Автоклав

gipsan88, в беларуса  банка 0,5 л с зажимом точно влезет. как вижу по форуму на парУ в основном с твистами работают. прикиньте: как много Вы будете делать банок вообще - и тогда решайте пар или вода ( ваш клав наверняка можно и как водяной использовать, поставив золотник. и, если он уже оборудован необходимым краном и клапаном и вода не понравиться - вернутся к пАру ). я было задумывался о пАре, но работаю в основном в квартире на кухне и как то не понравилось выпуск пара в кухне, больше телодвижений чем на воде...

на воде алгоритм : закрытые банки в клав, в него налить уровень воды, закрыть крышку, накачать преддавление, включить нагорев.  И когда давление подойдет ближе к 3-3,5 атм и Т (если есть термометр) градусов до 105 -находится возле клава и отрегулировать нагрев, чтоб он был постоянный и не превышать заданное давление и Т в течении времени клавирования. Время прошло- выключили нагрев и свободен лучше  до завтра до утра ( я в 71 год один снимаю клав на 14 банок по 0,5 л с водой по уровню). снимаю клав  (если не ушел из дому) с плиты градусах при ниже 100 и соответствующем давлении (на всякий случай) и ставлю остывать, что б не мешал жене у плиты. 

 юрий юрьевич
Так как раз на пару в Твистах делай хоть 1 банку, на воде, с преднакачкой тебе придется заполнять полностью! Получается каждое твоё клавирование - равно 14 банок! (клав 24 литра) А я делал и по 5 -7 банок! Как кто больше катает? Говорить что на кухне пар пускать? Так с кастрюли борща пара в разы больше. Продувка пять минут из сопла крана (регулируемое) или золотника, диаметром 6мм.
На паРу алгоритм: залить воды по фальш-дно, закрытые , причем без фанатизма твисты в клав,закрыть крышку клава,включить нагрев.И когда давление начнет расти открываем кран или золотник.Продуваем систему 5 минут, закрываем кран или золотник.И когда давление подойдет ближе к 1атм и Т(если есть термометр)градусов до 105 отрегулировать нагрев,чтобы он был постоянный и не превышал заданную Т и давл. а они неизменны по отношению друг к другу.Выдержать время согласно графику клавирования данного продукта.Время прошло- выключили и свободен тот у кого врезан обратный клапан. У меня его нет, поэтому я вернусь через пол часа.Как правило давление близко к нулю.Чтобы не деформировать клав, хотя с белорусом надо постараться,приоткрываю кран (есть), когда не было приоткручивал золотник.Теперь уже свободен хоть до вечера следующего дня, но вдгуг у тебя есть ещё закладочка по другой схеме: Т - время, то ничто не мешает снять готовый продукт в силиконовых перчатках и сделать новую закладку.
В свои 58 лет и вроде не дохляк, но делать жим белорусом с полным под завязку банками и водой не айс. Хорошо Бог уберёг что не купил 30 литровый, а то жаба душила - бери больше, бери.
П.С. Понимаю что тема уже разжевана от и до, но попытки Юрия Юрьевича прямо таки давить на воду, сам ни разу не готовив на пару и тем самым вводить в панику новичков.Тут вроде банок 200 наверное уже сделал - всё равно мозг сносит, а кто только задумался о клаве?

Так как раз на пару в Твистах делайalekseigy, 06 Нояб. 18, 14:30

Но опять же нужны специальные твисты для автоклава? Так как пишут что обычные для мясо не пойдут так как их рабочая температура максимум 110°

Так как пишут что обычные для мясо не пойдут так как их рабочая температура максимум 110°gipsan88, 06 Нояб. 18, 16:18

поплавятся что-ли?

berezikoff,
Я не знаю и из-за этого и переживаю где брать специальные крышки,а то купил автоклав паровой

Но опять же нужны специальные твисты для автоклава?gipsan88, 06 Нояб. 18, 16:18

Это да их два вида с мягким и твердым пластизолем. Нам нужны с твердым - пример любая консерва в твисте из магаза (фасоль, соус). Я пользую те что после покупных консервов так сказать б/у. И один раз затарился на базаре автоклавными они кстати никак не обозначены были.

