Автоклав

falki,банки с завинцивающими крышками  твист пока еще не разу не использовал. Применял обычные , те что машинкой закаточной закупориваются. Возможно еще тут проблема со вздутимем вот в чем. Раньше давление стравливал постепенно через нипель, а тут что то подзабыл , и стал откручивать крышку, произошел резкий перепад давления , может в этом еще причина.

может в этом еще причинаarelaw1, 08 Апр. 14, 16:19

Как один из факторов.Главный-что банка недостаточно остыла и в ней давление выше атмосферного.Если есть полное остывание и снижение давления в банке такого все-равно быть не должно,как ни стравливай.Я всегда стравливаю через золотник,если есть хлопок,то процесс стравливания прекращаю,подкачиваю, и даю еще остыть.

С щукой есть рецепт, братцы?podarok24, 08 Апр. 14, 15:24

Помоему есть в книге "водоем-кормилец".Я где-то тут выкладывал.Сам щуку не делал.У меня ее не бывает в избыточных количествах.Но если делать в томате-повторяю в восемнадцатый раз-вкус консервы зависит исключительно от соуса.

А тут как были вспученные , так и осталисьarelaw1, 08 Апр. 14, 10:26

Тут может быть ещё одна проблемка...если мясо закладывал холодное, сразу закатывал, и начинал процесс.

Тут может быть ещё одна проблемка...если мясо закладывал холодное, сразу закатывал, и начинал процесс.
Роман Николаевич, 08 Апр. 14, 19:43

Роман Николаевич,тогда крышка не должна вдавливаться обратно.А в целом таки да,предварительный подогрев это зэр гут.Я сейчас делаю только в твистах и всегда грею.В микроволновке минут 8 полную закладку печки.Из следующих соображений.Крышка твиста должна выпустить в процессе лишнее давление.Однако в кастрюле стоит туева хуча рядов банок и не факт ,что вес вес верхних рядов даст приоткрыться крышкам в нижнем ряду.Предварительный нагрев эти проблемы решает,крышка при остывании гарант рованно прилипает.В промышленности ,когда банки стоят в кассетах таких проблем нет,нам приходится считаться...

 Я грею.По прокладкам у меня супружница.

Добрый день! Хочу купить автоклав. и поскольку не нашел отдельной ветки спрошу здесь. Краснодарский автоклав Фирма ООО «Форком» 46 литров нержавейка для нагрева на газовой плите. Но автоклав не имеет ниппеля для подкачки воздуха. 120 градусов максимальная  рабочая температура.125 градусов защита. Толщина стенки автоклава 2 мм - немного смущает. Посоветуйте брать или нет.

falki ...чем то наши помогут...
Очень на это надеюсь! Спасибо за совет и поддержку! В пятницу поеду покупать!
Если интересно могу выложить фото автоклава. Ну а позже надеюсь и тушенки!!

Купил! Но.
1. Вес указанный на сайте 26 Кг. - реально 22 Кг.
-  крышка - 5 кг.
- "кастрюля"  - 10,5 кг.
-  кассета для установки банок 6,5 кг.
Нержавейка толщина 1,5-1,8мм(точнее не могу измерить-не подлезть)
в верхней части автоклава приварена нерж.полоса для усиления.
С боку у автоклава шов по всей длине.
Скажу честно страшновато в этом автоклаве поднимать температуру до 120(это максимальная паспортная рабочая температура). Что скажите специалисты.

Спасибо! Фотки будут! В пятницу хочу говяжью тушенку сделать по классическому рецепту -мясо, соль, перец горошек лаврушка и ==90гр жира== что посоветуете? какой жир лучше применить? И ещё не нашел сколько дней нужно ферментировать мясо перед консервированием? Ну, по ГОСТу что б. Температуру на первый раз более 115 гр поднимать не буду.

 За толщину стенки не ссы бояться.У меня из кега,фсе нормуль.Про ферментацию перед консервированием в серьезных источниках не встречал,скорее есть указание на желательность максимальной свежести сырья( и следовательно миним. обсемененность).И присоединюсь, делай по инструкции.Если надо 120 то надо 120.Все грибы(консервы)съедобные,только некоторые только один раз.Христос воскресе!!!

Спасибо! Воистину воскреси!120 гр. - это по ГОСТу и микробиологи настаивают что для мяса НЕ МЕНЕЕ.Да и я не против  только б автоклав выдержал. Просто как посмотришь на эти сваренные тонюсенькие кусочки...
После пасхи фотки выложу - может правда зря очкую .

kolsasha, не боись по поводу "тонкой" стенки  .
У меня сделан из газового баллона , там толшина стенки где то 3мм . Что бы баллон рванул надо закачать в него под пятьдесят  атмосфер.  В нашем же случае , оптимальное давление будет в пределах четырех атмосфер и чуть больше.  Так что оснований повода паниковать нет . Да и производитель думаю тоже подстраховался , с большим запасом по давлению.
Кстати , защитный клапан есть?

Да есть! говорят что на 2,5 атмосферы настроен. тобиш на 127 градусов,

В любом случае разлетающиеся толстые куски металла могут нанести больший ущерб окружающей среде,чем какая-нить тонкая сталючка....Не боись.Фсе будет карашо!!!

Фото.

Спасибо! Производитель уже о нас подумал! отдельно продаётся Холодильник со змеевиком.

Добрый день! Помогите новичку, появилось два вопроса.
1. Знакомая (главбух на консервном) за бесплатно предлагает банки твист 0,7! НО БУ! Поехал взял 20 шт на посмотреть,отличная (на вид)банка. Вопрос- можно ли применять бу банку для автоклава и не много ли для тушенки и каш с мясом объём 0,7л?
2. На моём автоклаве имеется заводское отверстие(видно на фото)для нашего любимого спецсредства   хочу вставить туда монометр длянавсякийслучай. Что посоветуете из манометров?
Спасибо!

По ГОСТу тушенка в стекле до 0,5л,в жести,по-моему до 0,525.Народ делает и по 1 л.Но это на твое усмотрение.Заводских режимов больше 0,5 л не найдешь.Придется колхозить самому(или пользовать малопроверенные рекомендации).ИМХО большую банку не применяют в промышленности в связи со сложностью грамотного прогрева такой посуды,т.е.либо недогрев,либо страдает органолептика,но это опять-таки мое мнение.Я сейчас для рыбы пользую то-ли 0,250 то-ли 0,280.Красота.И укладывать,и открывать на порцию самое оно.В твистах по идее нет избыточного давления,так-что БУ пойдут.Я не раз делал.
Если длянавсякий хочешь манометр,то на здоровье(хотя он там не особо нужон,но наблюдать поначалу за стрелочкой интересно),смотри только на рабочую температуру манометра,большинство из них до 70 град.,т.е.показывать будут плюс-минус трамвайная остановка.Я встречал манометры до 160 град.Ну или ставь через трубку Перкинса(у меня так)

igl
Спасибо! А марку манометра не подскажешь?
Поехал таки набрал ещё банок так как она оказалась 0,67л. Подумал что для мяса с гречкой самое то, банку 0,4 л промухал её побили на стекло .Блин не дождусь когда мой мясник позвонит, автоклав стоит а закрывать нечего.