Автоклав

Термометра по два.Один цифровои,встроен где-то внизу,в стенку,под утеплителем.Тот управляет нагревом.Нагрев хитрыи-вся внутренняя бочка тэнами покрыта,те как-то группами включаются.(все на разгон,низ греет постоянно,где то по бокам- поддерживают заданную Т*)Второи градусник контрольныи-механическии,с гильзои внутри а-клава,находится на верху.Оба показывают практически одинаково.Манометра тоже по два-те нужны только при охлаждении(холодную воду подаю),и для контроля.Кастрюли не большие-литров по двести,заполняются горячеи водои из магистрали.Стекло моментально разлетелось бы,при таких перепадах.Воздух,при разгоне,стравливается полностью.Давление держат механические клапана,которые,при надобности,могу крутить в ручную.

Француз приветствую. Вчера автоклавировал рыбу 8 банок по 0,5л( не крупного подлещика, красноперку, для пробы 2 банки путассу сделал) и кашу с мясом 6 банок по 0,5л. Делал все как  написано в ответе № 300, когда довел до 100 градусов и закрыл клапан грел 1 час. Температура дошла до 112 градусов, а давление- 1атм.За три часа остыл до 70 градусов, давление почти до 0,5 и вынул  банки. У одной банки с кашей в верхнем ряду дно оторвало. Когда стал пробовать, открыл 1 банку с подлещиком- удивился- крышка откручена почти и никакого вакуума не было внутри! Попробовал. Кости не жуются даже в маленьком 3х сантиметровом рыбьем хвостике! Не готова как бы!!! Что не так?

Корсар, давление закачиваешь?
ВОблин, 21 Марта 14, 12:27

в 300 ответе описано как делать на пару, там давление не надо накачивать.

Корсар, рано закрываешь клапан. 100* я выдерживаю 7-10 мин, затем закрываю клапан. 112-120* держу 20-25 мин(для рыбы), затем выключаю нагрев...
ВОблин, 21 Марта 14, 12:46

а давление при этом какое?

Что теперь делать то? "Доваривать" как то надо!? Подскажите время, давление, температуру! (Сама то рыба готова, косточки только твердые!)

Хорошо! Спасибо! Ушел "доваривать"!

Пришел. Загрузил снова все банки в автоклав в два ряда на деревянной решетке, под ней 5 л воды. Нагрел большой горелкой с открытым клапаном до 100* за 30мин, "покипятил" 7 минут, закрыл клапан, за 20 минут = давление 1,2 , Температура 120*. Все выключил. Остыло до 70*. Открыл.Достал. Попробовал. Другое дело!!! Вкуснотища!!! Всем Спасибо!
P.S: из путассу консервы - объедение! Рекомендую! Ну это когда нет ничего, пошел, купил, дешево и вкусно!

Товарищи! В первый раз хочу испытать аппарат. В Одессе скоро пойдет дунайская селедка. В рецептах запутался. ПЛС ткните в рабочий рецепт рыбной консервы. Заранее спасибо.

Я делаю так
[сообщение #11743964]
[сообщение #11746687]

Рецепт рыбной консервы в томате попробую. А какие изменения необходимо внести, если сделать сельдь в масле или в собственном соку?

Мартин, Мож кто другои подскажет,в масле не делал,а в своем соку не понравилось потому рецепт потерялся.

Делал раз рыбные консервы, вкусные ,но почему то суховатые получились. Вроде временной и температурный режим выдержал.

суховатые получились.arelaw1, 01 Апр. 14, 09:25

через время,если соус не соленыи,рыба вбирает влагу обратно. Со солью трудно попасть-лучше меньше ложить.Иначе не сухо,но почти как вобла получалось.

ВОблин, Разтолкуи,если разобрался-в американке шланг на клапане висит.Для чего? Одно я понимаю-воздух стравить,когда внутренная кастрюля вставленна.А без нее? Тоже думаю такую гофру повесить,но надо ли? Воздух быстрее уходит?

Вчера делал свиную тушенку. После стравливания остаточного давления на следующий день, услышал знакомые хлопки крышек  . По истечении некоторого времени, они должны принять свою обычную форму. А тут как были вспученные , так и остались.Ума не приложу в чем дело.

Под воздействием перста обратно не становятся?

Нажимаю пальцем  -крышка прогибается , отнимаешь палец -крышка принимает первоначальное выпуклое положение. 
Банки поллитровки все.

Сей дефект называется хлопуша или физический бомбаж(псевдобомбаж).Устранение-не напихивай банки по самое нихочу,можно предварительный(до закатки)прогрев,позже стравливай давление(после большего остывания).У меня было так один раз.Очевидно,вследствие повышенного давления в банке в  момент снятия противодавления крышка получает необратимую деформацию.Насколько помню,нормативными документами даже допускается реализация таких консервов  под контролем санслужб(на случай возможной разгерметизации при "хлопке")

С щукой есть рецепт, братцы? Или ее только мариновать и в котлеты?

Устранение-не напихивай банки по самое нихочуigl, 08 Апр. 14, 15:21

igl, так ложил по рецепту , мясов взвишивал на эл. весах.
450 гр. на банку.