Автоклав

не будем мелочитьсяFOX65, 20 Сент. 25, 15:03

Это как посмотреть. 200 рублей от тысячи - это 20% 🙃
Карл!

в сборниках Рогачевского завода овощиsvarnoy, 19 Сент. 25, 20:14

1. Случайно не "Рогачев В.И. (ред.) - Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья - 1974" имелось в виду? Спасибо, изучу. И ещё вопрос про эту книгу - тут из грибов только грибной салат. А нет ли по грибам отдельной книги? Или может где-то побольше про них написано?

2. Допустим я нашёл режимы приготовления (во вложении примеры про свинину от Гусаковского и рыбу в томате от Новикова) - их можно как есть брать для парового режима? Ведь если верно понял, то на заводах всё делается "на воде", но потом очень быстро охлаждается (за 20-40 минут), т.е. получается совсем как в паровом режиме.

3. А как заводские режимы корректно переиначить под водяной режим? Ведь в домашних условиях проблематично обеспечить быстрое охлаждение и обычно оставляют охлаждать автоклав на всю ночь. В общем, как корректно понять сколько минут нужно выдержать на заданной температуре?

4. Банка "СКО-5", которая указана на приложенном скриншоте из книги Новикова, это случаем не "СКО-83-5" объёмом 0,35?

zxc753,
Книга Рогачев она, там 4 тома посмотри остальные тома.
Режимы из книги ни как не переиначивать ни под пар ни под воду, стараться делать так. Если охлаждение чудь дольше ни чего страшного, как и чуть долше нагрев.
Если не питаться только тушняком несколько месяцев подряд, то основное это время на режиме, нагревом и охлаждением можно пренибреч.
Если продукт предназначен для сырого окопа длительное время то ни чем пренебрегать нельзя

Режимы из книги никак не переиначивать ни под пар, ни под воду, стараться делать такsvarnoy, 20 Сент. 25, 17:24

А под реторт-пакеты как?

под реторт-пакеты как?zxc753, 20 Сент. 25, 19:24

Смотреть режимы под соразмерные банки, 240 и 320 грамм +-

Доделал автоматику. Поставил на холостой прогон. В первый раз отработал успешно. Температуру выставлял 102 градуса, чтобы проверить точность измерения.100 градусов совпадает. (все точки от 20 до 100 тоже бьются с ртутным). Сейчас поставил под давление. Вернее, сначала продул, а потом закрыл крышку. Хочу проверить совпадение 120*С и 0,1 МПа.

Верхняя строка: обозначение режима, заданные параметры
Нижняя строка: наличие напряжения, 1 и 2 реле, температура по 2м датчикам.
На предыдущей автоматике я использовал 1 датчик и всегда контролировал температуру дополнительным термометром. Когда сразу 2 датчика, прям поспокойнее.

Внешний вид.
Проверка 8и аварийных ситуаций, вачдог 8с. Разгон на 2х ТЭНах, поддержание на 1м. По завершению подается напряжение на вентилятор обдува (его пока нет).
Себестоимость 3 т.р. Трудозатраты дня 4 полностью. Пока варить научился, пока прошивку придумал и отладил.

О чем пост? Просто хочу поделиться радостью, что снова в рядах автоклавщиков и еще успеваю поделать заправки для супов.

Заказал его.FOX65, 20 Сент. 25, 10:01

Что то цена странная. По такой цене продаются 3 мм запайщики. У импульсных запайщиков есть один недостаток, если напряжение в сети ниже 220 вольт, они перестают паять должным образом

viktor2010,Но еще дешевле есть,я не знаю.Потому,что из-за рубежа.

Добавлено через 11мин.:

А какой хороший? Посоветуйте.

А какой хороший? Посоветуйте.FOX65, 21 Сент. 25, 17:57

Есть еще запайщик типа "клещи", нагрев у него постоянный, регулируется термостатом, принцип такой же как у утюга. Его преимущества паяет -при пониженном напряжении, можно паять заполненные жидкостью до верха пакеты . Ширина шва 10-12 мм. Греют обе губки. Шов рубчиками.

Заказал такой.

Что скажете про пакеты?Закал такие.
https://www.ozon.ru/product/retort-paket-15-22-sm-2768419405FOX65, 20 Сент. 25, 11:27

Приветствую, а как в ретортах проверяется герметичность по приготовлению/спустя время?
В банке крышка втянутая и хлопок при вскрытии.
В вакуумном реторте, наверное, по виду.
А не в вакуумном?

agbars,начнём с того,что я реторты ещё в руках не держал.Здесь много спецов,может подскажут.
Я думаю(даже уверен)по аналогии с жестяной банкой.
Если запаян герметично,но не простерилизован,то через две недели в тепле он надуется как мячик.
Если не пропаян,то во время варки будет в автоклаве запах и бульёнчик плавать,и такой пакет отыщешь методом надавливания на него.

В середине октября обещают прислать пакеты с запайщиком,сразу отпишусь.

svarnoy, напомни, пожалуйста, модель твоего вакуумного запайщика. Бегло пробежавшись не нашел(

FOX65,
11-12р за штуку - получается подешевели.
Раньше >20р стоили и особого смысла не было в них, проще в банке.
Сейчас получается пакет дешевле крышки ТО.
Плюс банку не хранить. Плюс хранить и перевозить проще.
Пошел читать про реторты)

agbars,
MAGIC SEAL MS175

Приветствую, а как в ретортах проверяется герметичность по приготовлению/спустя время?agbars, 22 Сент. 25, 14:40

Также как и жестяных банок. Пакет опускается в кипяток , из негерметичного пакета будут идти пузырьки воздуха

Также как и жестяных банок. Пакет опускается в кипяток , из негерметичного пакета будут идти пузырьки воздухаviktor2010, 23 Сент. 25, 05:42

Как это технически выглядит?
Сделал в ночь, условно, 10кг/22 пакета.
Утром достал чуть тёплыми.
Закипятил кастрюлю с водой, поочередно по несколько штук на минуту опускаем в кипяток?
Которые не пузырят - считаем успешными, отправляем на хранение.

И по хранению вопрос - и на кондрпак, и на китайских срок хранения 2 года.
Т.е. совсем НЗ не сделаешь?

Если открыл автоклав,и нет запаха тушёнки,то будь спок.всё герметично.

Пока варить научился, пока прошивку придумал и отладил.Valery22, 21 Сент. 25, 13:05

Как это технически выглядит?
Сделал в ночь, условно, 10кг/22 пакета.
Утром достал чуть тёплыми.
Закипятил кастрюлю с водой, поочередно по несколько штук на минуту опускаем в кипяток?
Которые не пузырят - считаем успешными, отправляем на хранение.agbars, 23 Сент. 25, 10:11

Проверяются не все пакеты, а подозрительные -с замятым швом, раздутые, с другими видимыми повреждениями. Самое главное автоклав должен быть подходящим для пакетов, то есть поддерживать давление до 2,5 атм

А толщина пакета кокая допускается?Смотрю есть 60 и 120 все для клава.

Добавлено через 1мин.:

https://www.ozon.ru/...0sht-2224124490

Добавлено через 1мин.:

Такие ещё заказал,они тоньше.

толщина пакетаFOX65, 23 Сент. 25, 18:00

Рекомендуют 115+. Они выдерживают внутренне давление 2 АТМ. Более тонкие хз. Но у тебя вку может и норм будут тонкие