Автоклав

У меня на воде, белорусский, с замененным манометром и доустановленным самостоятельно термометром. Кассет нет, т.к. преддавление. Делаю в банках исключительно СКО и только на воде. Перед закатыванием, обязательно прогрев банок в микроволновке. Давление держу 3 атм. Температуру контролирую термометром и пирометром. Грею трехголовым примусом с замененными горелками от Шмеля 2. Почему не делаю на пару? Просто мне так хочется.

Коллеги у вас агрегаторы кастомизированные, а воту меня простой , без кастомизации ( замена приборов не в счет ) автоклав Дымка, на воде.  У кого также на воде с прижимными кассетыми. есть ? отзовись)Сергей 1975-1, 04 Июня 17, 20:27

Ну у меня типа дымки с кассетами.Что спросить то хотел?

Получил свой ВКУ 50, для тех кто сталкнется с покупкой подобного масса с брутто 144 кг! в четвером поднять очень тяжко и неудобно загружать в машину. У меня спортадж 2 погрузчиком тоже не получается хотя по габаритам влезает, вилы мешают. Пришлось разбивать ящик и оставлять на поддоне и поднимать в четвером.

Ну у меня типа дымки с кассетами.Что спросить то хотел?БорисБББ, 05 Июня 17, 01:56

на какой плите нагреваешь? какую температуру выдерживаешь в автоклаве и сколько времени?, ежели мясо красное готовишь. датчики температурные заводские али свои поставил? А что значит типа автоклава Дымки.Не Дымка? а шта тогда? руки не доходят свой сварганить а с другой стороны ив заводском не плохо получается.... Ежели с умом подойти..

Добавлено через 1мин.:

Получил свой ВКУ 50, для тех кто сталкнется с покупкой подобного масса с брутто 144 кг! в четвером поднять очень тяжко и неудобно загружать в машину. У меня спортадж 2 погрузчиком тоже не получается хотя по габаритам влезает, вилы мешают. Пришлось разбивать ящик и оставлять на поддоне и поднимать в четвером.Вассилич, 05 Июня 17, 18:23

аппарат конечно) дома не поставишь .. на даче стало быть? У меня фермер один спрашивал.. там где дают, еще осталось?

на какой плите нагреваешь? какую температуру выдерживаешь в автоклаве и сколько времени?, ежели мясо красное готовишь. датчики температурные заводские али свои поставил? А что значит типа автоклава Дымки.Не Дымка? а шта тогда? руки не доходят свой сварганить а с другой стороны ив заводском не плохо получается.... Ежели с умом подойти.Сергей 1975-1, 05 Июня 17, 23:25

На газе делаю.115-120 и время от продукта зависит)Датчики заводские..Все клавы с кассетами принципиально одинаковые,у меня викинг

На газе делаю.115-120 и время от продукта зависит)Датчики заводские..Все клавы с кассетами принципиально одинаковые,у меня викингБорисБББ, 06 Июня 17, 01:33

да, встречал викинг, когда  выбирал. Когда стал копаться ( я дотошный в делах покупки ),оказалось что завода Нержпром нет в принципе как промышленного предприятия, просто фирма , инженерного состава нет, разговаривал с руководителями, пытался выяснить послали на три буквы, короче набрали сварщиков и варят аргоном у них поэтом на дне и стоят ребра жесткости крест накрест а не штампом потому что нет станков, не стал рисковать, все таки давление и уж если не сам делаю так  хоть чтобы инженеры думали над конструкцией. По итогу взял Дымку в Приволжском Механическом, так вот они обьяснили что десять гайек по периметру определено техникой безопасности согласно всех рассчетов на этот диаметр, во как в твоем вродже восемь.  Так ну ладно смотри  плюс минус у нас обьемы с твоим одинаковы. У тебя при каких условиях горит тушенка? Рыба? У меня тушенка горит ежели а) резкий идет нагрев б) 60 минут на 120 градусов ( на 116 не горит ). Ты не пробовал дичь ? часа два на 112 -120 ? на минут 120 пробовал что нибудь готовил? Прижимные держат крышки? На углах не приоткрывает? Вот если рыбу готовишь в масле , можешь написать как по времени получается ( со временем нагрева ) + когда выключаешь сколько держится времени падения от 120 -до 112 )?

