Автоклав

Наверное есть какое то разумное объяснение этому?okun, 09 Июля 24, 11:13

Есть и я его уже давал. Мясные консервы производитель не предполагает что должны храниться после вскрытия банки. Банку открыл, сьел. А овощные, особенно маринованые, открыл, поел, закрыл, убрал в холодильник. Банка ТО и крышка немного, но дороже, при массовом производстве разница набегает, смысл тогда на нее тратится? Кроме того закрыв вскрытую мясную консерву герметично можно потом нехило отравится. Ну и вообще мясные консервы в ТО бывают, плохо искал, в отдел детского питания загляни.

бытовые вакуматоры или делают самиWineS, 09 Июля 24, 11:14

Для нормальной вакуумизации нужен ноомальный насос, бытовой вакууматор подходит плохо, слишком мало сосет, около мину 70 кпа, этого недостаточно.

70 кпа, этого недостаточно.svarnoy, 09 Июля 24, 11:26

-85кПа пойдёт? https://aliexpress.ru/....7b2f1ec2Nwjx7H

около мину 70 кпа, этого недостаточно.svarnoy, 09 Июля 24, 11:26

У меня постоянная неясность в единицах измерения. Минус 70 кпа это 30 кпа остатосного? То есть откачали примерно 2/3 от того что было и осталась 1/3? Или только треть откачали? Если 2/3 то думаю это уже не плохо, ТО банка сто процентов при такой разнице внутри и снаружи откроется и выпустит воздух. Думаю что даже если в банке создать вакуум хотя бы в пол атмосферы это уже не плохо. Может быть вообще ни чего выплевывать уже не будет.

Вообще тут ведь главное откачивая воздух из автоклава создать такую разницу внутри и снаружи банки, что бы потом, во время автоклавирования на пару и остывания, разница в давлении снаружи и внутри не превысила ту разницу что мы создали на холодную. Если разница давлений на холодную была больше чем в любой момент автоклавирования или остывания то банка не должна открытся и что то из себя выдавить.

Минус 70 кпа это 30 кпа остатосного?_Stepa, 09 Июля 24, 11:40

Приблизительно так.

есть откачали примерно 2/3 от того что было и осталась 1/3?_Stepa, 09 Июля 24, 11:40

Примерно так, я сам иногда путаюсь.
Цифровой манометр в кпа, на насосе одном в бар, в другом в пси.
Масса начинает интенсивно пузырится, избавляться от пузырьков, когда давление минус 0,9 и ниже, до этого поверхность почти неизменна.

Масса начинает интенсивно пузырится, избавляться от пузырьков, когда давление минус 0,9 и ниже, до этого поверхность почти неизменна.svarnoy, 09 Июля 24, 11:47

Ну это она видимо кипит уже при комнатной температуре. а воздух то из банки начинает отсасываться видимо много раньше.

_Stepa,
Нет, не кипит, воздух выходит, вспеневание прекращается, снимаю вакуум накидываю крышку.
В этом случае паштет потом не дует, для мяса бессмыслено

для мяса бессмысленоsvarnoy, 09 Июля 24, 11:54

А воздушные карманы? Я мясо вакуумировал ручным насосом, пузыри были уже на -70кПа.

снимаю вакуум накидываю крышку.svarnoy, 09 Июля 24, 11:54

Ааа, вон ты для чего это делаешь. Воздух из паштета удаляешь. Моя то цель избежать открывания ТО во время автоклавирования и остывания.

цель избежать открывания ТО во время автоклавирования и остывания._Stepa, 09 Июля 24, 12:02

Зря тратишь время и ресурсы.

Я мясо вакуумировал ручным насосом, пузыри были уже на -70кПа.okun, 09 Июля 24, 11:57

Пробежался по теме вакуумной дисциляции, думал может кто там компрессор от холодоса приспособил, не нашел. Но вот ручным автомобильным насосом вакуумирует народ.

бытовой вакууматор подходит плохо, слишком мало сосет, около мину 70 кпа, этого недостаточно.svarnoy, 09 Июля 24, 11:26

Очень даже достаточно. Просто вы параметры своих задач, накладываете на совершенно другие задачи.
Иногда даже есть необходимость в ограничении вакуума, это необходимо для вакуумирования банок с теплым/горячим содержимом.
Вот мой бытовой выдает такую цифру

кто там компрессор от холодоса приспособил, не нашел_Stepa, 09 Июля 24, 12:38

Мало подходит для вакуумной дистилляции. Сдохнет он быстро от попадания паров и вымывании масла. Да и глубина вакуума маленькая.
Только от безысходности и бедности можно использовать.

WineS,
Достаточно смотря для чего, побаловаться для баловства достаточно, там где это нужно, дегазировать, недостаточно.

svarnoy, задача стоит не в глубокой дегазации, а для создания некого вакуума под крышкой банки, для её нормальной работы в автоклаве (как одна из задач, как раз и обсуждаемая сейчас)

Добавлено через 58мин.:

Если у кого есть желание, то вот не много информации про вакуумирование

WineS, опять у меня путница в величинах, вот на твоих скринах пришут 650ммрт. Я правильно понимаю где они говорят о вакууме 650ммрт, это имеется в виду не остаточное давление, а сколько откачали? То есть уместнее было бы говорить со знаком минус хотя бы, -650ммрт от одной атмосферы.

стоит не в глубокой дегазации, а для создания некого вакуума под крышкой банки, для её нормальной работы в автоклаве (WineS, 09 Июля 24, 12:50

Это для древних и темных, тех кто твисты в упор не видят.
Для остальных вакуум нужен для дегозации, там где он нужен, не более.

Я правильно понимаю где они говорят о вакууме 650ммрт, это имеется в виду не остаточное давление, а сколько откачали? То есть уместнее было бы говорить со знаком минус хотя бы, -650ммрт от одной атмосферы._Stepa, 09 Июля 24, 14:21

Ну я тоже так понимаю.
На моём фото(выложено чуть ранее) на приборе показания как раз с минусом.

Я правильно понимаю где они говорят о вакууме 650ммрт, это имеется в виду не остаточное давление, а сколько откачали?_Stepa, 09 Июля 24, 14:21

Остаточное.