Автоклав

теперь 2л льюАлимпаз, 30 Апр. 25, 20:02

Ну это ты погорячился. Замерь сколько воды после клавирования сливаешь, думаю ± те же два литра и остается, ну полтора по любому.

Добавлено через 1ч. 31мин.:

Домашний ПоварАлимпаз, 30 Апр. 25, 20:02

Личный повар видимо. Нормальная кастрюля, крышка только смущает, не доверяю я легко закрываемым крышкам. Не просто так на диаметр 30см 12 рым гаек ставят. 12 точек прижатия крышки ну ни как не сравниться с двумя точками у этой кастрюли.

Когда начал клавировать по этому рецепту сталкнулся с проблемой, из банки часть продукта выдавливает, паштет сверху сухой.Сделал выводы, уменьшил обьем закладки продукта, и все стало отлично.svarnoy, 11 Февр. 18, 10:31

Можно не уменьшать объем закладки, но перед отключением нагрева сделать постнакачку, и поддерживать 1 атм. избыточного до остывания банки чуть ниже 100°С. Ничего не вытечет, и банка открывается легко, "от руки".

Цена устраивает, потому как такая же, но "раздетая" скороварка-автоклав у китайцев хотя и оценивается на 6 тысруб дешевле, но цена при добавлении ништяков от кировского производителя значительно сокращается.Алимпаз, 30 Апр. 25, 20:02

Что за ништяки? Единственное отличие- врезан ниппель термометра за 100 руб и всееее. И у меня фальш дна не было. Но которое прилагается даром не нужно. Это скороварочное фальшдно отстоит от дна сантиметра на 1.5-2 , его задача чтобы продукты к дну не прикипели. Еще продается Личный повар из нержавейки, здесь конечно разница в материале. Но и стоит он более чем в 2 раза дороже

12 точек прижатия крышки ну ни как не сравниться с двумя точками у этой кастрюли_Stepa, 30 Апр. 25, 23:56

Там прокладка V -образного профиля. Герметизирует по всему периметру, чем выше давление тем плотнее эта прокладка прижимается.

Можно не уменьшать объем закладки, но перед отключением нагрева сделать постнакачку, и поддерживать 1 атм. избыточного до остывания банки чуть ниже 100°С. Ничего не вытечет,okun, 01 Мая 25, 06:16

Нет, не так.
Все давно решилось, причины найдены.
Причина банальна и навиду, воздух, куттер вбивает воздух в жиденькую массу, образуется некая масса наполненая кучей пузырей, в клаве воздух расширяется, пузыри выдавливают массу наружу.
Именно под паштеты сделал небольшую приблуду на ваккуум насос, и теперь массу вакуумирую перед розливом по банкам.
Все, проблемы нет.
Но к этому есть довесок, я понял почему батоны колбасы вялые после варки, не потому что я их сразу в воду холодную не положил, не из за остальной хуеты которые наперебой пмшут всякие хуеплеты, дело в том же воздухе. Он расширяется растягивая оболочку, остывает и оболочка вялая.
Если мне надо запостить фото с упругим батоном, то фарш колбасный вакуумирую прям в шприце перед набивкой, выходит как в магазине.
По этому рецепту выходит шикарнейший паштет, кто не делал Оочень рекомендую.
По такой же технологии делается и фарш колбасный, по технологии из книг, например из Гусаковсконо, фарш паштетный не сделать, там неверная технология.

Добавлено через 2мин.:

не доверяю я легко закрываемым крышкам_Stepa, 30 Апр. 25, 23:56

Выше уже написали верно, такие крышки паровое давление нормально держат, у меня такая 10 литровая турецкая кастрюлька переделаная, больше 10 уже и норм.

Что за ништяки?viktor2010, 01 Мая 25, 08:47

То самое фальшдно за полторы тысячи, а имеющееся легко поднять на трёх болтах с гайками из нержи на нужную высоту, термрметр/таймер тоже за полторы. Манометр скорее всего тоже менять придётся. Ну и как бы 5 лет гарантии на кастрюлю. У китайцев вроде бы три, но даже при гарантийном случае просто нереально решить эту проблему. К примеру пришло мне одно первое кировское изделие с замятыми на корпусе манометром и термометром, так его я просто не стал забирать и деньги через пару-тройку дней вернули, а "китайца" в пункте получения даже коробку вскрыть и осмотреть присланное не могу по условиям доставки. То есть степень риска оценивается в полную стоимость посылки. Самая дешёвая из найденных 8100 рублей. Вот такие ништяки!))

какой манометр взятьve4ere, 30 Апр. 25, 13:31

Если сомневаешься, прикрути тройник и поставь два с разным максимальным давлением.