 Сергей 1975-1,ну я тоже дотошный,поэтому дымку брать не стал,ибо из фольги сделан,а с давлением шутить ну его нах) Выбрал по весу,дымка весит 8,5кг,викинг почти 11,так как стенки трехмилиметровые
У меня ниче не горит,один раз тока был косяк,дырка в крышке и полная банка воды набралась..Больше я в воде не делал,делаю тока на пару,в твистах,намного быстрее и проще.Рыбу в масле не делал,крышки наверно держат,мне они не так важны.На 120 мин ниче не делал,часа за глаза хватает.Остывает моментально, особенно если его в сугроб поставить, или в бочку с водой запихать)Клавом доволен как слон,банок 200 уже сделал,один косяк всего,ну и самогона перегнал на нем литров 100)

Pribludo, что это на фото?Jack Sparrow, 03 Июня 17, 08:06

Было обсуждение соуса для рыбы в томате. Собсно это и есть рыба (сайра) в томате.

доустановленным самостоятельно термометром.dima015, 04 Июня 17, 23:38

куда поставил термометр?

Сергей 1975-1,ну я тоже дотошный,поэтому дымку брать не стал,ибо из фольги сделан,а с давлением шутить ну его нах) Выбрал по весу,дымка весит 8,5кг,викинг почти 11,так как стенки трехмилиметровые
У меня ниче не горит,один раз тока был косяк,дырка в крышке и полная банка воды набралась..Больше я в воде не делал,делаю тока на пару,в твистах,намного быстрее и проще.Рыбу в масле не делал,крышки наверно держат,мне они не так важны.На 120 мин ниче не делал,часа за глаза хватает.Остывает моментально, особенно если его в сугроб поставить, или в бочку с водой запихать)Клавом доволен как слон,банок 200 уже сделал,один косяк всего,ну и самогона перегнал на нем литров 100)БорисБББ, 06 Июня 17, 06:59

Борис, по поводу фольги ты не прав, объясню, в Приволжском заводе мне обозначили за стенку 1,5 мм, ну технически мне обосновали ( есть формула для расчета давления относительно объема конструкции и плотности материала ),так вот при объеме 20 литров и диаметре высоте и прочим этого автоклава, конструкция держит 3 атмосферы рабочего давления + 6,5 тире 7,5 критического. То бишь запас прочности в два раза, но шоб нагреть 6,5 атмосфер в таком автоклаве как у нас с тобой я фиг знает сколько его на плите держать часов десять без присмотра нужно. но самый прикол  в другом, шо ежели даже дойдет до критического давления. Он не взрывается, у него просто выходит пар из под крышки, и всё. Показывали видос испытаний) говорю ж дотошный))). По твоим  3 мм, ты считал по формуле? Просто смотри ежели у меня весит около 9 кг с 1,5 мм то у тебя должен весить минимум кг 16, так стенки в два раза больше + обьем на 3 литра больше, ни как не может весить он 11 кг при таком раскладе, знаичт стенки у тебя не 3 мм, а максимум 2.

Борис не понял, а как ты делаешь на пару? воду чтоль не наливаешь? расскажи как в твисатх делаешь? кассетами зажимаешь?  А делал замер да, между водой и паром? напиши пожалуйста в чем отличии, опыт двести тут не попрешь у меня меньше будет) я все эксперементирую, может джемы пробовал каки? а то клубники до фига... тесть привез с краснодара

вчера съел вторую банку рыбы в масле (масло 35 гр, пару лаврушек небольших, горошин 5 перца, соль неполная ч. ложка) в которую к этим ингридиентам добавил 2 ч. ложки "жидкого дыма". очень ненавязчиво, совсем слегка  чувствуется дым, вкусно. но постоянно жрать с дымом вроде как нежелательно (банка 0,5 л)

Борис, по поводу фольги ты не прав, объясню, в Приволжском заводе мне обозначили за стенку 1,5 мм, ну технически мне обосновали ( есть формула для расчета давления относительно объема конструкции и плотности материала ),так вот при объеме 20 литров и диаметре высоте и прочим этого автоклава, конструкция держит 3 атмосферы рабочего давления + 6,5 тире 7,5 критического. То бишь запас прочности в два раза, но шоб нагреть 6,5 атмосфер в таком автоклаве как у нас с тобой я фиг знает сколько его на плите держать часов десять без присмотра нужно. но самый прикол  в другом, шо ежели даже дойдет до критического давления. Он не взрывается, у него просто выходит пар из под крышки, и всё. Показывали видос испытаний) говорю ж дотошный))). По твоим  3 мм, ты считал по формуле? Просто смотри ежели у меня весит около 9 кг с 1,5 мм то у тебя должен весить минимум кг 16, так стенки в два раза больше + обьем на 3 литра больше, ни как не может весить он 11 кг при таком раскладе, знаичт стенки у тебя не 3 мм, а максимум 2.

