Автоклав

Эта концентрация обычна для мясопродуктов,Olkan, 11 Сент. 24, 18:13

Мы то говорим про консервы , где 10 г/кг соли это уже до фига. Посолочная смесь в такой дозировке даст 6 г нитрита натрия/100 кг

Нитрит натрия https://cyberleninka.ru/...h-kolbas/viewer
и еще куча статей там же. Про низин можно тоже найти в поиске https://cyberleninka.ru/...lennosti/viewerviktor2010, 11 Сент. 24, 17:47

Много букв, скажи своими словами, простыми, для нас крестьян. То есть если делать допустим ветчину, как ее делают многие (и я собирусь наверно в ближайщее время делать) добавляя только половину - 10гр нитритной соли, и 10гр поваренной, то они поидее все уже от ботулы должны были передохнуть? Это ведь 6гр на 100кг, а ты говоришь надо 8-15. А чего они еще все не перетравились? Дак сколько вещать в граммах?

_Stepa, В нормальном мясе ,не загрязненном землей и фекалиями спор не должно быть. А если даже и есть , споры не могут прорастать в присутствии кислорода. Или вы консервируете ветчину?

_Stepa, В нормальном мясе ,не загрязненном землей и фекалиями спор не должно быть. А если даже и есть , споры не могут прорастать в присутствии кислорода. Или вы консервируете ветчину?viktor2010, 12 Сент. 24, 09:46

Оболочки для колбас бывают не проницаемые. Но вообще, тебе думаю известно что ботулизм был впервые обнаружен в колбасах, еще до изобретения искуственных оболочек. Так что вполне может развиваться и в натуральных, проницаемых оболочках.

Ну пруфы в студию, ссылочки дай на авторитетные источники._Stepa, 11 Сент. 24, 16:15

Много букв, скажи своими словами, простыми, для нас крестьян._Stepa, 11 Сент. 24, 20:50

Стёпа, ну ты уж как-нибудь определись, что тебе надо.))

Стёпа, ну ты уж как-нибудь определись, что тебе надо.))Алимпаз, 12 Сент. 24, 14:49

Если ты думаешь что я не прочитал, то напрасно. А насколько источник авторитетный... сложно судить. Про те же 8-15г на 100кг, Olkan, например считает что это про чистый нитрит, без соли и нагрева, а с солью уже концентрации и меньше хватит. Тем более что уже многолетний опыт других людей это подтвержает. Большинство домашних колбасников мешают нитритную соль и обычную 1 к 1 и вроде ботулой не травяться.

Если ты думаешь что я не прочитал, то напрасно._Stepa, 12 Сент. 24, 15:03

Все семь страниц осилил и не разобрался!?

Все семь страниц осилил и не разобрался!?Алимпаз, 12 Сент. 24, 19:37

Страницы четыре более менее внимательно, потом уже по диагонали. Там точно не было про нитрит в смеси с поваренной солью. Написано про то что надо 8-15г нитритной соли на 100кг. Ну кстати не че так разбег, в два раза, а поточнее нельзя? И не написано, а если 2кг поваренной соли и 6г нитритной на 100кг мяса этого достаточно что бы от ботулы не сдохнуть или мало и надо именно 8-15 вне зависимости от того есть ли поваренная или нет.

Добавлено через 3мин.:

Короче я колбасу буду делать как большинство делают, 10г нитритной(0,6%) и 10 грамм поваренной на 1кг колбасы. Колбаску хочу, нитрита жрать много не хочу... Вреден он для здоровья, это для меня доказанный факт. Но ботула вреднее, да и вкуса колбасного без посолочной смеси не получить.

В нормальном мясе ,не загрязненном землей и фекалиями спор не должно быть.viktor2010, 12 Сент. 24, 09:46

Шестой этаж. Жена позавчера начисто вымыла окна. На улице был сильный ветер. Сегодня на профиле окна хорошо видимый слой пыли. В помещение тоже что-то попало. Так почва и может попасть на мясо.

Добавлено через 22мин.:

Стоит учитывать микробиологический фон, когда надо почище. По ботулизму - это теория. Но вот практика.
Есть "летние" пивные дрожжи Kveik, которые можно сушить в домашних условиях. Если это делать летом, вторая генерация всегда ненормальна. Если зимой заготавливать эти "сухари" на лето, то я разницы в двух поколениях не ощущаю.

К сожалению пропустил такую интересную нитритную дискуссию, работы навалило, и текста тут сразу много, не было времени нормально прочитать.
Прочту скоро, но там на вскидку дичи много было.
Дичь потру, наверно как и по мезиму и схожему.

