при 115-118 градюрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 09:02
время до 40 минюрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 09:02В следующий раз выдержу именно такие параметры.
Добавлено через 1мин.:
соблюдать верный уровень водыPribludo, 13 Нояб. 18, 11:25Соблюдено
при 115-118 градюрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 09:02
время до 40 минюрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 09:02В следующий раз выдержу именно такие параметры.
соблюдать верный уровень водыPribludo, 13 Нояб. 18, 11:25Соблюдено
давление показывает 0.6 + 0.5 остования и вот получается что при 120° давление 1.1атм.gipsan88, 13 Нояб. 18, 10:58
если термометр ты проверил, то можно работать по нему, держа 120°. Если для душевного равновесия- поменяй манометр. Поставь на 1,6 кгF/см².berezikoff, 11 Нояб. 18, 22:32Я же тебе это ещё 11.11.18 написАл- поменяй манометр.
Не совсем понял, что означает указанная выше формула, но могу сказатьdima015, 12 Нояб. 18, 17:36Коллега, "время нагрева-время выдержки-время остывания/температура выдержки.
"Попробовал паштет из куриной печени произвести: 100-20-140/114 - безвкусная пережженная масса..." ------------ а не забыли ли Вы, что на воде вне зависимости от количеств банок с продуктом в клаве необходим определенный уровень воды?юрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 09:02Вода всегда покрывает банки и биметалл всегда в воде, правда через гильзу с термопастой ((( - надо-бы цифровой врезать в воду - не знаю правда как ((((
100-20-140/114юрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 15:30Нагрев - 100 мин, Выдержка - 20 мин,Остывание - 140 мин, Температура выдержки 114 гр. Так везде в литературе указывают режим.
важно при работе на воде по манометру ВСЕГДА один и тот же уровень воды в клаве,(что одна банка, что двадцать)юрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 15:30Коллега, это условие я тоже соблюдаю: 2 см. до края куба.
указанное давление клавирования, ориентируясь по манометруюрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 15:30Я работаю только по термометру - заметил, что на разных манометрах показания разнятся (да что там, даже на одном и том-же при разных варках показания зачастую разные - видимо травит где-то). Разброс 0,8-2,1 бар. Манометр у меня для контроля и для пытливых умов )))
( расшифруйте, пож, Вашу формулу 100-20-140/114 , тоже не могу понять ее)юрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 15:30Коллега, "время нагрева-время выдержки-время остывания/температура выдержки, т.е. 100 минут до рабочей Т=114, затем 20 минут экспозиция, затем 140 минут охлаждение до 80С/рабочая температура. И тонкий слив занимает минут 50...
Можно врезать или вварить в автоклав переходник с внутренней резьбой на 1/2" и вкрутить в него термопару. А дальше хоть контроллер к ней подцепить, хоть копеечный показометр.ostoroghno, 13 Нояб. 18, 15:45
смысл термометра не только контроль взаимозависимости манометр- температура. а еще и возможность заполнять водяной клав не полностью банками и не до "стандартного" уровня заливать воду, чтоб уменьшить массу воды. тогда термометр должен брать показания будучи в воде на том минимальном уровне,юрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 12:20Толдычу толдычу, да бестолку все.
Скажу по нормальному, не получится на воде в домашних условиях нормальная консерва, хоть уделайтесь.svarnoy, 13 Нояб. 18, 19:12
чрезмерное тепловое воздействие на продукт;андрей1981кгту, 13 Нояб. 18, 20:06Именно!
хреноватое вакуумированиеандрей1981кгту, 13 Нояб. 18, 20:06Упс, не понял, даже странно )))
Упс, не понял, даже странно )))lime99, 13 Нояб. 18, 20:17Из банки твист выходит воздух при нагревании, после остывания остаточное количество воздуха низкое.
Из банки твист выходит воздух при нагреванииsvarnoy, 13 Нояб. 18, 20:35
после остывания остаточное количество воздуха низкое.svarnoy, 13 Нояб. 18, 20:35
Горячее фасование,lime99, 13 Нояб. 18, 20:55Еще больше увеличивая тепловую нагрузку.
"И тонкий слив занимает минут 50..." -----а это что такое , какой слив?юрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 18:24
Ваша "экспозиция"затем охлаждение до комнатной Тюрий юрьевич, 13 Нояб. 18, 18:24
Еще больше увеличивая тепловую нагрузку.svarnoy, 13 Нояб. 18, 21:09