Автоклав

На скороварках эти клапана устанавливают с незапамятных времен.А от них они ,совсем недавно, перекочевали на автоклавы из г. Кирова.viktor2010, 01 Сент. 24, 23:35

Я что то видимо недопонимаю, а зачем их устанавливают в скороварки? Зачем из скороварки выпускать воздух, разве он мешает ее работе в роли скороварки?

Воздух мешает работе скороварки

Я что то видимо недопонимаю, а зачем их устанавливают в скороварки? Зачем из скороварки выпускать воздух, разве он мешает ее работе в роли скороварки?_Stepa, 02 Сент. 24, 15:23

У этих клапанов выпускание воздуха не самое главное . Основное их предназначение- блокировка крышки от открывания при наличии давления внутри сосуда более 4 кПа.
Делают они это по разному. Иногда это довольно замысловатый механизм. У скороварок с байонетной крышкой , клапан фиксирует штифт, который идет по направляющей расположенной по косой, в результате штифт не может передвигаться по направляющей и крышку открыть невозможно.

А в турецкой скороварке с крышкой закрывающейся изнутри сделано все просто. Здесь у клапана длинный шток.

И он как шпингалет закрывает рычаг открывающий крышку не давая ему двигаться.

У этих клапанов выпускание воздуха не самое главное . viktor2010, 03 Сент. 24, 07:27

Написал в ЛС.)

В кастрюлю наливаем воды, грамм 500, доводим до кипения, кладем банки с огурцами, маринад обезательно с уксусом, ждем пока закипит вода, 5 мин и вынимаем, хрустящие огурцы готовы.svarnoy, 25 Февр. 24, 19:28

Ай нид хелп! СОС! Как адаптировать под 3л банки? Привезли родственники 15кг огурцов. Хочу сегодня расквитаться с ними, поэтому банки 3л. Греть буду в перегонном кубе. 20 минут после закипания хватит?

sblack, Никак.
В трехлитровах таких хрустящих не сделать

Никакsvarnoy, 07 Сент. 24, 20:54

Эх (

Я делал 3 л, 95 гр. 20 мин.
Нормально получились.

Эх (sblack, 07 Сент. 24, 21:09

Если погреб нормальный или хранить в холодильнике то делай соленые, они для здоровья полезней, живой продукт естественной закваски. Только не слушай блогеров которые советуют в тепле квасить в начале. Что бы получились хрустящие и не пустые, надо как раз наоборот, что бы брожение шло максимально медленно. Складываешь огурцы в банки, травки, пряности, сверху шапку из укропа или чего нибудь подобного, что б не всплыли из рассола, 60гр. соли(2%) заливаешь водой, холодной, теплой или даже кипятком(не суть важно, пробовал и так и так и так). Уксус не нужен! Капроновые крышки и сразу в холод. Через пару месяцев готово. Можно сухой горчицы сверху насыпать, она потагены подавляет, меньше шансов что брожение пойдет в не нужную сторону. Идеально если все таки в холодильнике, тогда 100%-й результат, погреб редко у кого достаточно холодный, по крайней мере сейчас, можно пока в холодильнике, а как похолодает в погреб спустить.

Если погреб нормальный_Stepa, 08 Сент. 24, 02:26

Увы. Одну банку заквасил для холодильника

3 л, 95 гр. 20 минZIL131, 08 Сент. 24, 01:51

Так и сделал. Примерно

На пакеты надо переходить. Но автоклав должен быть с преднакачкой.

viktor2010,
Можно и без преднакачки, но паровой клав не подойдет.

Добрый день.подскажите режим клавирования спаржевой фасоли в стрючках для автоклава на пару . Банки 0, 5 л.спасибо

Jack Sparrow, У Рогачева спаржевой фасоли нет, а есть стручковая фасоль.
Стерилизуется в заливке (3% р-р соли) в соотношении к фасоли 35%:65%, 40%:60%
Режимы стерилизации при 120С:

Приветствую, уважаемые коллеги! Недавно стал обладателем автоклава от фирмы Форком " Малыш Премиум" и столкнулся с такой проблемой - по завершении цикла стерилизации, он до конца не сливает воду. Остаётся четверть бака, уже крышка открыта, а банки стоят на половину в воде... Клапан чистый, сетка фильтра чистая. Возможно, кто то сталкивался с подобным? Написал производителю, но там тишина.....

