Автоклав

В вку в рубашку маожно понемногу воду подавать. У меня так. Открыл кран, нажал кнопку - подостудил рубашку.

Конечно предложение ставить в снег или холодную воду, вызывает сомнение в реализуемости данных манипуляций самим автором.Вассилич, 27 Июля 17, 07:03

А в чем проблемма то в снег поставить? Не,ну понятно, сча снега нет и это нереализуемо)) Но бочка с водой уличной Т у меня стоит у крыльца,и здоровья хватает клав туда запихать

А в чем проблемма то в снег поставить?БорисБББ, 27 Июля 17, 07:45

Вы просто физически представьте: автоклав 20-30 литровый типа Белорусского - это масса в 20-30 кг вместе с банками и водой, нагретая до 120°С да еще и под давлением, каторую нужно снять с плиты (поднять эту массу на вытянутых руках выше уровня груди) и нести аккуратно чтобы не разбить банки, на улицу или в ванну с холодной водой. А у большинства автоклавы объемом от 20 л и выше. Это просто тяжело, неудобно и опасно-неприятно!
Понятно что проживая в частном доме можно стерилизовать прямо на улице, там и снег и вода из шланга, правда зимой не удобно, а много среди нас имеют такую возможность?
Посему совет товарища berezikoff считаю полной чушью, так ляпнул не подумавши.
Может кто так и делает?

автоэлектрик, мне кажется, что особо дискутировать кто как делает  нет смысла. у многих разные автоклавы. у кого ВКУ, у кого может и заводик консервный во владении, а у кого простой беларуский клав. важно понять  значение каждого процесса в применяемой технологии.  при осознанной  работе будет стабильный результат. и  форум для того , что  инструкция к аппарату не охватывает "почему и зачем, а что будет если и т.п."   

Я спокойно 50 кг поднимаю ,  Хотя ,,, Таскать гравицапу под давлением !! Наверное не стоит ....

Я спокойно 50 кг поднимаюсергей виктрыч, 27 Июля 17, 14:55

Я то же, поднимал, а потом грыжи двух позвоночных дисков удалял))

с газовой плиты пока снимаю клав на 18 л с водой и 14- банками 0,5. (жена гонит с плиты). но мне 70 лет и такое упражнение выполняю только при давлении, упавшем до хотя бы 2 атм. с 4 атм страшно трогать, чтобы уши, держащие крышку, не оторвались

В общем добрался я до инструкции на ВКУ и на фоне выборочно прочтенного справочника ПТУшника основная часть вопросов отпала, (хотя вы и так мне всё объяснили) можно было и не выносить вам мозг, спасибо всем за объяснения и терпение 

Теперь до отчёта о проделанной работе

с газовой плиты пока снимаю клав на 18 л с водой и 14- банками 0,5. (жена гонит с плиты). но мне 70 лет и такое упражнение выполняю только при давлении, упавшем до хотя бы 2 атм.юрий юрьевич, 27 Июля 17, 18:46

С этого и надо начинать,что 70 лет..А давление в клаве при готовке на пару не больше 2атм,и воды в нем всего пара литров,т.е. он  легче намного.И банки никуда не денутся, иба в кассете зафиксированы..Меняйте клав на нормальный,белорусское ржавое недоразумение это прошлый век

Добавлено через 2ч. 34мин.:

Хотя чёта подумал,нахрена я таскаю клав на улицу,если у него сливной кран есть? В следующий раз просто воду солью,кассету вытащу и пусть банки на воздухе остывают

..А давление в клаве при готовке на пару не больше 2атм,и воды в нем всего пара литров,т.е. он  легче намного.И банки никуда не денутся, иба в кассете зафиксированы..Меняйте клав на нормальный,белорусское ржавое недоразумение это прошлый векБорисБББ, 28 Июля 17, 01:26

я знаю о технологии на парУ, мне торопиться некуда. и так продукт пожрать не успеваю. поэтому ржавый беларуский устраивает

считаю полной чушью, так ляпнул не подумавши.Вассилич, 27 Июля 17, 09:54

у меня клав с тэном 3х-киловатным. Делаю в гараже, до сугроба 2 метра. И снега не меряно на ЯМАЛе (ну у каждого свои условия). Я летом могу и в ванне клавировать(с тэном)- вода рядом. Так что скепсис твой мне не понятен.

