Автоклав

maslenkin,

У нас тоже банок в городе нет. Заказывал тут http://steklo-holding.ru/ и банки и крышки под стерилизацию. Доставка конечно выходит не бюджетная, но у меня других вариантов не было.

Не так давно попали в Ленту, там была распродажа банок, несколько упаковок взял закручивающихся 0.5 по 6 р за штуку.

 Я начинающий. Первый раз делал мясо с гречкой на новом автоклаве. Зарядил 10 банок по 0,7л (мелких банок 0,5 л нигде не нашел!) Всё старался делать по руководству для автоклава: довести температуру до 120 град. и выдержать 50 мин. В результате четырехчасового нагрева (плитка-1 квт) температура по термометру, стоящему внизу на кране слива воды так больше 110 град. и не поднялась, а давление при этом достигло 3 атм!
Ну ладно, довел процесс до конца, на следующий день открыл и увидел... Вонючую юшечку и пять
лопнувших банок- у всех, стоявших внизу отлетело дно!
Ощущение - перегрел! Но ведь до 120 град я не дошёл! Открыл одну из уцелевших банок: и каша и мясо
кислят! Что я не так делал?

бир,
Что за аппарат?
Сколько налито было воды?
Есть такое нельзя, выкинь.
Слишком долго была температура оптимальная для бактерий 25-50С, часть продукта перевели на кислоту, по этому и кислит.

Открыл одну из уцелевших банок: и каша и мясо
кислят! Что я не так делал?бир, 16 Нояб. 18, 10:26

У меня тоже такое ощющение что каша кислит

У меня тоже такое ощющение что каша кислитRomandos77, 16 Нояб. 18, 11:43

Возможно, что причина

Говядину протушил пару часов с луком и специямиRomandos77, 14 Нояб. 18, 19:20

и последущая стерилизация дали слишком большое время для подгарания жиров, а вся эта хрень во вкусе на каше может более ощущаться, чем на мясе. ИМХО конечно.

 Аппарат "Дымка 2.0" с кассетами, воды на два см ниже края бака. До 100 град нагрелась сравнительно быстро, это потом я долго пытался достигнуть рекомендованной 120 град. Сегодня уже пол-банки схомячили-пока живы! Купил другой термометр - завтра буду пробовать на рыбе.
  Кстати, в одном ролике говорилось, что быстрый нагрев ведет к срыву крышек?

Лук особенно склонен к скисанию

и последущая стерилизация дали слишком большое время для подгарания жиров, а вся эта хрень во вкусе на каше может более ощущаться, чем на мясе. ИМХО конечно.pigtail, 16 Нояб. 18, 13:36

Тушенку делаю следующим образом
Собираю банки 0.5
Загоняю в автоклав
Нагреваю до 102 градусов держу 2 часа
Потом разгоняю до 120 на 1.5 часа
Остужаю
Тушняк выходит идеальный мясо проваренное жидкость в банке прозрачная
С кашей решил процесс тушения мяса отделить от крупы
Но что то пошло не так
Жопой чую что нельзя так долго стерилизовать крупу с мясом потому как крупа уничтожается за такой долгий промежуток времени
Но если стерилизовать меньше получается что для мяса не обеспечим нужную длительность!?
Может готовую тушенку разложить по банкам засыпать крупой и дать нагрев 120 минут на 5!?

Добавлено через 5мин.:

Лук особенно склонен к скисаниюфранцуз, 16 Нояб. 18, 14:07

В прямом смысле слова каша не прокисшая потому как всё готовилось за один присест и испортиться не могло в принципе
Но присутствуют два побочных привкуса
Как будто кислинка
И как будто начало пригара
Я один раз в начале эксперементов сжег говядину
Разогрел до 130 на пол часа
Еще и сала добавил
Вот сало сгорело как раз полностью и дало очень неприятную горелую горечь
В этот раз тоже сала добавил грам по 20 на банку
На него в том числе грешу

в автоклав
Нагреваю до 102 градусов держу 2 часа
Потом разгоняю до 120 на 1.5 часа
ОстужаюRomandos77, 16 Нояб. 18, 14:13

Скажите, а зачем вам автоклав?
Поставьте баночки в кастрюльку, и варите 6 часов, это немного дольше чем 3,5 но автоклав не нужен и результат то же.
Хотя пока нагреется, то может и не дольше.

Добавлено через 1ч. 10мин.:

Аппарат "Дымка 2.0"бир, 16 Нояб. 18, 13:52

Инструкцию выкинь, на штуцер по центру крышки накрути кран.
Ставишь банки твист офф без кассет, или СКО с кассетами, наливаешь 500 мл воды на дно, закрываешь автоклав, кран который поставил открыт, включаешь нагрев.
Как из крана интенсивно пойдет пар ждешь пару минут и закрываешь кран.
Далее дожидаешся нужной температуры и удерживаешь ее нужное время.
лучше поискать плитку помощнее, 1 кв очень мало для внешнего нагрева.

