Автоклав

ВРЕМЕННОЕ СООБЩЕНИЕ

на 4 болтах всегоsvarnoy, 21 Янв. 18, 18:08

спасибо !
я это к счастью не видел
(да и страшно небось)

Так получается, что если у него есть спрос, значит клиенты "ничего лучше не едали". Простоту технологии при увеличении объема он же не собрался менять. Или у клиентуры вкусовые рецепторы атрофировались? Может он тушенку для животных делает

Даже если в этом клаве 1 атм давления, то на крышку должно давить 10 тонн)..фигасе бомбочка)

Даже если в этом клаве 1 атм давленияdimanchesso, 21 Янв. 18, 19:09

Там с противодавлением, по этому рабочее будет около 4-6 бар.
Я оттуда по этому и уехал спокойный, не запустят аппарат ни когда.

читал читал а о чём спор? не, я лучше первую страницу почитаю

мужики подскажите или ссылку скиньте вопрос вот в чём как долго можно хранить продукт без холодильника или погреба просто скажем в сарае при условии правильного клавирования ведь есть же госрезерв который хранится годами или нам это не доступноэтанологон, 20 Янв. 18, 20:47

Из жизненного "опыта" если можно так сказать. Последнюю мясную тушенку из домашней птицы делал в декабре 2014 и январе 2015 годов. Стоит в полуподвале под домом. последний раз открывали банку уже в 11.01.2018. Закатана в 1,0л банки, клавировал на воде при давлении 4,0атм, термометра не использовал, при этом давлении выдерживал не более 20 минут. Пока Бог миловал.
Сейчас  немного изучив тему понимаю, что выдерживать нужно немного больше да и термометр в паре с манометром нужен обязательно. Манометр живет, как оказалось своей жизнью.
Не знаю правильно делаю или не правильно, но как то с тушенкой и каши и картофель и пицца более вкусные получаются.

Вопрос чють не в тему. Кто нибудь пробовал в автоклаве бутылки мыть от этикеток? По идее температура и давление должны помочь..

gorby777, Вы други зря на товарища накинулись... я такой метод тоже видел. По окончанию клавирования при остывании в клаве падает давление в плоть до отрицательного (правильно?) для этого мы приоткрываем кран или золотник (обратный клапан) если этого не делать то крышки твист не притянет, а СКО посрывает.. Так вот по методу ув. gorby777 и моего знакомого они подкачивают лишнего, чтоб при остывании Клавы стабилизировать давление.. Т.Е. мы стабилизируем атмосферой, они подкачкой..
вроде понятно написал...

Закатана в 1,0л банки, клавировал на воде при давлении 4,0атм, термометра не использовал, при этом давлении выдерживал не более 20 минут. Пока Бог миловал.Nykolayai, 22 Янв. 18, 11:08

но,ведь ещё нужно учитовать время остывания если брать средний расчёт то там с пол часа Т* за сто держится или я ошибаюсь

Добавлено через 3мин.:

По окончанию клавирования при остывании в клаве падает давление в плоть до отрицательного (правильно?) для этого мы приоткрываем кранpalytche, 22 Янв. 18, 12:45

один вопрос это для консервации на пару?

Добавлено через 2мин.:

Кто нибудь пробовал в автоклаве бутылки мыть от этикеток?dimanchesso, 22 Янв. 18, 11:45

пробывал этикетки слезают клей хрен и не знаю как с ним бороться

этанологон, да конечно! первый вариант на первой странице я так тоже делаю..

но,ведь ещё нужно учитовать время остывания если брать средний расчёт то там с пол часа Т* за сто держится или я ошибаюсьэтанологон, 22 Янв. 18, 12:48

Как правило отключаю и ухожу спать.  Не наблюдал, так как автоклав в основном заражаю вечером. По утру температура не ниже 50*С.

palytche,
Ни кто не накидывался.
Задавались конкретные вопросы, ответов нет, потом перешёл на личности и сказал ой все.

если этого не делать то крышки твист не притянет,palytche, 22 Янв. 18, 12:45

Не думаю,что обязательно так будет.
Нет там такой силы,чтоб сорвать крышки.
Просто они будут не втянуты по центру,но при впуске воздуха зразу идут щелчки притягивающихся крышек.
Это я про тот случай когда автоклав почти холодный.

