Автоклав

и в литературеdima015, 30 Июня 17, 21:08

???

Охлаждаю тока автоклав,чтоб давление упало и можно было кассету с банками вытащить..Минут 5 уходит,не больше..Банки потом мин 40 ище булькают

ИМХО..Надо быть дебилом, если при наличии автоклава позволяющего работать на пару,делать консервы на воде..Без обид)БорисБББ, 30 Июня 17, 13:46

Борис , а какие преимущества приготовления на пару , освятите .

Коротко - нет качалок с насосом, кассет, нет нагрева кучи воды, ( тратя киловатты), безопаснее ( давление в 4 раза меньше), легче выдержать рецептуру.

нет нагрева кучи водыавтоэлектрик, 01 Июля 17, 09:16

Остужать принудительно клав можно(что-бы в рецепт попасть)?

А кто запрещает? Можно, только не очень спешно.

Коротко - нет качалок с насосом, кассет, нет нагрева кучи воды, ( тратя киловатты), безопаснее ( давление в 4 раза меньше), легче выдержать рецептуру.автоэлектрик, 01 Июля 17, 09:16

Действительно +++есть не мало.Только не понятно , как без кассетт , крышки не сорвет ? И где можно найти информацию по изготовлению такого агрегата.

Как то так, без кассет и на пару.

Как то так, без кассет и на пару.Serg_48, 01 Июля 17, 11:42

ну как бы первый минус готовки на пару- лишняя  работа прибавляется , стягивание каждой баночки шпильками...А баночек с консервами может быть и не мало.

ягивание каждой баночки шпильками..arelaw1, 01 Июля 17, 11:48

зачем каждой https://www.google.ru/...=2KXj8HpEsXzxbM:

arelaw1  скорость приготовления в разы быстрее,меньше воды переводить

Как то так, без кассет и на пару.Serg_48, 01 Июля 17, 11:42

ну как бы таже кассета , только на одну банку.

зачем каждой https://www.google.ru/...=2KXj8HpEsXzxbM:berezikoff, 01 Июля 17, 12:29

Ну это тоже понятно. Хочется узнать про это -

Коротко - нет качалок с насосом,  КАССЕТ автоэлектрик, 01 Июля 17, 09:16

В доставшемся самопальном автоклаве даже 2 вместе стянутые баночки засунуть будет сложно:). А так 4 стянул, рядом 3 винтовых и сверху, на стянутые - еще 4 винтовых.

корость приготовления в разы быстрее,меньше воды переводитьБорисБББ, 01 Июля 17, 12:41

Сейчас сделал несколько заходов ( желтая черешня ,вишня ) так это только при первой загрузке нагрев был долгим а дальше как по маслу . Слив воды под давлением в буферный баллон охлаждение без воды 3 часа . Новая загрузка - продувка буфера  горячая вода ( 60 -70 гр. ) в автоклаве . Нагрев  до 100 около часа , охлаждение три и по новой . Да банки были горячее автоклава  когда вытаскивал и слегка похлопывали но потом втянулись , без брака . Итог : пять заходов - 50 трёхлитровых банок за два дня по жаре , легко  

и в литературе
dima015, Вчера, 21:08berezikoff, 30 Июня 17, 21:22

Специально для Вас выкладываю 11 главу учебника Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов (2006). Где описывается "изменение свойств и состава мяса в процессе нагрева" см. стр.305. Это всего лишь одна из книг где описываются изменения свойств в процессе нагрева. Есть книги и посложнее и поглубже, но это для серьезных профессионалов, например "Бабарин В.П. Справочник по стерилизации консервов". Все они есть в свободном доступе для скачивания

Бабарин В.П. Справочник по стерилизации консервовdima015, 01 Июля 17, 22:16

Пожалуйста дайте ссылку для скачивания. С ув.

Здесь я бы уточнил, не вдаваясь глубоко в теорию, что приоритет по вкусовым качествам, все таки за скоростью нагрева. Особенно быстро нужно проскочить порог в 60...70 градусов.dima015, 30 Июня 17, 21:08

Хорошо, ну а в учебнике Гусаковского и Очкина на стр. 85, также утверждается, что быстрое охлаждение нам на руку

Быстрое охлаждение консервов после стерилизации
улучшает их вкусовые достоинства. Если после стерилизации
консервы охлаждаются в естественных условиях,
то процесс идет очень медленно и продукт оказывается
переваренным.

так что получается и нагрев и охлаждение должны быть быстрыми.

Я лично сравнивал  тушняк сделанный на воде,который всю ночь в воде остывал, и сделанный на пару..На пару показалось что повкуснее получилось..мясо одинаковое было

Ну это тоже понятно. Хочется узнать про это -
Коротко - нет качалок с насосом,  КАССЕТ
автоэлектрик, Вчера, 09:16arelaw1, 01 Июля 17, 12:50

дак банки твист-офф! Только ненадо говорить что это дорого. Дорого, это кассеты мутить, электричество жечь, мучатся с закаткой. Мы дома для заготовок совсем отказались от закатки - как только не пробовали, меняли закатчики, крышки, толку нет, каждая третья банка -брак! Только ТВИСТ!

Схуяли твист дорого??? Тут крышка многоразовая,а СКО одноразовая,при разнице в цене в 2 руб