Автоклав

Да будет Вам известно из физикиахотнег, 15 Июля 13, 18:46

что давление а сосуде будет определяться температурой пара,который есть над водой.И эта температура в обоих случаях одинакова и давление одинаково,в каждой отдельно взятой точке автоклава.Так что снижения взрывоопасности от большего количества воды ровным счетом никакого.А вот что станет с водой,разогретой до 120 при резкой разгерметизации автоклава?И насколько больше пара Вы получите на выходе?

будем считать, пока выигрывалахотнег, 15 Июля 13, 18:46

Я тоже много раз ел мясную консерву,сделанную вообще без автоклава,в печи.Но правильно-ли это?Что касается  времени.При консервировании важно не общее время приготовления(оно заведомо избыточно),а время воздействия летальной температуры в центре банки.То,что банка на утро горячяя ни разу не говорит о том что середина банки хоть на минуту прогрелась до нужной температуры....Т.е. вопрос,если известны заводские режимы,на фика ставить эксперименты на своем здоровье?

Думаю, температура и давление в воде и паре одинаково. В некоторых инструкциях по эксплуатации автоклава рекомендуют  покрывать консервы полностью водой. В Американских автоклавах покрытие паром, а вода внизу под решеткой. Х.З как правильнее.
Но абсолютно точно, что раздел вода-пар не должен проходить по уровню, где расположены консервы. Для себя решил, буду покрывать водой на пару см выше уровня консерв.

Х.З как правильнееМартин, 19 Июля 13, 09:42

Я делал и так и так.Останавился на пару.Быстрее разогрев.Да и на заводах делают в паровоздушной среде.

А какой у тебя объем бачка автоклава и сколько воды заливаешь?

См сообщение №152.Заливаю чтоб были покрыты тэны

В принципе логично, если Т воды 120С, то при резкой разгермитизации где гарантия что вода, попав в нормальное атмосферное давление не перейдет мгновенно в парообразное состояние? Не буду спорить в этом вопросе. А то что поллитровые банки внутри не прогреваются, это как то понять не могу. Только что приехал с рыбалки, клавировали рыбу. Довел Т до 110С, Давление 4,5 кг, при начальном 1 кг, удерживал эту Т на протяжении 10-15 мин. На окушках верхний плавник не подстригал, раэварились, иголок нет, все мягкое. Остывал всю ночь. Полная загрузка 24 0.5 банки, делал 16 банок, полностью под водой.

п.4. сообщ 121. Всяко может быть.На заводах мастырят термопары в банки,всякие засевы-посевы микроорганизмов.После выбирают минимально допустимый(но гарантированный)режим.Каждый технолог понимает,что лишнее время выдержки при 120-это ухудшение органолептики.Да,у них значительно меньше время охлаждения,чем под одеялом,этот момент есть.Более того,посля выключения,под одеялом еще продолжается нагрев банки,т.к. существует градиент температур,Насколько он (нагрев) достаточен не знаю.У тебя 10 мин а в утвержденном режиме 100 мин(если не изменяет склероз)

С мясом и рыбой понятно, но ни где не нашел точных рецептов каши с мясом, сколько крупы, сколько мяса, сколько воды? По ходу опытным путем придется.igl, 15 Июля 13, 14:47

Глянь личку, дал ссылку на книгу

Можно и огурчиков зах...на пару...еще горячие  ;)На 4-тои виден пердун от трактора-в процесе постоянно сифонит и держит заданную Т* .Поскольку грею газом(и новои горелкои обзавелся)пердун каждыи раз подкручиваю,да и заполняемость всегда разная-тоже роль играет немалую.

пердун каждыи раз подкручиваюPriest2005, 20 Июля 13, 01:01

а зачем? Выставить на срабатывание при аварийном критическом давлении допустим 5Атм. , законтрить гайку и забыть. При автоклавировании постоянный визуальный  контроль темп. и давления.

arelaw1 →какие нах 5 атм,я на пару по-американски делаю-без противодавления делаю!!! Пердун рабочее давление держыт!Читать учись!!!Всбесили меня уже-одни теоретики-обсиратели собрались!!! И в одеяла бабушек укутываите-для каждого прдукта есть формула. для литровых огурцов она (20-8-20)100,для тушенки 500-грамовои(20-70-15)120!Чем больше время разогрева и охлаждения,тем хуевее вкус консервы!!!

