Автоклав

Вообще про давление при паровоздушной смеси можно здесь почитать,ище к советскому клаву инструкция [Автоклав. Страница 5]

Добавлено через 11мин.:

БорисБББ, а можно рецепт горбуши в томате? Просто закладка банок.Robohim, 04 Апр. 17, 00:08

На дно лист лаврушки,штуки 4 перца черного,укладываю рыбу,заливаю соусом густым из воды,томатной пасты,соли,сахара,гвоздики,обжаренного лука с морковкой,все на глаз) Уксус не добавляю..И 60мин при 110гр и давлении 2,4 бара..Если время меньше,кости твердые
3 горбуши весом 4,41кг,разделал на консерву,взвесил,2,810 кг...Потери 36%..Ну и 398гр молок вышло..8 банок 0,5л получилось

Большее давление в реальности из-за плохой продувки. Т.е смесь воздух-пар. Надо воздух лучше стравливать. Тогда и теплоперенос улучшится. А стравливать воздух нужно.

Большее давление в реальности из-за плохой продувки. Т.е смесь воздух-пар. Надо воздух лучше стравливать. Тогда и теплоперенос улучшится. А стравливать воздух нужно.автоэлектрик, 04 Апр. 17, 03:27

Где написанно про стравливание?Наоборот, ище и преддавление создается, в советских автоклавах

БорисБББ,ты в воде или в пару готовишь?

БорисБББ,ты в воде или в пару готовишь?FOX65, 04 Апр. 17, 06:02

На  пару..3л воды наливаю,нижния ряд банок на 7см выше воды

Добавлено через 3мин.:

Автоклав у меня Викинг,в инете легко найти..Всем устаивает, кроме гомнопрокладки родной

Есть два основных способа автоклавирования. С противодавлением и без. С противодавлением давление выше и время экспозиции дольше, тк паровоздушная среда плохой переносчик теплоты. Но можно применять закатывающиеся крышки. Но нужен компрессор и трахатьба с накачкой. А можно без противодавления тогда теплоперенос лучше. Время короче. Давление намного меньше (раза в два). Крышки только твист. Р нет компрессора. Я наверно недопонял что народ качает...

Коллеги доброго дня. Заказал клав с кассетами, термометром и манометром. Читал- многие охлаждают принудительно, допустим в пвк. А если после нагрева и определённой выдержки, опустить клав в ванну с холодной водой и охладить, допустим градусов до 50. Сделать это хочу для сокращения времени цикла готовки.

С кассетами можно. Но всеравно, пока в банках ниже 100 не будет, кассету нераскрутишь

Я клав в сугроб ставлю,быстро охлаждается

банках ниже 100 не будет,автоэлектрик, 04 Апр. 17, 06:56

по термометру определюсь

по термометру определюсьberezikoff, 04 Апр. 17, 07:13

Не определишся) Он 0 показывает, а кассету достаю,банки кипят..
А что за клав купил?

Добавлено через 33мин.:

Залил сча в пустой клав 1,5л воды,поставил на газ,1 бар надавило при +80гр

Уже 2 партии типа неправильно сделанной горбуши в томате сьелиБорисБББ, 03 Апр. 17, 23:46

Да хоть сырую закатывай и кушай, дело твое. Только ерунду советовать не надо другим.

Наоборот, ище и преддавление создается,БорисБББ, 04 Апр. 17, 03:36

Это технология другая, в жидкости.

На  пару..3л воды наливаю,нижния ряд банок на 7см выше водыБорисБББ, 04 Апр. 17, 06:03

Ненадо так делать.

Да хоть сырую закатывай и кушай, дело твое. Только ерунду советовать не надо другим.svarnoy, 04 Апр. 17, 08:23

Как бы советуешь тока ты) Я лишь рассказываю как я делаю)

А что за клав купил?БорисБББ, 04 Апр. 17, 07:19

http://zmeevar.ru/.../avtoklav-bravo
Заказал

http://zmeevar.ru/.../avtoklav-bravo
Заказалberezikoff, 04 Апр. 17, 12:18

Я тоже такой смотрел,вес смутил,сильно легкий..Там стенки походу мм 2 толщиной всего

Заказал[/quote]
Так этож каструля-скороварка а не автоклав 

Я тоже такой смотрел,вес смутил,сильно легкий..БорисБББ, 04 Апр. 17, 13:31

9кг не мало.

Добавлено через 1мин.:

Так этож каструля-скороварка а не автоклавмат рос, 04 Апр. 17, 18:04

http://zmeevar.ru/.../avtoklav-bravo
забей-нормально всё будет-думаю.

первые автоклавы мы делали в конце 80х в казахстане с друзьями охотниками,когда была нужда делать домашнюю тушёнку их дичи и домашней скотины,это были толстостенные металлические баки из чёрного металла,диаметром около метра,в середине находилась шпилька с мелкошаговой резьбой ,на неё надевались металлические блины с резиновыми прокладками,огромное количество укупоренных банок с сырым полуфабрикатом и специями зажималось аккуратно но крепко,заливалась солёной водой, накрывалась тяжёлой крышкой без стяжки и кипятилась на улице на специальной подставке на костре,за раз делалась серьёзная партия тушняка

Добавлено через 9мин.:

в Белоруссии популярны автоклавы с накачкой ,т.е. имеющие клапан для закачки воздуха и создания давления,банки закатываются хоть резьбовой хоть закаточной крышкой,ставятся аккуратно друг на друга с прослойкой любой ткани или газет,бак закрывается закачивается воздух,для компенсации внутреннего давления содержимого банок при нагревании и медленно кипятиться,мне больше нравиться аппарат с кассетами ,(просто другими не пользовался),пользуюсь заводским,лучше всего использовать банки 05,07,1 литр

Я лишь рассказываю как я делаюБорисБББ, 04 Апр. 17, 11:56

Не правильно делаешь и другим советуешь!В  этой ветке есть все ответы,рецепты,правила пользования клавом Я прежде чем покупать прочёл всю ветку.А ты не понимая процесса учишь других,это опасно.
Народ вы для себя будете делать тушенку,неужели тяжело прочесть ветку?Ведь ваши родные ее будут есть,Не слушайте,типа(я два раза уже сделал и всё хорошо).

Поддержу коллег.
В этой теме про тушёнку по ГОСТам.
Для экспериментаторов есть другая тема [Домашняя тушёнка]