Автоклав

Не правильно делаешь и другим советуешь!В  этой ветке есть все ответы,рецепты,правила пользования клавом Я прежде чем покупать прочёл всю ветку.А ты не понимая процесса учишь других,это опасно.nevalerik, 04 Апр. 17, 20:23

Я 2 раза ветку прочитал) И тебе того советую,тут в теме есть инструкции ище к советским автоклавам, изучи, посмотри на давление в них..Внимательнее тему читать надо

БорисБББ, Подержи свой продукт 1-3 месяца, а потом отнеси на анализ в СЭС на предмет ботулизма.
Уверен, будешь очень неприятно удивлен...
Да, и это, как его.... прочитай про режимы ещё раз вдумчиво!!!

Внимательнее тему читать надоБорисБББ, 04 Апр. 17, 23:29

Давай некоторые моменты пройдём ещё раз.
Что бы банку с тушняком прогреть до положенных градусов ей нужно передать энергию в достаточном количестве.
Эффективно передать эту энергию можно с помощью пара или с помощью воды. Воздух обладает низкой теплопроводностью и теплоёмкостью, при равных условиях перенесёт значительно меньше энергии, чем вода или пар.
Килограммовый кусок мяса вполне сварится в воде, при 100С, за час, в духовке же нужно температуру поднять до 220-240С если хотим за час приготовить это мясо.
В бане нормально паримся при 100С, но попробуй сунь руку в кипящую кастрюлю, или сунь её под струю пара из чайника, ошпаришься моментом, хотя и там и там 100С. Это наглядный пример разницы в переносе тепла.
Поэтому если готовят банки СКО с противодавлением, тоесть с давлением выше давления насыщенного пара, то банки полностью покрываются водой. Это если для дома.
На промышленных клавах может использоваться перегретый пар при высоких давлениях, нам это не интересно, дома такое не используется.
Если клавить банки "твист оф", то им противодавление не нужно, и лучше их готовить на пару.
Из клава при закипании стравливается воздух, и вода кипит в замкнутом пространстве, если нагрев превышает излучение аппарата, то  постепенно давление и температура будут расти согласно таблице для насыщенного пара. При 120С будет 1 избыточная атмосфера.
У тебя же всё перемешалось.  Воды для переноса тепла нет, пара тоже, вода не может закипеть при избыточном давлении. Перенос тепла низкий. Его конечно достаточно, что бы нагреть щуп термометра, но не достаточно для прогрева банки за указанное для воды время.
В итоге этой смеси инструкций у тебя получился самый неправильный режим. Не могут банки прогреться при таком способе.
Про инструкции из СССР. Хватит идеализировать СССР, в конце могли уже делать что угодно, и писать что угодно.

Мог -бы поставил спасибо дважды!

пройдём ещё раз.svarnoy, 05 Апр. 17, 08:14

Ну наконец очередная точка. А то три страницы веселухи. Всё уже разжёвано по несколько раз, ну и терпение у тебя
Денис.

  Знатоки! Подскажите делается ли тушенка из свиных или говяжьих сердец? Цена у них привлекательная.

Мда..Да делайте как хотите,главное ботулизм не словите...И не славьте ГОСТы СССР, по ТУ работайте.Меня результат устраивает полностью...

Коллеги по конструктиву подскажите. Друг собрался из кега на 50л лепить. Вычитал, что кег держит 4очка, какой толщины надо лепить крышку, если ф у неё допустим 20/25см?

Ну первое - зачем четыре очка?
Второе крышка будет какая? Прямая или сферическая? Прямая нужна толстая тогда - мм 10. Ну и да, кеги есть двух категорий - до 3 и до 6 атм. помойму.

делается ли тушенка из свиных или говяжьих сердецПластун, 05 Апр. 17, 12:35

Всё давно придумано. Вот ГОСТ 15169-70 Консервы мясные "Сердце".
Сам делал 2 года назад. Имеет право на жизнь.

из кега на 50л лепитьberezikoff, 05 Апр. 17, 13:52

тогда уж из газ.баллона,он 50атм выдерживает.

И не славьте ГОСТы СССР, по ТУ работайте.БорисБББ, 05 Апр. 17, 13:15

Ты опять кислое с мягким перепутал. Технологию и рецепты.

Меня результат устраивает полностью...БорисБББ, 05 Апр. 17, 13:15

Тебе ни кто не запрещает так делать.Но  не надо выкладывать в общий доступ.Придут новички,тему поленятся прочесть и будут делать также.Выше на этой странице Денис всё разжевал!Разные банки,разные режимы,при паровом методе воздух стравливать обязательно(я стравливаю 10 мин).Я обычно в споры не вступаю,но тебе пытаются обьяснить а ты упёрся.просто ещё раз всё перечитай и проанализируй.

Сейчас ПВК готовлю к сборке. Паралельно почитываю. Думаю, а вот тиндализацию не применял никто? Думается для успокоения совести автоклавирование применять вместе с тиндализацией. Сначала автоклавирование, потом один цикл тиндаллизации до 100град. На вкусовые качества это интересно повлияет?

Сначала автоклавирование, потом один цикл тиндаллизации до 100град.автоэлектрик, 06 Апр. 17, 11:33

IMHO На вкус не повлияет,если один цикл провести, а если как рекомендуют от 3 до 5 раз, то не знаю. Тиндализацию проводить через сутки надо всякий раз.

Я тоже такой смотрел,вес смутил,сильно легкий..Там стенки походу мм 2 толщиной всегоБорисБББ, 04 Апр. 17, 13:31

я так понял, это типа большая скороварка. Клапан там не аварийный, а рабочий( при высоком Р открывается- потом закрывается). Хотел другой, держит 6 очей и с преднакачкой, но мамуле понравился этот. Ей пользоваться.

Тиндализацию проводить через сутки надо всякий раз.юрьевич, 06 Апр. 17, 11:42

Т.е все так и делают?

Даже и не слышал об этом

Ну я буду, вот и хочу узнать что, да как.

Что то не уверен про тандализацию в тушняковарении. Она для микробиологов полезна, где стерильность нужна, а продукты жизнедеетельности не важны.
Смысл её заключается в создании оптимальных условий для данного микроорганизма. При этом если есть споры, то они прорастают, ну а дальше нагрев до относительно не высокой температуры(70-100С), при которой вегетативная форма жизни погибает. И так несколько раз, для пущей уверенности.
У нас же опасность представляет не сама живая или мертвая бактерия, а продукт жизнедеетельности этой бактерии.
Создали мы условия для прорастания, она прорасла, живет и вырабатывает яд, мы её потом убили нагревом, но яд то ни куда не делся.
Яд вроде инактивируется за несколько часов при 100С, но что же это будет за тушняк, если его три раза даже по 2 часа кипятить.
Наоборот стараются максимально быстро прогреть до максимально возможной температуры, и быстро охладить.