Автоклав

Вот первая моя тушёнка с индюка, наверно мало наложил.

Добавлено через 9мин.:

Не вытерпели мои домочадцы, открыли банку, на вкус понравилась.Рецепт классический.

Конечно мало. Укладка это важный момент,надо тщательно уплотнять. До верха хватит пустоты 10-15 мм.

Доброго времени суток, позвольте вопрос, если в инструкции к автоклаву написано заливать 3 литра воды, сам автоклав 24 литровый, это получается он рассчитан на готовку на пару? Что если я туда воды побольше залью, чтобы крышки были в воде. Ну в общем как быть? Не опасно это?

я заливаю банки по плечики нижнего ряда ,использую крышки винтовые.

я заливаю банки по плечики нижнего рядаseleta, 02 Февр. 17, 19:44

Я бы это делать не рекомендовал с твистами придется ждать пока вода остынет до 70 градусов .Лучше и быстрее твистами работать на пару чтобы вода не контактировала с банкой температура в автоклаве быстрей падает и весь процесс ускоряется.

Я бы это делать не рекомендовал с твистами придется ждать пока вода остынет до 70 градусовfalki, 03 Февр. 17, 08:38

А подождать, пока банка остынет не надо?

Лучше и быстрее твистами работать на пару чтобы вода не контактировала с банкой температура в автоклаве быстрей падаетfalki, 03 Февр. 17, 08:38

Быстрей это на сколько?, не на теплоёмкость ли залитой воды? Если воды залито 2-3 литра, то это не существенно увеличит время охлаждения.
Если воды балластной не ведро, то всё равно, по плечики или на дне.

На авито в Питере есть "Дельтарезерв".zavhozz, 30 Янв. 17, 16:10

Я у них брал ВКУ-50,всё нормально,контора серьёзная,даже по моей просьбе вскрыли ящик и мелочёвку что помимо автоклав брал ,туда положили.

Мне спешит не куда,сварил и пусть остывает у меня 16 литровых входит.

nevalerik, 03 Февр. 17, 10:10

спасибо!

При пользовании автоклава на воде возможно ли применение следущей схемы для охлаждения автоклава . В еще один сосуд с двумя точками входом и выходом закачивается давление 2-2,5 атм. Автоклав на этапе охлаждения подключается к сосуду по кольцевой схеме : слив автоклава - вход сосуда - выход сосуда -крышка автоклава . Когда сравняется давление  открывается кран слива воды из автоклава в сосуд , расположенный ниже . Охлаждение автоклава уже без воды . Что вы об этом думаете ?

Что вы об этом думаете ?мат рос, 04 Февр. 17, 12:56

Примерно так сделано в промышленных автоклавах.

Охлаждение автоклава уже без водымат рос, 04 Февр. 17, 12:56

Можно полюбопытствовать - а зачем? Если только у вас не массовое производство, целесообразность подобного геммора сводится к нулю. ИМХО конечно.

Можно полюбопытствовать - а зачем? Если только у вас не массовое производство, целесообразность подобного геммора сводится к нулю. ИМХО конечно.zavhozz, 06 Февр. 17, 16:19

Есть такая необходимость -заготовить как можно больше . И вторая причина попробовать работать летом .

Есть такая необходимость -заготовить как можно больше . И вторая причина попробовать работать летом............. Дружище ! не надо работать летом . ( Если конечно получается так жить)

Вообще, максимально быстрый прогрев, и быстрое охлаждение после варки, это правильно. Мясо сохраняется лучше.
Если есть возможность охладить, так почему бы не пользоваться, главное что бы это не опасно было.

Вчера экспериментировал со скороваркой (автоклава пока нет). Три банки 700 гр. набил шеями индюшачьими со специями, солью и томатной пастой вперемешку до верха, на 10 минут поставил в микроволновку и горячими закрыл винтовыми крышками. Затягивал до упора. На дно скороварки постелил полотенце, поставил в один ряд банки. и налил воды по плечики банок. Крышку закрыл сразу и поставил скороварку на газ. Вода закипела минут через 10-15, убавил газ, чтобы скороварка чуть-чуть пыхтела. Варил 2 часа. Остывала до утра.Сегодня утром проверил, крышечки втянулись хорошо,попробовал одну банку - открылась с большим усилием.Вкус отменный, мясо нежное, косточки в меру мягкие.Следующий эксперимент будет -банки 500 мл. в два ряда,воды по плечики первого ряда.

в два ряда,воды по плечики первого ряда.РоманБ, 07 Февр. 17, 09:31

я всегда так делаю уже скоко лет проблем нет.

А на форуме кто нибудь изготавливает автоклавы?

Тоже приобрел автоклав,испытал, тушняк получился как не удивительно с первого раза

РоманБ,
А какая температура в скороварке?