Автоклав

Да, родная инструкция - это супер было бы. Накачал вчера 2 атм. до сегодняшнего вечера продержал без утечек, сколько накачал столько и есть. Манометр работает на холодную нормально без задержек.Градусник тоже вроде нормально кажет, сравнивал с показаниями комнатного в разных помещениях.Сейчас буду клапан подрывной вертеть.Штуцер для подкачки конечно через задницу сделан.

Добавлено через 25мин.:

Раскрутил клапан, там стоит одна шайба алюминь потом кругляк фольги, ещё одна шайба алюминь и всё это затянуто болтом с отверстием, проще простого.

Воды заливается 1,3 литра, преддавление по инструкции 0,8 атм, но бывает крышки срывает, я всегда качаю 1 атм,AlexSA, 28 Янв. 17, 09:38

Вот так делать нельзя, не ненадо, а нельзя.
При противодавлении вода не закипит, и эти 1,3 литра не покрывающие вообще ничего, не передадут энергию в банки.
При работе с противодавленим, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОКРЫВАТЬ КОНСЕРВУ ВОДОЙ!!!
На пару только с стравливанием лишнего воздуха при нагревании.

Попробовал прогнать в холостую, без загрузки банок, только вода.Залил 1,5 литра, накачал 1 атм.и на огонь, при давлении 4 атм. температура ровно 120 градусов, догнал до 4,5 атм. дальше не стал.

это не о чем не говорит.
Когда загрузишь полный клав банками,да с холодным мясом,другая картина будет.

При работе с противодавленим, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОКРЫВАТЬ КОНСЕРВУ ВОДОЙ!!!svarnoy, 28 Янв. 17, 20:02

Без разницы с какими крышками ? Получается если мне делать на пару, надо какой то краник врезать.

Добавлено через 11мин.:

Вот нашёл в этой теме, оно мне подойдёт? Это с другого автоклава.

yurij64,
Коллега, вот если в крышку врезать кран, то возможно будет использовать автоклав и водяным и паровым способом.
Удачи.

Без разницы с какими крышками ? Получается если мне делать на пару, надо какой то краник врезать.yurij64, 28 Янв. 17, 20:37

Без разницы.

По этому алгоритму вчера и сегодня сварил три партии говядины со свининой, итого 42 банки по 0,5 и 0,7 литра под СКОAlexSA, 28 Янв. 17, 22:10

А с твистами делал когда нибудь? У меня и твист 100 шт. есть и СКО столько же.

Почитал инструкцию к АДК, чтобы освежить память. Заливается 1,3 литра воды, автоклав подогревается, ставятся подогретые и закатанные банки, качается в зависимости от продукта 0,8-1,2 атм и нагрев до рабочей температуры,AlexSA, 28 Янв. 17, 22:10

Инструкция не верная, либо ты её не верно сюда перепечатал.
С такой инструкцией ни чего приготовить не получится.
Есть законы физики, давление и температура кипения связаны между собой.
Для кипения воды при 120С нужно избыточное давление 1 бар. Не 0,5 и не 2, а 1 бар.
Если в холодный автоклав закачать  давление 1 бар, то при нагревании до 120С в клаве будет не менее 5 бар.
Но вода 120С кипит при 1 бар!
При противодавлении вода не сможет закипеть, пар не образуется, и не может передать энергию банке с тушняком.
1,3 литра не могут покрыть ни чего, инструкция фуфел.

При противодавлении вода не сможет закипеть, пар не образуется, и не может передать энергию банке с тушняком.
1,3 литра не могут покрыть ни чего, инструкция фуфел.svarnoy, 28 Янв. 17, 22:30

А если с твистами без предварительной накачки?

иyurij64, 28 Янв. 17, 22:57

Так твист оф и делается без противодавления!
Противодавление нужно для жестянок и для СКО. Для герметичных банок.

Противодавление нужно для жестянок и для СКО. Для герметичных банок.svarnoy, 28 Янв. 17, 23:00

Для жестяных банок противодавление не нужно. [сообщение #12898362]

wixter,Может у тебя и получается,но разве жестяную не может раздуть или лопнуть без противодавления?
Все наверное в жизни варили сгущенку или пытались разогреть консервы на огне в закрытой банке.(до кипения)
И,что они не вздувались?

wixter, а подробней поделитесь опытом работы с жестью. Банки есть, закатка почти сделана...
Интересен весь цикл работы с жесть банкой от заполнения и закатки, до принудительного охлаждения и извлечения из автоклава...
Нудно, подробно с нюансами... Думаю не только мне будет интересно...

