Автоклав

можно "стандартный рецепт" для курицы?Robohim, 30 Авг. 17, 13:24

Стандартный рецепт это -ГОСТ, например 25589-90 Лично я морковь не добавляю. Ничего сложного.

Глянте что я сегодня видел:

Это варёные раки! В банках 0,5.

svarnoy, рецепт, наверное совсем простой.

berezikoff, Думаю ГОСТ на такое не найти, так что рецепт там любой.
Они реально в воде, не в масле.

Парни, хотел поднять вопрос безопасности автоклавов, однажды сполоснул 3х литровую банку кипятком после мытья, закрыл ее пластиковой крышкой и встряхнул, ипок был мгновенный, мелкие осколки собирал по всей кухне...
Знаю есть любители выключить АК по достижению процесса стерилизации и оттащить его в реку или в снег. В момент тряски АК давление в нем подскочит как в моем случае с банкой или нет? Или если с тонкой чугунной решетки газа слетит... как вы считаете?

А с чего вдруг давление должно вырасти?

Эффект довольно известный, не помню где читал, но в старину, когда мед в деревянных бочках держали, при аналогичной попытке помыть, залив литр полтора кипятка и плотно закрыв бочку встряхнуть, её разрывало. Думаю эффект связан с резким выделением пара с увеличившейся площади испарения. Площадь испарения, получается равна внутренней площади банки. В автоклаве вряд ли такое получится, Вы же его вверх дном переворачивать не будете.

dima015,
Выделится пар, ну и что.
Не понятно с чего давление повысится.

Глянте что я сегодня видел:

Это варёные раки! В банках 0,5.svarnoy, 01 Сент. 17, 17:21

У нас в пластиковых трёхлитровых вёдрах продают. Отваренными конечно.

dima015,
Выделится пар, ну и что.
Не понятно с чего давление повысится.svarnoy, 01 Сент. 17, 19:04

А почему тогда банку в руках разорвало?

Банки взрываются от неравномерного нагрева. Пара и давления там выделится не могло, если только банка у тебя не теплее кипятка была.
  Что с бочками творится за колдовство совершенно хз, после пропаривания и добавления кипятка в разной последовательности мои вели себя нормально. Да и даже падади с полутора метров, пустые правда. Всё было ок.

У нас в пластиковых трёхлитровых вёдрах продают. Отваренными конечно.Borshin, 01 Сент. 17, 19:15

В таком ведре они стухнут за пару дней при комнатной.
а тут при комнатной температуре лежат сколько хочешь.
Разговор то в теме консервы.

При стандартном атмосферном давлении чистый водяной пар, находящийся в равновесии с жидкой водой, занимает объем в 1600 раз больше, чем вода такой же массы (Вики).

Получается, что пар просто распер банку а деваться ему некуда, тогда точно так же он может распереть и нагретый автоклав если его задеть, встряхнуть или просто он съедет с комфорки, и с бочками и с любой герметичной тарой такое может произойти. Паровая бомба получается? Я не коим образом не пугаю, просто если это действительно опасно, то может не стоит таскать нагретый выше 100 клав на вытянутых руках и как то огласить это мясоварам? Интересны ваши мнения.

Xenium, Парообразование и кипение это немного разные процессы.
Кипение вполне может создать избыточное давление, но это очень энергозатратный процесс.
Если нет дополнительной энергии ( если она была раньше, то взорвала бы банку раньше) то взятся ей для взрыва банки не откуда.

Xenium, осторожней с чайником. Будешь с плиты или базы снимать, а объём как в 1600 раз увеличится и вся кухня - хамам!

осторожней с чайником. Будешь с плиты или базы снимать, а объём как в 1600 раз увеличится и вся кухня - хамам!Borshin, 01 Сент. 17, 23:36

чайник это не герметичная каструля.

А почему тогда банку в руках разорвало?Xenium, 01 Сент. 17, 20:18

может в микротрещинах была.

Добавлено через 2мин.:

о может не стоит таскать нагретый выше 100 клав на вытянутых рукахXenium, 01 Сент. 17, 23:21

я не таскаю-выключил нагрев, спустил пар, вытащил банки- они кипят. Остыли, твист-втянуло.

Добавлено через 3мин.:

и, удерживая на весу, хлопнуть по донышку,Xenium, 26 Авг. 17, 16:50

вчера так открыл старую банку, а вот с тушёнкой (застывшей) не смог. В старой банке содержимое было жидкое.

может в микротрещинах былаberezikoff, 02 Сент. 17, 05:05

думаю если повторить эксперимент будет то же самое, хочу попробовать старый манометр в крышку твист воткнуть, и загерметизировать холодной сваркой, обмотать пустую банку скотчем, что-бы защитить от осколков, плеснуть на дно кипятка, закрыть, поставить в пакет,и глядя на манометр потрясти, если и правда часть кипятка в замкнутом пространстве перейдет в пар, воздуху некуда будет деваться и манометр это покажет.

Добавлено через 1мин.:

я не таскаю-выключил нагрев, спустил пар, вытащил банки- они кипят. Остыли, твист-втянуло.berezikoff, 02 Сент. 17, 05:05

я не имел ввиду конкретно тебя (Вас):)

Добавлено через 4мин.:

вот с тушёнкой (застывшей) не смогberezikoff, 02 Сент. 17, 05:05

с застывшим содержимым не прокатывает способ "хлопка по донышку, только с жидким, застывшее удар на себя получается берет, а жидкость передает всю прилож энергию на крышку изнутри.

Клавирую в воде. После окончания процесса стерилизации, даю остыть автоклаву примерно до 100 градусов, направляя на него вентилятор. После этого бережно, особенно если стеклянные банки, переношу автоклав в ванную, затыкаю пробку и наливаю горячей воды 45-50 градусов, как только температура в автоклаве начинает падать, включаю холодную воду и спускаю горячую. Максимум час с небольшим и давление падает до исходного, можно извлекать банки. Ни разу не лопнула ни одна банка.

думаю если повторить эксперимент будет то же самое, хочу попробовать старый манометр в крышку твист воткнутьXenium, 02 Сент. 17, 07:30

Даже манометр вставлять не нужно - наливаем в пластиковую канистру кипяток, закручиваем крышку, взбалтываем и наблюдаем, как квадратное становиться круглым.