Нагреваю до 102 градусов держу 2 часа
Потом разгоняю до 120 на 1.5 часаRomandos77, 16 Нояб. 18, 14:13

Уберите первые 2 часа и получите как минимум тот же результат.

С кашей решил процесс тушения мяса отделить от крупыRomandos77, 16 Нояб. 18, 14:13

Это как?
Посмотрите рецепт от svarnoy с гречкой [сообщение #13149444] Переделаю ща свой автоклав тоже хочу с гречкой попробовать.

Сегодня уже пол-банки схомячили-пока живы!бир, 16 Нояб. 18, 13:52

Это вы зря, то что Вы не легли в инфекционку еще не значит, что печень с почками не получили по дозе. И лучше переходите на пар, как svarnoy советует.

Остывание до 0 атм,потом нижним краном стравливание остатка давленияFOX65, 15 Нояб. 18, 05:39

таки обратный клапан на всасывание не нужен? не сплющит клав? просто выключить клав и ждать давления 0 ? вроде понял... как долго у вку-50 падает это давление до 0 (примерно, при комнатной температуре)?

переключи пакетник в положение 2 и ставь будильник на 1 час.FOX65, 15 Нояб. 18, 05:39

при этом установиться 120*С как я понимаю??? перепускным краном регулировать давление (то бишь температуру) в стерилизационной камере?

maslenkin, температура в камере там регулирует перепускной клапан, просто отрегулируй его на давление 1,1 и пускай шипит. Тэн в 1 положение.
Охладить автоклав можно подав в паровую камеру водопроводную воду, соответсвенно приокрыв слив из неё, регулировать скорость охлаёждения. Не забудте перекрыть перепускной кран в стерилизационную камеру. Следить за давлением в стерилизационной камере и как дойдет до 0, можно открыть крышку и охолождать дальше.
ВКУ рулит.
Да продукты закладывать можно уже в подогретый клав до 50-70 гр, тем самым максимально приблизится к режимам по Очкину.

обратный клапанmaslenkin, 16 Нояб. 18, 18:35

Обратный клапан для удобства и комфорта нужен.Но не обязателен.Если ты находишься рядом и следишь за процессом,то при приближении к нулю атм,нижним краном напустить воздух плавно, немного его открывая-закрывая.

перепускным краном регулировать давлениеmaslenkin, 16 Нояб. 18, 18:35

Я так не делаю,не могу советовать.Он у меня всегда открыт.Сосуды соединены и давление в них как и температура одинаковые.
А вот чтоб предварительно разогреть автоклав,тогда перепускной клапан конечно закрывает и после загрузки банок медленно открываем.Но я думаю при этом банки не должны быть холодными,а то от горячего пара не случилось бы чего.

Добавлено через 1мин.:

при этом установиться 120*С как я понимаюmaslenkin, 16 Нояб. 18, 18:35

Да по паспорту 1,1атм=120С

Комрады!!!
Буду печатать книги, кому нужен "Гусаковский\Очкин" пишите, 400 рублей книга.
Вассилич 1 штука
Scorpi 1 штука

svarnoy, а в электронном виде можешь выложить, для мну? Тараканы задолбали в фолиантах селиться, букварь Чичебабина по орг химии 1931 года в морозилке храню .

андрей1981кгту,
Ссылка на книгу есть в первом посту.
[сообщение #12284823]

 svarnoy пишет: "...Далее дожидаешся нужной температуры и удерживаешь ее нужное время.
лучше поискать плитку помощнее, 1 кв очень мало для внешнего нагрева....

  Вот в этом, по моему и собака зарыта! При таком расположении термометра, как на моём автоклаве
нужную температуру 120 град.я никогда не дождусь! Термометр расположен в металлической гильзе, гильза вкручена
в тройник, а тройник в свою очередь вкручен в бак снаружи! Да плюс еще сливной кран! Мало того, что
в этом "аппендиксе" никакого тепло-массо обмена не происходит, так еще большая масса металлических
деталей вокруг служит как бы охлаждающим радиатором для градусника и он сильно занижает истинную
температуру в автоклаве! Поэтому у меня произошел перегрев! Мясо красноватое, кислит! Нижние банки полопались
 

бир, Все верно.
Будешь делать на пару, будет точнее показывать.

Комрады!!!
Буду печатать книги, кому нужен "Гусаковский\Очкин" пишите, 400 рублей книга.svarnoy, 17 Нояб. 18, 10:52

А случайно Новиков В М "Справочник технолога рыбной промышленности" не предвидится?