Автоклав

В СССР в завтрак туриста нитритку ложили..Та хрень что сча продается под этим названием нитритки уже не имеет)
Я вообще последний раз заводской гостовский завтрак туриста в 1989г видел

СССР в завтрак туриста нитритку ложилиБорисБББ, 15 Марта 17, 09:07

Не ложили.
Я не поленился, в книге посмотрел, она 61 года.

В СССР в завтрак туриста нитритку ложилиБорисБББ, 15 Марта 17, 09:07

Ну зачем человека переубеждать, пусть кладёт всё, что считает нужным.

По ГОСТУ 1978г добавлялся нитрит натрия..И я в те годы немеренно этого завтрака сожрал,вкус прекрасно помню)

БорисБББ, не нитрит, а нитрат, это разные вещи.

БорисБББ,так в детстве и травка зеленее была,дома выше,девки краше.
В магазинах(в сельской местности)только завтрак туриста и был,ну хлеб тоже.
Я вот не могу вспомнить его добрым словом,по моему он был разный,иногда гамно какое то.
Вот кабачковая икра нравилась раняшняя,дома такая не получается.

Вот кабачковая икра нравилась раняшняя,дома такая не получается.FOX65, 15 Марта 17, 11:20

вот тут ты попал на все сто,както покупал икру открыл и рядом не стояла с нашего детства.

БорисБББ, не нитрит, а нитрат, это разные вещи.svarnoy, 15 Марта 17, 11:15

Ссылки давать не могу пога, так что сам загугли Завтрак туриста Гост СССР

Добавлено через 4мин.:

БорисБББ,так в детстве и травка зеленее была,дома выше,девки краше.
В магазинах(в сельской местности)только завтрак туриста и был,ну хлеб тоже.
Я вот не могу вспомнить его добрым словом,по моему он был разный,иногда гамно какое то.
Вот кабачковая икра нравилась раняшняя,дома такая не получается.FOX65, 15 Марта 17, 11:20

Я вот сделал ,вкус 70х..Ну и на материке ЗТ ни разу не видел,у вас тока каши с мясом были под этим названием

БорисБББ,да капуста какая то еще была кислая.

Я не поленился, в книге посмотрел, она 61 года.svarnoy, 15 Марта 17, 10:11

Дайте пожалуйста ссылку на книгу или выложите ее сдесь. Заранее благодарен.
Коллеги может у кого-то есть настоящий,  гостовский рецепт производства рыбной консервы "Завтрак туриста."

Дайте пожалуйста ссылку на книгу или выложите ее сдесьwixter, 15 Марта 17, 14:07

Книга просто шикарная.
Скачал именно с этой ветке, в том или позатом году, вечером попробую найти пост с книгой.
Себе сразу напечатал её в типографии, в бумажный вид, исходника вроде не сохранилось.

Добавлено через 4мин.:

ак что сам загуглиБорисБББ, 15 Марта 17, 13:09

В 78 нет нитрита.
Есть в Российском 2000, но там может быть изменены температурные режимы.

Книга это хорошо! А по моим режимам которые я давал выше?

Вот сообщение (2473) с литературой: [сообщение #12578213]
У меня в бумаге "Гусаковский 3.П., Очкин В.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства" очень полезная книга.

В 78 нет нитритаsvarnoy, 15 Марта 17, 14:38

Newocelot, Будь добр, чуть покрупнее.

Добавлено через 10мин.:

Вот прям с первое по запросу:
"шкурку свиную;

сухожилия от жиловки говядины;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

перец черный молотый;

перец красный молотый;"
Как я понял, нитрит к 2000 году относится.

Издеваешься ?

Дайте пожалуйста ссылку на книгу или выложите ее сдесь. Заранее благодарен.
 Коллеги может у кого-то есть настоящий,  гостовский рецепт производства рыбной консервы "Завтрак туриста."wixter, 15 Марта 17, 14:07

Я вот с детства помню, что это полный отстой...Неужели нравилась?Непонятно что за рыба в томате и с перловкой

Я вот с детства помню, что это полный отстой...Неужели нравилась?Непонятно что за рыба в томате и с перловкойБорисБББ, 16 Марта 17, 05:01

    Когда нибудь слышал про вкус и цвет и фломастеры? Для меня тоже полный отстой, когда люди пытаются навязывать свое видение, что такое хорошо, а что такое плохо! С уважением!

Здравствуйте уважаемые коллеги!Тема с нитритом весьма заинтересовала.Поскольку делаю тушонку не первый год.Но добиться того старого доброго совдеповского вкуса не удается.Собственно я и раньше подозревал что на заводе что-то добавляли в виде консерванта.Сейчас думаю что нитрит и на вкус влияет.В связи с этим хотелось бы узнать ,что все-таки лучше применять.Нитритную соль или всё же нитрит натрия в чистом виде.Что посоветуете?И еще один вопросик.При совке черкасский мясокомбинат выпускал ветчину в банках.Двух видов цельным куском и в виде фарша.Исключительные были по вкусу консервы.Возможно кто-то подкинет рецептик.Мне кажется что должен быть схожим с завтраком туриста.Если можно то поделитесь и этой рецептурой.С ув.Виктор.

Ну про изменение акуса - да. Мясо "расцветает" говорят колбасники. Лучше использовать нитритную соль - безопаснее навески. Ну а рецептики непомешают!