Продукт и воздух внутри банки увеличивается в обьёме при нагревании, а обьём банки не увеличивается. Растёт давление.В твистах оно стравливается, в ско просто срывает крышки.svarnoy, 21 Янв. 18, 11:59

распространенная ошибка! сколько есть в банке по объему продукта или жидкости- столько и останется! может лишь жидкость проникать в более твердую субстанцию или наоборот. НО откуда взяться в банке "лишнему куску рыбы или мяса"? или воде? я раньше тоже так считал и накладывал банки по плечики. теперь заталкиваю и притрамбовываю. крышки ско втянуты. делал кашу- боялся, что банку просто разопрет: рис набухнет и взорвет банку! Нет! и потому, что вода (соус) напитали зерна риса, но количество- объем соуса, воды, рисовых зерен остался прежним!  только вода перешла в зерна риса, сделала их крупнее, зато "освободилось место", которое занимала вода. И это место заняли подраспухшие зерна риса. 

распространенная ошибка! сколько есть в банке по объему продукта или жидкости- столько и останетсяюрий юрьевич, 23 Янв. 18, 08:56

Загугли тепловой коэффициент расширения.
С 20 до 120С около 6%( для воды).

Добавлено через 6мин.:

юрий юрьевич, В окно выгляни, посмотри на термометр уличный, это очень наглядный пример теплового расширения жидкости.
В мороз обьём жидкости в градуснике значительно уменьшается. в жару увеличивается.

С 20 до 120С около 6%( для воды).svarnoy, 23 Янв. 18, 09:08

Что то много. Гугл выдает коэффициент расширения воды от 20*С и выше = 0,0002

Nykolayai,
Я прям картинку нашел, там график, на сколько в процентах увеличится объем с 0 с до 120, там 6%

Бумажный справочник затертого года говорит что при Т=20*С  К= 0,00021, а при Т=120*С  К=0,00085. Разница в 0,00064. Но это не 6,4% как я понимаю.

Nykolayai,
Нужно считать самому конечно, любой рисунок в интернете может быть не верным.
Надо учитывать, что табличные данные это расширение объема в процентах на каждый градус.
Я же говорил про общее увеличение объема воды с 20 до 120.
Я считать не буду, по крайней мере до пятницы.
Чисто с практики, когда проверял прогрев в паровоздушной среде, задраили клав и включил нагрев, ни чего не стравливая, то при 120С давление было около 2,5 бар.
Против 1 бар при стравливания.
Там конечно воздуха много было, у него коэффициент значительно выше, можно клав наполнить почти под завязку водой и повторить эксперимент.
Результат может быть неоднозначным, вода то не сжимаема  в отличии от воздуха. Проверять надо.
Но что расширение не эфемерно, точно абсолютно, у меня не раз на жаре в машине выдавливало т образные пробки с бутылок, с разлитием содержимого по салону.

пусть вода и расширяется на 6%, но каково ее общее количество в банке 0,5 литра? я из практики говорю. кстати, уровень консервы готовой всегда меньше, чем было напихано в банку мяса-рыбы!  особенно мяса: его объем от уварки уменьшается, это известно. и уменьшившееся "становиться водой", т.е. количество бульона увеличивается занимая место, освободившееся при уменьшении объема мяса.

второе: аналогия с термометром не катит, ибо мы вскрываем ХОЛОДНУЮ  банку. Пока в банке горячо и воды стало на 6% больше, то давление в банке больше чем при загрузке в клав. Вода не сжимаема, но сжимаемы другие компаненты консервы - они как предохранители разрыва банки. В горячей банке большое давление, но ему противодействует бОльшее давление внутри клава, которое придерживает самый слабый узел - крышку. Когда клав остывает, давление в нем ослабевает. Остывает и в банке и тоже уменьшается давление в ней. Поскольку в банке остывает медленнее чем вода в клаве, то существует преддавление. Оно компенсирует  разную скорость снижения давления: в самом клаве и в банке.

поэтому сколько в банку засунули- столько и получили, прибавится не откуда!  Иначе мы бы получали прирост продукта без увеличения его закладки в банку! Условно: закатали банку, заполненную на треть и после трех клавирований получали бы полную- скатерть самобранка! (разве что  под плохо закрытую крышку натечет вода)