Вливаюсь в ряды).
Господа, что вы так упираетесь в заводские режимы. Особенно, это касается охлаждения. Эти режимы разработаны для поточного производства, где время один из факторов влияющий на стоимость продукта! Для домашнего консервирования, это роли не играет. И разницы из-за того, что охлаждали час вместо 25 мин. не почувствуете...

И это, поделитесь рецептом кабачковой икры для автоклава, если кто делал.

И разницы из-за того, что охлаждали час вместо 25 мин. не почувствуете...AndrK, 29 Июля 17, 11:23

Ты не в теме..Час это на пару,на воде часов 10 охлаждают

Наконец то сделал хорошую тушенку.
Хорошее мясо, нитритная соль, лук обжареный, перец, лавр, топлёное сало.
Запах как у хорошей заводской тушенки, крупные куски мяса без непонятной хрени, достаточно сочная для подливы.

Ты не в теме..Час это на пару,на воде часов 10 охлаждаютБорисБББ, 29 Июля 17, 14:25

Речь, естественно, о паровом методе. Клавировать на воде, это надо понимать толк в извращениях. Особенно, при нынешней доступности винтовых крышек.
У меня "Белорус". Сначала делал по инструкции , ну его нафиг. Врезал термометр, кран, купил сбросный клапан на 3 бар для бойлера и слегка доработал. Результат, весь процесс от закладки банок до выемки, занимает  около двух часов.

AndrK, т.е. при 3Атм- идёт сброс давления? Или как?

Добавлено через 1мин.:

Наконец то сделал хорошую тушенку.svarnoy, 29 Июля 17, 14:59

Денис, мы рады за тебя! Давай полный рецепт!

berezikoff, С тушняком не так все просто.
Если вспомнить старую тушенку, то там можно было одну банку тушняка сделать с пачкой макарон и все вкусно.
Современная тушенка, не очень дорогая, имеет хороший запах и подливу, но не имеет мяса, оно растворяется при приготовлении.
Дорогая тушенка, в том числе белорусская, содержит мясо, но не имеет "того" запаха и подливы, макароны вроде с мясом, но совсем не то, не вкусно.
Так что бы, с подливой и запахом, и с мясом у меня не получалось сделать.
Делаешь одно мясо, не вкусно.
Вначале делал из непотребного мяса, думал в автоклаве все сварится. Нет, нельзя, остаются куски непотребные какие то.
Но вот запах хороший, тушеночный.
Брюшину использовать нельзя, даёт запах, это кстати написано в книгах, я это до книг понял.
Со временем пришёл, что мясо в тушняке должно быть хорошее, без крупных кусков сала, без непотребщены в виде разных сухожилий мешать не надо.
Но нет тогда подливы.
Начал отдельно плавить сало, и уже чистое добавлять в банки.
Подлива появилась, ошметков нет, но запаха именно "того" не было.
Добавил жареный лук, вкусне, но не то.
Так пользовался книгой Очкина, там не было в рецептуре нитрита.
Сделал с нитритом, луком, хорошим мясом, топленым салом и получил
Отличный тушняк.
С великолепным запахом тушенки, достаточным количеством подливы, целыми большими кусками мяса.

Или как?berezikoff, 29 Июля 17, 17:49

Сброс идет при 1 атм. Точнее поддерживается такое давление. Клапан слегка доработан, если можно назвать доработкой каплю супер клея и регулировку.

С тушняком не так все просто.svarnoy, 29 Июля 17, 18:26

Очень рекомендую подбедерок на тушенку, оптимальное соотношение желирующих веществ и мяса. На вкус и цвет, конечно.
Ты нитритку сыпал по весу из рецепта или поваренной разбавлял?

нитритку сыпал по весу из рецепта или поваренной разбавлял?AndrK, 29 Июля 17, 19:05

Пополам с поваренной. На пробу делал.

Надо будет попробовать. В колбасу добавляю смешанной с обычной, вот и спросил. Ничего, что на ты? Тут, как принято?