одни теоретики-обсиратели собрались!!!Priest2005, 20 Июля 13, 07:48

Даже в уме такого небыло , извини если че не так.
на пару по американски Priest2005 , если не затруднин опиши процесс приготовления поподробнее .

arelaw1 →все довольно просто-за себя скажу.Банки на решетке,под ними 5 л воды,вода закипает и весь автоклав заполняется паром.Когда из наверху разположенного (чуток приоткрытого )крана начинает здорово свистеть пар,и градусник показывает 100-значит этот самовар заполнился паром.Кран закрываю и жду взрыва,ои,не-нужных 120*.И их то и держит клапан-как на обычнои скороварке.Забыл-в фомулах заводских первая цыферка-время разгона,вторая-время термическои обработки,третя-время охлаждения.Последная-Т* обработки.Их трудно раздобыть иногда-мне очень пришлось напрячся,шоб узнать,как кильку в томате сделать,чтобы как магазинная была,а не пригоревшее говно в томатнои пасте  ;D

Все знакомые делают именно так, сейчас себе автоклав сделал, и этим же способом буду делать. Автоклав без кассет, банки полностью под водой, первоначальное давление 1 атм, дальше по технологии. С мясом и рыбой понятно, но ни где не нашел точных рецептов каши с мясом, сколько крупы, сколько мяса, сколько воды? По ходу опытным путем придется.ахотнег, 15 Июля 13, 14:32

Без кассеты я не делал не знаю на мое имхо обжимные крышки вырвет, не эсперементировал, но банки с крышками системы "твист- офф" вроде не вырывает так говорит производитель, но опять же не знаю не пробовал, вообще кассету поставить 2 мин. меня не напрягает.

Если греешь водой то вода должна быть выше банок , кассеты на 2 см.
На счет каши с мясом у производителя в рецептах есть пара, на неделе будет время сканирую вылажу.

А клава с водой 120 гр. и паром -это супер-бомба.А 40 мин для поллитровой банки с мясом-лотереяigl, 15 Июля 13, 14:47

ни какой лотереи этого времени и температуры как раз хватает на этот объем чтобы дастать центр банки , дольше по времени только хуже по вкусу. на 0,7 банку на 10 мин дольше, на 1литр производитель вообще не рекомендует делать. На мое имхо самый оптимальный объем (из распространенных банок) это 0,5 но если бы также широко были распространенных банки 0,2-0,25 делал бы в них.

и охлаждение автоклава под одеяломахотнег, 15 Июля 13, 18:50

А вот так как раз делать и не надо, надо как можно быстрей сбросить воду, пар и охладить, знакомый у меня такие эксперименты ставил по вкусу получается на много хуже

"твист- офф"-не слетают

А вот такого с ними не было-
Я раз делал с ними, но под кассетой, так вот после охлаждения почти половино банок фактически раскрутились, хотя закручены били хорошо да и во время процесса вода не попала. Вчем сей косяк не пойму?

Потому,что под касетои зажал-они как клапан стравливают лишнее,а касета твоя недала...вот и остались надудые и при остывании неприсосались-это что-не твисты,шо?

daniil0677 →мож показать,в чем вариш? Иначе трудно посоветовать Спрашиваи,если надо-помогу.

13 стр 249 пост там фото точ в точ кук у меня.
Да с крышками под зажим  все гуд, сварено много, только с этими такой косяк был

Так и думал,только те с касетами.Но у тя ,если мне память неизменяет,в мануале должна быть фраза про то,что твисты можно без верха касеты в воду погружать.А может это на рекламном видео я видел. Короче,мимо это-надо так. Только резко давление не сбрасываи и твисты никуда не денутся