Автоклав

опрессовываются кеги вроде 6атм
10 - черевато

Я бы из кега очковал делать автоклав.От пива взрываются.

А что очковать-то 5 бар самолично подавал процесс на 4-4,5 это максимум...? У меня даже флянец из черного метала сделан 4 пластины 2 мм сварных меж собой и к горловине из нержи приварены. Первый раз давление давал он покряхтел чуток и Всё тишина.

У кого есть опыт по клавированию медвежатины? Родственники привезли с Онеги. Нужно перерабатывать.

Мясо и в Африке мясо... Автоклав снивелирует...

pvn28,я делал,не увидел разницы в работе.

всё в норме он же без преддавления делалНемо, 06 Сент. 16, 14:02

Нет не в норме. 120градусов -1бар, вот норма.

Нет не в норме. 120градусов -1бар, вот норма
Наша песня хороша - начинай с начала
120 это температура закипания при 1 баре

Судя по этой таблице вода у меня не кипела.

А вода там и не кипит,просто греется.

просто греется.FOX65, 07 Сент. 16, 00:02

смотря какои клапан. я уверенне себя чувсвую,когда клапан слегка шипит,и вода-слышно как сапсем тихо бурбулит))
Привет,Фокин! Я с собои скороварку 11 л притащил,опои чую-скоро придется шо нить законсервировать-назиму,сибирскую)))

француз,Привет Рич!

FOX65,Вить,да тут и закатвать некого-до пригорода 50 км,в любую сторону,чес слово.Испытатель ведро опят подогнал,в саду у него М полведра ранеток набрала,и пока-усе))Это я уже на наши-колхозные ведра перевел)))

Наша песня хороша - начинай с начала
120 это температура закипания при 1 бареНемо, 06 Сент. 16, 21:58

Вот именно это и должно показывать. А один бар атмосферный на манометре 0. Итого 2 бар. Смотри таблицу постом ниже.
Другими словами делая без преддавления, доводя температуру в клаве до 100градусов с открытым краном связи с атмосферой мы имеем на манометре 0. Перекрываем кран и поднимаем до 120 имеем 1(ОДИН)бар давления.

А у меня нету крана связи с атмосферой , ставлю банки наливаю воду4-5 см.выше,затягиваю крышку на огонь и усе...а на кой кран связи с атмосферой?

Для использования парового метода.юрьевич, 07 Сент. 16, 11:24

И в чём плюсы парового или минусы? Или это для разных продуктов?

а на кой кран связи с атмосферой?крутой Сэм, 07 Сент. 16, 08:19

Для использования парового метода.

Добавлено через 3ч. 12мин.:

И в чём плюсы парового или минусы? Или это для разных продуктов?крутой Сэм, 07 Сент. 16, 08:19

Любой метод для любых продуктов.
При паровом методе воды в клав заливается меньше соответственно греть меньше и на режим выходишь быстрее,а так же  и остывание быстрее происходит.  Практически попадаешь в формулу стерилизации. Из минусов так это ско только в кассете. Честно сказать делал и на пару и пол-банки в воде и целиком погруженные разницы во вкусе не увидал. По времени да разница существенная у меня получается.

Прошу помощи коллег.
Кто делал или знает как сделать перец болгарский фаршированный мясом в автоклаве? Рецепт или ссылку пжста.
Жена уже всю морозилку заполнила всякой зеленью. А мне мясо и колбасу куда?

А рецепт? режим? закладка?
Думаю всем интересно будет.юрьевич, 06 Сент. 16, 08:53

Варено-мороженое мясо (в глазури) размораживается, очищается от панциря (если оно в виде "костей"), укладывается в банки.
Заливка: тузлук с добавлением сорбитола (навеску уточню позже у технолога) а в лапшу стригуна "салатную" дополнительно приправы: травы и коренья (Кнорр или Маги универсальная).
Т=115 град (давление 0,7 кгс/см.кв) выдержка 65-70 минут. Быстрое охлаждение холодной водой до 30-40 град за 15-20 мин.

Spass, быстрое охлаждение водой. Это как? Через штуцер подается холодная вода в автоклав? Если да, то в какое место (сверху, снизу)? Банки при таком быстром охлаждении никогда не трескались?

Автоклавирование производилось в ВКУ-50. без переделок. Подача холодной воды через сливной кран в рубашку, далее через перепускной вентиль из рубашки в стерилизационную камеру, выход внизу через спускной кран из камеры в каналью...
Перепускной вентиль на высоте 2/3 от дна, в аккурат между верхней и средней биксой.
Треснула одна банка. Но она изначально доверия не вызывала. Хлипенькая, толщина стекла неоднородная.

Под синей крышкой- она.

По инструкции,набираешь воду в автоклав до 8 см до крышки,накачиваешь 0,1 мпа,нагреваешь до 0,39  мпа,что соответствуют 120°с.Но если делать с твистами и не накачивать предварительно,то до какого давления греть?(ну не поставил я еще градусник!!!)Ведь если довести давление до 0,39 мпа без преднакачки,то температура же будет выше 120°,или я не прав?