Автоклав

но и сам клавPribludo, 15 Авг. 17, 12:37

а клапан, чуть надавил  воздух зашел и все

а клапан, чуть надавил  воздух зашел и всеgal, 15 Авг. 17, 12:41

не оно там в резинку (мягкая)вдавливает и запуск воздуха не помогает. Хм може попробовать дать остывать с открытыми клапанами! Должно помочь.

У меня банки вообще остывают вытащеные с клава..Всеравно хер откроешь

БорисБББ, у меня также, вытаскиваю при 90°С в спецперчатках.

Хм може попробовать дать остывать с открытыми клапанами! Должно помочь.Pribludo, 15 Авг. 17, 12:44

лучше не надо, может крышки сорвать у банок.
надо оочень медленно выравнивать давление.

лучше не надо, может крышки сорвать у банок.
надо оочень медленно выравнивать давление.gal, 15 Авг. 17, 14:52

не согласен ибо неоднократно вытаскивал остывать при температуре 80 градусов. Кста у мну на водо-пару методе (принцип скороварки пр 1 атм избыточного) и банки твист.

не согласенPribludo, 15 Авг. 17, 16:08

Уже писал, повторюсь.
Делал паштет, очень захотелось мне этим паштетом закусить.
Дождался пока кипеть перестанет, крышку клава аккуратно открыл, осторожно вынул баночку.
Хотел поставить её в раковину, под струю холодной воды.
Банку в мойку поставил, воду вроде даже открыть не успел.
Весь паштет миномётным снарядом вылетел из банки, оставив в мойке чистую банку.
Меня не задело чудом.
Вся кухня в паштете, дело вечером было, супруга почти до утра кухню отмывала, люлей получил от неё знатных.
Хотя знал прекрасно, что нечего трогать автоклав до остывания.

Вся кухня в паштетеsvarnoy, 15 Авг. 17, 16:35

из твиста улетело что-ли?

berezikoff, улетело не то слово.
Выстрелило аки снаряд.
Твист крышка.

svarnoy, крутовато, я вытаскиваю при 90/95гр - они кипят стоят, открываю позже намного-после холодильника.

Привет всем! Принимайте в ряды автоклавщиков
благодаря этой теме – узнал новую технологию и начал делать тушенку на пару.

Все хорошо – и время, и контроль за Т, и вкус, но тут выявилась одна проблемка…
Сделал в общей сложности 4 партии на пару – положил все в подпол вместе с банками с крышками СКО, сделанные в воде под давлением (подвала пока нет, в холодильнике места тоже для банок нет). Прошло 2-3 недели – и все банки, те что сделаны на пару – покрылись частично плесенью – причина – то что через Твист выходит жидкость с жиром и остается на банке после этого (банки протирал насухо салфеткой, но все следы жира удалить невозможно, тем более на резьбе крышки).

С одной банки вытер плесень – открутил – плесень есть немного на резьбе, но внутри банки за  пластизолом ее конечно нет. Может это и не так опасно, но очень неприятно.

Понимаю, что плесень просто так не появится – температура соответствующая (сейчас около 7-10С) и влажность в подполе, но при этом банки тушенки с СКО – стоят нормально – чистые, также огурцы, помидоры и другие заготовки – тоже чистые.

Выхода вижу два:
1. хранить в холодильнике – но там места совсем немного..
2. хранить  при комнатной температуре – можно ли? Или не нужно?
Ну или переходить обратно на воду, давление и СКО…

Что посоветуете,  чтобы не было плесени?

посоветуете,  чтобы не было плесени?Андрей_СПБ, 15 Авг. 17, 22:12

Может просто помыть консерву с фери, сразу после приготовления.

Может просто помыть консерву с фери, сразу после приготовления.svarnoy, 15 Авг. 17, 22:18

думал про это - а как убрать остатки жира с резьбы крышки?
а то банка будет чистая, а под крышкой - на резьбе - плесень...:(

я все время тушенку делал в духовке с нитритной солью против ботулизма, а в этом году разжился ВК-75.
у кого такой же или подобный автоклав? помогите разобраться, как быть с противодавлением? по идее после разогрева воды в водопаровой камере идет продувка основного объема для вытеснения воздуха, потом нагнетание пара в основной объем и тут же растет давление, вроде как предварительная накачка и не нужна? не сорвет крышки с банок? или все таки придется городить кассету и сжимать этажами?

Что посоветуете,  чтобы не было плесени?Андрей_СПБ, 15 Авг. 17, 22:12

Я банки с фери мою,когда остынут

Добавлено через 3мин.:

улетело не то слово.
Выстрелило аки снаряд.
Твист крышка.svarnoy, 15 Авг. 17, 19:21

Для этого надо банки в кассете зажимной остужать..При наличии правильного клава

с нитритной солью против ботулизмаInsane, 15 Авг. 17, 23:01

Семён, а откуда такая инфа? Знаю, что она помогает сохранить свежее мясо несколько дней в холодильнике.

плесеньАндрей_СПБ, 15 Авг. 17, 22:22

Головами промыть с зубной щеткой

банки в кассете зажимной остужатьБорисБББ, 15 Авг. 17, 23:45

Нужно просто не трогать автоклаве до остывания.
Да и читать посты тоже не плохо.

Нужно просто не трогать автоклаве до остывания.
Да и читать посты тоже не плохо.svarnoy, 16 Авг. 17, 08:18

Читать то да, некоторым не помешает..Чем быстрее остудишь,тем вкуснее консерва

Всем здраствуйте, подскажите, собрался покупать автоклав и выбор пока упал на модель Нефор 24. Подскажите по поводу выбора, автоклав бескосетный.Заранее спасибо.