У Рогачева спаржевой фасоли нет, а есть стручковая фасоль.viktor2010, 10 Сент. 24, 07:05

Это, можно сказать, одно и то же. У меня растут обе. За нюансами различий к агрономам, а у нас некоторые продавцы зелёную (стручковую, спаржевую) фасоль называют "лобио".))

Добавлено через 23мин.:

Иногда нужно сделать "пробники", а громоздить халабуду 23 литра как-то не рационально, вот и решил вдобавок к автоклаву взять скороварку. Да и приготовить в ней что-нибудь ещё по-быстрому тоже сподручнее. Понимаю, что температурный максимум в этой кастрюле ниже автоклавной, но можно компенсировать временем или увеличить "доработкой" рабочего клапана. Но есть одно "но". Это способ запирания коромыслом. Якобы с течением некоторого времени винт затяжки перестаёт работать должным образом и из под крышки начинает травить. Вопрос: это констрктивная проблема или недостаточная культура производства конкретного изделия?
Дело в том, что пришёл мой заказ и на принятие решения у меня меньше двух недель.
Вот этот агрегат: https://www.ozon.ru/...9-l-1451403417/

Добавлено через 10мин.:

Добрый день.подскажите режим клавирования спаржевой фасоли в стрючках для автоклава на пару . Банки 0, 5 л.спасибоJack Sparrow, 09 Сент. 24, 18:54

Консервировал около месяца назад при изб. давлении 0,75-0,8 Атм минут двадцать в банках 0,7л. Продегустировал, меня устроило. Брал за основу рецепт консервации зелёного горошка. Банки в подвале, пока без форс-мажоров. Делал впервые. Обычно жена замораживает.

misternapo, на 15 странице инструкции:
"Для принудительного слива воды из автоклава нужно нажать и удерживать СТОП, при нажатии на кнопку будут звучать короткие звуковые сигналы, после того как короткие звуковые сигналы сменятся на длинные нужно отпустить СТОП и включится слив. Чтобы прекратить слив нажмите СТОП.
После охлаждения (если оно предусмотрено программой) или сразу после режима стерилизации, если слив включен автоклав издаст звуковой сигнал и перейдёт на этап слива (см. рис. 15). Будет мигать светодиод «СЛИВ». Электромагнитный клапан поз. 2 (рис. 1) автоматически закрывается, когда температура в автоклаве упадёт до 50оС."
Делал?

Алимпаз, Очень неудачный вариант скороварки. Помучался я с такой. Бери турецкую перфект или как её там. Имхо самая удачная конструкция. У меня их четыре разных. Первой уже 17 лет. Она немецкая, но система та же. И крышки подходят.

Продегустировал, меня устроило.Алимпаз, 10 Сент. 24, 08:58

У Clostridium botulinum спрашивал? Их устроило?

У Clostridium botulinum спрашивал? Их устроило?Olkan, 10 Сент. 24, 10:27

Да страху то не нагоняй, это ж не мясо, она в жидкости плавает, там температура мгновенно передается.

Я вообще при 110 клавировал, в баночках 250г, точнее в одной баночке, на пробу. От ботулы немного уксуса добавил. Не понравилось, противненький и вкус и запах. При 120 думаю вообще гавно будет. Блогера одного смотрел, он хоть и не сказал что гавно, но по роже видно было что не понравилось яишницу он потом с ней пожарил, нормально. Я тоже свою баночку с яйцами пожарил, ну... нормально. Но больше не делал, хотя можно немного для зимнего салата вместо горошка, но она гораздо хуже горошка это точно. Ну и не в банку 0,7, куда её столько...

А вчера в салат добавил, огурцы, помидоры, капуста, репчатый лук, болгарский перец, стручковая фасоль, чеснок, масло, пряности. Уксус 0,3-0,4% в пересчете на чистую кислоту, короче 5гр эссенции на литр. Масло 60г на литр, соль 15-16. Стерилизовал при 105-110 20 минут(но разогрев-продувка еще была часа полтора не меньше), банка 0,7. Соль, пряности, уксус уже в банки добавлял, уксус что б отмерить точно разбавил эссенцию в три раза и набирал шприцом 10мл. В этом салате фасоль гораздо была интересней. Пропорции овощей произвольные, я делал примерно в равных частях, кроме лука, лука раза в 2-3 меньше, но у меня домашний, он ядреный, сибирский.

А, еще кабачков добавил, сырых, но подвяленных в духовке, подсушивал при 70-80 градусах примерно до уменьшения веса в 2-3 раза. Что б кабачки потом сок впитали и не такой жидкий салат был.