Борис не понял, а как ты делаешь на пару? воду чтоль не наливаешь? расскажи как в твисатх делаешь? кассетами зажимаешь?  А делал замер да, между водой и паром? напиши пожалуйста в чем отличии, опыт двести тут не попрешь у меня меньше будет) я все эксперементирую, может джемы пробовал каки? а то клубники до фига... тесть привез с краснодараСергей 1975-1, 06 Июня 17, 11:57

Я стенку штангелем замерил,3мм,запас прочности карман не тянет) На низ ставлю решетку от аэрогриля,выше банки  твисты ставлю зажатые слегка в кассету,наливаю 2-3 л воды и грею с приоткрытым клапаном пока пар не попрет,потом клапан закрываю и догоняю темпер и готовлю по времени..Банки выше воды,греется клав минут 30,по сравнению как он с водой 2 с чем то часа грелся..Экономия по времени офигенная

Я стенку штангелем замерил,3мм,запас прочности карман не тянет) На низ ставлю решетку от аэрогриля,выше банки  твисты ставлю зажатые слегка в кассету,наливаю 2-3 л воды и грею с приоткрытым клапаном пока пар не попрет,потом клапан закрываю и догоняю темпер и готовлю по времени..Банки выше воды,греется клав минут 30,по сравнению как он с водой 2 с чем то часа грелся..Экономия по времени офигеннаяБорисБББ, 06 Июня 17, 12:17

Зачем твисты в кассету зажимать? Они по принципу клапана работают, при нагреве воздух стравливают,при остывании присасываются, если кассетой зажмешь, смысла не будет.

посмотрел на "Дымку" площадь крышки 490 кв. см при давлении в 3 атм 490х3= полторы тонны внутреннего давления на открывание крышки! а если говорить о стенках с их площадью так и того больше. а тут говорите, что у него критическое 6,5 атм, да лопнеет он при давлении в три с лишком тонны только на крышку!

Опасные вещи покупаете, разве только для использования в качестве куба, так емкость маловата! если он работает по принципу нагрева залитой внутрь воды - кассетная заправка банок очень муторная и не позволяет клавировать одновременно РАЗНЫЕ банки. с внутренней водой гораздо удобнее преднакачка воздухом! равномерное давление на крышку, а не только на ее периметр прижатый к стеклу банки.  беларусский втрое дешевле, втрое прочнее и при меньшем на 2 литра объеме вмещает лишь на одну поллитровку меньше. зачем дорогая нержа для автоклава?

Добавлено через 5мин.:

РоманБ, так что, твисты открываются  и, естесно, вместе с воздухом и соки из под крышки выпускают? нахрен такое клавирование, когда соки в пар или в воду. преднакачка гораздо надежнее и универсальнее для разных по размеру банок, хотя при паровом методе вроде непригодня

Зачем твисты в кассету зажимать? Они по принципу клапана работают, при нагреве воздух стравливают,при остывании присасываются, если кассетой зажмешь, смысла не будет.РоманБ, 06 Июня 17, 13:07

Удобно ставить и вытаскивать.Я сильно не прикручиваю..
Ну и как писали в начале темы, чем дольше охлаждаешь,тем хуевией вкус консервы, с чем я категорически согласен

кстати, и во время охлаждения консервы готовятся, как бы томятся по принципу русской печи. просто нужно рассчитывать  это время в сумме с основным временем готовки. пресловутые 120 град нужны не для готовки продукта, а для гибели бактерий. водяным способом не особо заметна разница держать 120 град 25 мин или час. время нагрева и время остывания в кривой темпертуры нагрева 90-120 град и остывания 120 -90 град  досточны для  приготовления. плюсс еще долгое время нагрева-охлаждения с менее высокими температурами.  причем на производстве дорогие консервы пару месяцев держат на складе не отгружая потребителю, продукт продолжает созревать

Вассилич, он без крышки и железной обечайки всего 35 кг.))) обязательно на рубашку ставь обратный клапан, можно показометры обратным давлением сломать!!!

бодрого времени суток. В этой теме, толи в 15, толи в 16 году терлась тема твистов и кассет. Форумчанин столкнулся с проблемой что СКО в кассете готовятся отлично а твист раскручивается и хапает воду. Выяснилось что именно кассета влияет на возврат крышки. Без кассеты все ок.

Ну так твист лучше паровым методом. Ну без тележки геммороя который. Безопасный. Методом, который прост. Поставил, 1 атм нагнал, остудил. Ешь. Методом который ненравится многим именно за простоту и повторяемость. Методм где ненужны стальные орешки которые, нужно крепко сжимать, при взгляде на 1.5 мм емкость с 20 литрами перегретой воды под давлением  в 5 атмосфер. 😁

так чтобы не сжимать "стальные орешки" нужно брать клав максимально прочный, а не красивый и блестящий