где брать специальные крышкиgipsan88, 06 Нояб. 18, 16:29

покупаю простые для засола, и пользуюсь старыми от овощных консервов- всё ок. Ты пробуй-практика наше всё.

berezikoff,
Попробуем

поплавятся что-ли?berezikoff, 06 Нояб. 18, 16:24

а вот тут пусть отпишутся те кто юзал крышки для пастеризации (с мягким пластизолем) в клаве при 120. У мну например в этих крышках даже при стерилизации при 100 градусах пластизоль очень заметно таки плющиться (плавиться) в отличии от крышек для клава.

gipsan88,
Ещё два года назад ни кто и не знал, что оказывается крышки специальные нужны, и все все прекрасно делали.
Те кто делает ско до сих пор этого не знают, и тоже прекрасно все делают.

Ещё два года назад ни кто и не зналsvarnoy, 06 Нояб. 18, 16:49

ИМХО Есть подозрение что их все делали раньше изначально для клава. Первые что я купил на базаре были для клава правда это было гораздо раньше - года 4 назад и варил я в каструля и дружил с холодильником .

Сколько в России человек делает тушняк, тысячи, сколько нас тут знает про эти крышки С, пара десятков?
Остальные тысячи не знают и прекрасно делают.
не нужно парится с этими крышками.

Тоже крутил,вертел в руках упаковки Твикс, те что попадались мне никакой маркировки не имели. Также использовал б/у крышки.

Так как раз на пару в Твистах делай хоть 1 банку, на воде, с преднакачкой тебе придется заполнять полностью! Получается каждое твоё клавирование - равно 14 банок! (клав 24 литра) А я делал и по 5 -7 банок! Как кто больше катает?alekseigy, 06 Нояб. 18, 14:30

Конечно, если делаю не полный замес на 14 банок, то воды все равно тот же уровень в водяном клаве нужно. но поймать сразу рыбы на 14 банок и обработать ее в банки свежей не получается. приходится морозить и при накоплении мороженной на 14 банок тогда и работать с мороженой. Потому, что делать две-четыре банки свежей "из под удочки" рыбы мне лень. Конечно, бывает поймаешь и более 10 кило за день, но, как правило, при таком улове есть крупная рыба, кторую приятнее съесть свежеприготовленной.  ( у меня в одной банке готового продукта 505-520 грамм. т.е. 14 банок -более 7 кило консервированной рыбы, сколько для этого нужно сырой- не измерял.).
Наверное, охотникам с мясом паровой метод лучше: можно за день-два , напрягшись, законсервировать мясо свежим, не морозя его. Мне с в основном рыбой достаточно водяной технологии.

" П.С. Понимаю что тема уже разжевана от и до, но попытки Юрия Юрьевича прямо таки давить на воду, сам ни разу не готовив на пару и тем самым вводить в панику новичков.Тут вроде банок 200 наверное уже сделал - всё равно мозг сносит, а кто только задумался о клаве?"

-------- чтоб новичку не входить в панику и есть форум. новичку нужно точно понять свои требования и объемы и ориентироваться на это в выборе технологии. Причем ничто особо не мешает оборудовать клав на возможность применения обеих технологий

Как-то обсуждали решетки на дно клава - вот себе замастырил - бюджетно, стильно, молодежно и главное весьма паропроходимо.
По фото видно фсе.
ЗЫ: Решетка радиатора от бытового холодильника.

Стоит такие зажимы преобретать для парового автоклава? Для крышек СКО?gipsan88, 05 Нояб. 18, 18:31

ими пользуюсь.

Вот сегодня забрал с тк. Вот теперь думаю как его допилить.

Добавлено через 3мин.:

ими пользуюсьJack Sparrow, 07 Нояб. 18, 14:55

Ну и как стоит брать? И где ты приобретал их?

gipsan88,
К сожалению допиливать понадобится.
Нужно под пар переделывать, для противодавления не 0.3 мало.

svarnoy, так он и так работает от пара. Вот только 0.3мпа это мало?

gipsan88,
Для пара более чем достаточно.
Если он под пар заточен сразу, так может и доделывать не придется.