Автоклав

тушняк получился как не удивительно с первого разаБорисБББ, 08 Февр. 17, 12:30

В теме всё есть, если с головой и читаешь тему, то получится сразу.

Alex52, сомневаюсь что Роман её измерял. Сам уже несколько лет так же делаю. Не знаю на сколько литров у меня скороварка, но вмещается 5*0.5. Делаю в основном курицу и свинину. Мясо, специи в банку чуть выше плечиков и в скороварку на 2 часа. Отсчет времени с момента как паровой клапан начнет устойчиво парить. Газ почти на минимум ставлю. По истечении 2-х часов всё выключаю, жду примерно минут 30-40 и достаю банки. Доворачиваю крышки и оставляю остывать. Хранится годами и как правило руками крышку открыть не могу. Приходится пробивать ножом сначала и потом уж открывается.
В основном употребляем с картошкой. Варим картошку и в конце варки добавляем специи и тушенку. Если кто то боится бутулизма, надо понимать что бутулизм погибает при +100 градусов за ОЧЕНЬ короткое время. Даже если в банке он и будет, то добавление тушенки в кипящую картошку его точно убивает. Всё ИМХО.

что бутулизм погибает при +100 градусов за ОЧЕНЬ короткое времяRobohim, 08 Февр. 17, 14:36

Т.е. если не нагревать до 100* есть риск 

Так то тема про автоклав,в котором быстро нагревается до 120*.
А тушенку можно сделать и в русской печке и просто в открытой кастрюле банки варить.Помню в детстве родители так и делали,варили по пять часов,а может больше, банки в большом баке,с зажимами на крышках и они иногда лопались.

Вопрос- зачем заливать воду в автоклав, что это дает?kosmar, 30 Янв. 17, 13:43

РоманБ,
А какая температура в скороварке?Alex52, 08 Февр. 17, 13:55

Согласно ГОСТу давление в скороварке, регулируемое рабочим клапаном 0,98 – 1,04 атмосферы (килограмм на сантиметр квадратный), а предохранительный клапан рассчитан на 1,3 – 1,56 атмосферы. При этом есть ещё плавкая вставка с температурой плавления 128,5 градуса. Исходя из этих данных, получаем рабочую температуру кипения 120 градусов, максимальную 128,5.

Доворачиваю крышки и оставляю остывать.Robohim, 08 Февр. 17, 14:36

Я крышки не доворачивал, их после остывания присосало наглухо.

А кто нибудь делал мясной завтрак туриста по госту? Интересует сама технология, а конкректнее, сколько выдерживать мясо в посоле?

Уважаемые , ткните пальцем где про выбор автоматики ( овен , или что искать ?) .. Где то видел , а найти не смог .

Виктрыч,автоматика понятие растяжимое,что и для чего тебе надо?

Меня устраивает http://2magnita.ru/goods/Termoregulyator-IRT-5

сергей виктрыч, http://www.owen.ru/...rm_501/opisanie
Датчик отдельно.

всем привет)
по этой ссылке мужик убеждает, что манометр обязательно должен быть на длинной трубке, возможно скрученной в спираль.
для избежания перегрева этого самого манометра, из-за чего он может врать или вообще накрыться. Так ли это?
http://foren.germany.ru/arch/bastler/f/23217142.html

Alfredovich, Так. Называется "Трубка Перкинса" или "Импульсная трубка"

Трубка Перкинса71lelik, 14 Февр. 17, 13:26

Спасибо. Однако практически на всех автоклавах, что в интернетах видел, манометр присобачен без всякой удлиняющей трубки..
Пренебрегает народ этим нюансом, или манометры все же спокойно держат эти 120 градусов?

Alfredovich, В основном, если покопаться в документах на манометры, измеряемая среда до +150. Для наших автоклавов +120...+125 пойдёт.
Но я поставил через трубку...

у меня так

БорисБББ, завтрак туриста
мясо предварительно не солю засаливаю перед закладкой в банки на вкус отменно чем больше стоит тем вкуснее завтрак туриста

БорисБББ, завтрак туриста
 мясо предварительно не солю засаливаю перед закладкой в банки на вкус отменно чем больше стоит тем вкуснее завтрак туристаgorex799, 19 Февр. 17, 13:17

А цвет у мяса какой? Выдержал мясо час  с нитритной солью и специями, после автоклава цвет в банке как у простой тушенки получился,хотя должен быть яркорозовым

Выдержал мясо час  с нитритной солью и специями, после автоклава цвет в банке как у простой тушенкиБорисБББ, 21 Февр. 17, 08:33

Нитритка должна прореагировать с миоглабином, а для этого надо время и условия.Просто так сыпать нитриты или нитраты в продукты , тем более в те которые будут подвержаны термической обработке,не стоит.Иногда это даже вредно.

Был не прав..Мясо в затраке туриста розовое стало

мужики подскажите нашёл в продаже белорусские автоклавы кассетного типа т.е . без подкачки для противодавления, у кого мож есть такой, как они.

Вопрос про сохранность и ботулизм. Скоро начну делать пепелац. Потом тушенку. Вопрос ну сделал я тушняк по всем канонам на 120гр. Далее в подпол, а там +12 - +18. Другого места нет. Есть то ее потом через подгода например сразу можно? Или варить обязательно после вскрытия?