Добавлено через 4мин.:

От технологической инструкции у меня сохранился только один лист, другая редакция взята с интернета.

Добавлено через 9мин.:

В инструкции написано, что гнездо под термометр нужно заполнять кулинарным или другим натуральным жиром. Пробовал, не понравилось, при нагреве пенится, вылазит из гнезда и загаживает все вокруг. Пользуюсь растительным маслом, запаха нет и при мойке автоклава его заменить не сложно.

Спасибо! Это то, что я искал.

люди варят тушенку  и физикой не заморачиваются. Варю таким автоклавом около 10 лет,AlexSA, 29 Янв. 17, 08:58

автоклаве нагревается паро-воздушная смесь и процессы идут отличные от теоретических для одного пара.AlexSA, 29 Янв. 17, 08:58

Теплопроводность воздуха в 20 раз ниже чем у воды, поэтому режимы приготовления в воде и в воздухе отличаются.
Килограммовый кусок мяса приготовится в воде кипящей(100С) за 40 минут, а в духовке его придётся готовить полтора часа при 200-240С, видишь разницу?
Ещё пример: в бане при 110С нормально ведь парится, верно, а попробуй руку засунь в кипяток, или подставь под струю пара из чайника, ошпаришься моментом. Теплопроводность и теплоёмкость разные, вот в чём дело.
То же и в клаве с твоей инструкцией, воды нет, пара нет, так как давление не даёт ей закипеть.
Режимы нужны совершенно другие, 40-60 не подойдут, не прогреется банка.
Лично ты можешь делать как хочешь, дело лично твоё, но советовать не правильный режим не правильно.
Повторюсь: с противодавлением банки должны быть покрыты водой полностью, вода теплоноситель который передаст энергию от нагревательного элемента в консерву.
Для работы "на пару"  из клава нужно удалить весь воздух, тогда вода будет кипеть согласно таблице, 120С при 1 бар. Энергия будет паром передаваться, через фазовый переход.
Пар по всему обьёму имеет одинаковую температуру, без градаций по высоте клава. При нагреве с противодавлением температура воды  будет отличаться по высоте.

svarnoy совершенно верно говорит.
Подтверждаю каждое его слово.

Конечно , кто то может следовать советам ( вредным) с не правильной инструкции , и до поры до времени все будет хорошо, но однажды Clostridium botullini вам о себе напомнит.

Если в верхней части бака в трубке масло нагрето до 120 градусов, то думаю внутри бака теплоноситель вокруг трубки меньшую температуру иметь не может.AlexSA, 29 Янв. 17, 14:54

Передаваемой воздухом энергии вполне достаточно для нагрева 2-3 граммов жидкости в термометре, но совсем не достаточно для прогрева банки консервы за час.
Самое плохое в этом вот что:

Говорить, что инструкция неправильная, думаю не стоит, т.к. разработана она институтом пищевой промышленности во времена СССР,AlexSA, 29 Янв. 17, 14:54

Прочитает человек такую инструкцию, да ещё же при СССР разработанную, и давай шлёпать тушняк, да друзей угощать, и хранить не в холодильнике.
Почему инструкция фуфло ты видимо читать не хочешь, законы физики не интересны.

Добавлено через 26мин.:

В качестве оффтопа.
Про СССР и не было интернета.
Там было всё гораздо хуже, в интернете афтара гавнорецепта хотя бы на послать можно.
Там были журналы с гавнорецептами, типа "огонёк" и тому подобные. Откуда брали рецепты печатающиеся там не известно, наверно журналисты сами их придумывали за полчаса перед сдачей журнала в вёрстку.
Году наверно в 92-93, сразу после распада, у нас в городе появились палаточки с выпечкой, там среди прочего было безе в стаканчике.
Безе я люблю, в первый раз приготовил его сам лет в 7, белки взбивал вилкой.
Так вот к чему это, я не мог понять как можно испахабить простейший рецепт из двух составляющих, что за гавно вообще продаётся в этих палатках под видом безе. Вид нормальный, на вкус кислый и не приятный, сладкий.
И вот, как то, в очередной раз, решил я сделать безе по рецепту из журнала, там ко всему добавлялась мука. И получилось именно то гавно, что продают в палаточках!
Я понял наконец откуда там ноги растут, оборудование было у ребят, а технолога не было, зато рецепты из журнала были.
Не всё то золото, что делалось в СССР, к тому же в позднем.

Нард налетай! Вопрос. Хочу варить  ПВК себе и подумал, что может собрать со стенками потолще. Крышку снял - затирай пиво. Крышку одел автоклав или перегонный куб. Чувствую что где-то недогляд наверно критический. Но где?