу продукт а не плесень в банке :-). Стоит смотреть на газовые или на электрические модели? Запутался уже в производителях, предложениях и пытаюсь отделить рекламу от реальности.

Добавлено через 17мин.:

Или нужно два разных изделия- одно для напитков второе для консервации?

Здесь принято Домашний Стандарт расхваливать. Твоим запросам должен удовлетворить.

Сейчас из 304 делают почти все, наконец то свершилось, по цене качество универсальности, наверно аппараты от Игоя 223 вне конкуренции.

Желательно из толстой 304 нержавейки.LutZver, 27 Июня 24, 10:37

Ты в нем борщ варить собрался? Вино настаивать? Зачем тебе пищевая нержа? В автоклаве продукты с материалом автоклава не контактируют. В спиртовой пар тяжелые металлы тоже попасть ни как не могут. Ну если только ты оставшуюся барду как то употребить собрался вовнутрь, тогда конечно нержа обязательна.

Пищевая конечно немного более коризийностойка. Но при толщине в пару миллиметров куба-автоклава тебе по любому на всю жизнь хватит.