куттер вбивает воздух в жиденькую массуsvarnoy, 01 Мая 25, 09:00

Вот в чем дело! А я по твоему совету выше заполнил паштетом банку на 2/3, в итоге и получил в банке 2/3. Но фарш не гонял на куттере в виду его отсутствия, а просто дважды перекрутил на мясорубке с 2мм решеткой. Наверное так меньше воздуха в фарше остается.

дважды перекрутил на мясорубке с 2мм решеткой. Наверное так меньше воздуха в фарше остается.grey921, 01 Мая 25, 10:49

Воздуха меньше, но для паштета все же нужен куттер, 100% воды просто так в массу не вбить, ну и текстура не паштетная

текстура не паштетнаяsvarnoy, 01 Мая 25, 10:55

Как раньше делали паштеты без мясорубок и куттеров?

Шартрский паштет. Считается, что изобрели его 24 февраля 1594 года для празднования после коронации в Шартрском соборе Генриха IV Наваррского.

Как раньше делали паштетыgrey921, 01 Мая 25, 13:43

Это уже не важно, без куттера не получить продукт с текстурой к которой привык обычный человек, к такому как из магазина.
Если есть желание сделать именно как раньше, делай наздоровье, но тот паштет нужно делать с куттером.

Как раньше делали паштеты без мясорубок и куттеров?grey921, 01 Мая 25, 13:43

Раньше вкус паштетов и их консистенция просто были другими. Постепенно продукты деградировали, а повара меняли технологии и повышали своё мастерство.))

без куттера не получить продукт с текстурой к которой привык обычный человек, к такому как из магазина.svarnoy, 01 Мая 25, 13:53

А зачем приближаться к магазинному? Там коммерция, впихнуть в продукт

100% водыsvarnoy, 01 Мая 25, 10:55

это круто и выгодно. А кроме воды еще всякие шкуры, жилы, обрези и мехобвалку...
Алкоголь тоже "как в магазине" не интересен.

okun,
Рецепт такой, в этом рецепте куттер и 100 воды.
Есть куча других рецептов, можно делать по ним если этот не нравится.
Но, этот паштет очень вкусный, один из самых вкусных что
я пробовал.прежде чем его обсуждать надо пробовать.
Несмотря на воду он очень питательный, я однажды почти неделю только им питался, ремонт кухни был.

Вчера достаточно спонтанно заказал алюминиевый цельнотянутый Личный Повар 23л, когда на Озоне наткнулся на предложение стоимостью в 7100 рублей. А это, на минуточку почти вполовину меньше заводской цены. Некоторое время спустя поразмыслил и отменил заказ по следующим причинам: китайский магазин с огромным ассортиментом и при этом не встретил ни одного отзыва и указания числа купивших какой-то товар; в разделе юридический адрес написана какая-то абракадабра; описание товара это те же самые картинки заводского предложения; ну и понятное дело, срок обещанной доставки через месяц тоже не добавляет оптимизма. Вообщем, что называется, как-то здесь дурно попахивает банальным обманом.)

Алимпаз,
На каком то развлекательном сайте была недавно статейка как озон и зарубежные продавцы обманывают покупателя и покрывают друг друга, схемы обмана не помню, помню только вывод, наебали и ни чего не сделать.

Алимпаз, Последний шанс и за 5570 руб. https://www.ozon.ru/...lav-2040628958/ Я заказывал в июне прошлого года. Прислали.

Алимпаз, Последний шанс и за 5570 руб.viktor2010, 02 Мая 25, 10:59

Видимо их все-таки разные производители делают. Дно например у этой многослойное, под индукцию? А решетка в комплекте была?

Добавлено через 15мин.:

На каком то развлекательном сайте была недавно статейка как озон и зарубежные продавцы обманывают покупателя и покрывают друг друга, схемы обмана не помню, помню только вывод, наебали и ни чего не сделать.svarnoy, 02 Мая 25, 10:16

Тоже почитал, как я понял если рогом уперется то возвращают деньги. Похоже на правду. Кому то просто лень замарачиватся, на почту ездить, упаковывать, отправлять, к тому же боятся что потратятся дополнительно на доставку и ни чего не получат. Большинство плюют. Но если возбудить спор и отправить товар назад в Китай, то возвращают, и за товар и за отправку. Потерянное время и нервы конечно не компенсируют.

лень замарачиватся, на почту ездить, упаковывать, отправлять_Stepa, 02 Мая 25, 12:01

Там, вишенка втом, что адреса корректного нет, отправлять некуда, отправишь по тому и останешся вообще без всего.
Собственно чуть выше и было, что адреса нет обратного.
А озон говорит, у меня лапки, это зарубежные партнеры, мы просто разместили обьяву, все терки с продавцом

Алимпаз, Я заказывал на озоне товары с подобных распродаж китайских продавцов. 20% возвратов денег на карту. Остальное доходило, нормального качества. Правда там были не автоклавы.