Всем привет! Друзья есть вопрос хотя ветку прочитал всю, но мог не обратить на информацию внимания, если она конечно тут есть, т.к. на тот момент была не интересна. Никто не сталкивался с стерилизатором медецинским ВК4, в первую очередь интересует блок управления, что на нем задается t и время или какой-то один параметр и обьем исходя из размеров данных в интернете получается приб.10л?

Al6004, Была у меня заметка об этом стерилизаторе [сообщение #14048018]

Добрый день.
Год назад выбирал себе автоклав и вы итоге забросил это дело. И сейчас снова вернулся к выбору. Из того с чем я определился:
- электрический с тэном и эбу. Тэн и эбу должны отсоединяться
- готовить планирую на пару
- объем небольшой, т.к. своего мяса/рыбы нет и охотой не занимаюсь. Видел рекомендацию в таком случае не брать больше 20л
- желательно, чтобы был кламп, а не 100500 болтов. Но если болты сильно надёжнее, то можно и их
- морально готов отдать до 40к, но лучше всё-таки поменьше
- не готов учиться сварке или искать сварщика, так что всё должно работать из коробки

Что вызывает у меня смятение - на озоне и вайлдберриз за прошедший год появилось много новых производителей и даже электрические модели с эбу за очень дёшево (~15к). При этом отдельно продающиеся блоки управления автоклавом как правило стоят ~12к, что таки заставляет усомниться в качестве дешёвых автоклавов.

Учитывая зарекламированность ниши (куда не зайди в вк/ютуб и тд в темы про автоклавы - везде якобы советы из личного опыта с кучей подозрительных комментариев, что сильно раздражает) я не буду просить рекомендовать конкретную модель. Моя просьба такова:
1) прошу подсказать автоклавы каких марок категорически не рекомендуется покупать
2) перечень производителей среди которых и стоит делать окончательный выбор

морально готов отдать до 40кzxc753, 15 Окт. 24, 19:58

За такие деньги хороший сварщик-аргонщик с удовольствием сделает просто великолепный автоклав. Например из кеги с большим клампом.
Все "промышленные" имеют недостатки, с которыми нужно будет бороться или мириться.

Newocelot, а какие недостатки? Плохая и тонкая сталь?
Мне всё же не хотелось бы развлекаться поиском сварщика и разработкой проекта идеального клава.

Если делать на пару то можно брать любой клав который понравился на вид, сейчас совсем плохих вроде и нету, почти все производители наконец то предлагают клавы с выходом под тэн и из нормальной 304 стали.
А вот аатоматику лучше брать отдельно, производители клавов черезчур переоценивают свои электронные поделки, нормально работающую автоматику можно собрать на али за пару тысяч, есть овены, это все равно будет дешевле.
Про собрать на ардуино вообще молчу

Месьё, а можете посоветовать кого-нибудь, кто за оплату поможет с подбором автоматики? Так чтобы паять не пришлось, а нужно было только закупить и по предоставленной инструкции настроить?

своего мяса/рыбы нет и охотой не занимаюсь.zxc753, 15 Окт. 24, 19:58

торговать тушенкой тоже не планируешь?.. Ну и нахрен он тебе нужен? Или магазин ближайший в 300километрах?
Зачем ты хочешь кушать перевареное мясо рыбу? Неужели свежее с мангала, гриля или сковороды, тебе не вкусно? Или к я дерной атаке готовишся??

Неужели свежее с мангала, гриля или сковороды, тебе не вкусно?Maik2407, 15 Окт. 24, 21:15

Сравнивать свежее мясо/рыбу и консервированное все равно что сравнивать теплое с мягким. И свежее и консервированное имеет свои плюсы и минусы. Консервы не обязательно делают что б сохранить центнеры продуктов, а и из за другого вкуса тоже. Борщ из консервы и борщ из мяса имеют разный вкус. Не лучше и не хуже, а другой. Не говоря уже о рыбе. Как ни готовь рыбу, вкуса хорошей консервы с мягкими косточками не получишь.

прошу подсказать автоклавы каких марок категорически не рекомендуется покупатьzxc753, 15 Окт. 24, 19:58

Советую изделия Глававтоклава посмотреть - толстый метал бака, дно профилированное, ручки хорошие и самое главное - крышка на клампе 10 дюймовом и хомут не такой как щас на самогонных кубах делают - из гнутой пластины, а настоящий - литой с шарниром - я тебе как бывший слесарь котельщик скажу - ничего лучше клампа в быстроразъемных соединениях еще не придумали - это намного удобнее и крепче чем всякие барашки, вертушки. Еще ньюанс - выход на кламп 1,5 в крышке - можно будет как маленький куб использовать для небольших объемов и эксперементов, у меня 20 литровый - дешовая китайская плитка индукционная держит его без проблем и разгоняет за 30 мин на 2 квт.