Автоклав

а если стукнуть, она втянется?Int, 25 Марта 19, 15:19

Вдавливается, если некоторое усилие приложить. Если просто нажать, отскакивает назад.

Добавлено через 2мин.:

Если только вагон и маленькую тележку.falki, 25 Марта 19, 17:45

700 хотел. Сколько на палетте помещается?

Добавлено через 3мин.:

Еще одна причина. Слишком много продукта в банку положил (выше плечиков). И рановато крышку автоклава открыл, не дал остынуть до 40 градусов.Talion, 25 Марта 19, 19:58

Ниже плечиков. Остыло всё до кухонной температуры, открывал на след день. Тушёнка получилась сухой, весь жир вытопился, одни волокна. В чём проблема?

манометр камеры удалить, туда вкрутить выточенную капсулу - это для термометраInt, 25 Марта 19, 20:57

не согласен, считаю что показания датчика температуры будут сильно искажены, ИМХО.

Приготовление тушенки в общем-то не сложный процесс, и уже хорошо отработан, 120 градусов 75 минут, 0.5 литраInt, 25 Марта 19, 20:10

Я на воде (не на пару) делал. 120 градусов, 50 минут. Остывало медленно и всю ночь. На банку добавлял 50 грамм жира с пуза. Мясо окорок.

жира с пуза.дядька Иван, 25 Марта 19, 21:07

С пуза не надо, со спины надо.

Денис не соглашусь, мясо конечно хорошее надо, но чем больше соединительных тканей тем вкуснее главная вкусняшка в тушняке- ЖЕЛЕЕЕЕ

но чем больше соединительных тканей тем вкуснее главная вкусняшка в тушняке- ЖЕЛЕЕЕЕPROTECTOR, 25 Марта 19, 21:42

Именно так, я об этом говорил еще несколько лет назад, не мог найти именно того самого аромата тушенки, нашел добавляя шкуру.
Но, я ее добавлял одним большим куском сверху банки. Банку открываешь, шкуру выкидываешь, вкусное и ароматное желе есть, соплей в тушенке нет.

Парни, я оба раза брал в ленте, филейка мираторговская скорей всего, как под меня была сделана, жирная и немного жилистая, для обычного потребления не взял бы никогда, ну не люблю я такой в супе или жареной картошке, а вот в тушняк самое то, если бы было получше мясо, то желе бы не получилось, все бултыхалось бы в воде и мясо было бы сухой.
ИМХО в тушенку мясо нужно как в шашлык, тогда получится отлично.

Желе в тушняке без доп ингридиентов не получить, при комнатной температуре тает.

НИ ХРЕ НА, разделывал коз, ноги, ребра- всё в порозилку, остальное обвалка, из добавлений ТОЛЬКО пэрец горошком и сiль, усё больше ни чего не клал, тушняк шикарный, желе не таяло.

С пуза не надо, со спины надо.svarnoy, 25 Марта 19, 21:09

Разве? Хребтовое сало тугоплавкое же. Какой смысл?

дядька Иван,
Брюшину не надо использовать, написано в книгах, проверено опытом, не надо. Запах неприятный дает.

Брюшину не надо использовать, написано в книгах, проверено опытом, не надо. Запах неприятный дает.svarnoy, 25 Марта 19, 22:48

Учту. Одну банку открыл - нос заложен, не могу занюхать) Семья запахом не возмутилась.

для пара ско катят только при наличии зажимов или кассет на банкиандрей1981кгту, 25 Марта 19, 18:10

Зажимы естьmaxufax, 25 Марта 19, 18:18

Делаю на пару с такими зажимами и крышками "Светлана" и все 🔥

Вот у меня сразу всплывают вопросы. В автоклав загружаются 14 банок. А в микроволновку они явно не поместятся. Получается, что греть надо по 1-2 банки, затем (учитывывая, что крышки СКО) требуется какое-то время, чтобы закрутить каждую. Пока очередь до 14-й банки дойдет, первые уже остынут. Как ты исхитряешься это делать?Talion, 27 Янв. 18, 08:22

Всё просто. Налил в автоклав тёплой воды, нагрел банку в микроволновке, закатал и сразу в автоклав.

Добавлено через 1мин.:

Делаю на пару с такими зажимами и крышками "Светлана" и все 🔥gipsan88, 26 Марта 19, 00:32

Не выдувает крышки в обратку?

Не выдувает крышки в обратку?дядька Иван, 26 Марта 19, 01:46

Когда достаю из автоклава она надутая а после остывания пальцем чуть надовил и она проваливается во внутрь.

На банку добавлял 50 грамм жира с пуза.дядька Иван, 25 Марта 19, 21:07

А я растопленный жир (смалец) добавляю. Ложку в середину и ложку сверху. Мясо - окорок. Для этих целей покупаю на рынке обрезки (30руб/кг), вытапливаю с них жир и закатываю его в банки.

А про смалец подробнее можно, чтобы в гугле неправильные способы не смотреть?

про смалецmaxufax, 26 Марта 19, 07:38

[сообщение #13148950]

не мог найти именно того самого аромата тушенки, нашел добавляя шкуру.svarnoy, 25 Марта 19, 21:49

Свиную шкуру с остатками сала мелко режу ножом, добавляю ложку в каждую банку. С ней выходит вкус и "дрожало" как нужно)
У приятеля мясорубка промышленная, хочу попросить, чтоб шкуру пропустил в мясорубку. Сало точно она прокручиват, я на люля по немногу беру.
А про мясо, он волокает по 180 р. Белгородская по моему, я ляхи на хамон брал.
Нашёл на фейсбуке человека, он держит свиней "Венгерская мангалица", там прайс за те же ляхи уже от 350

Добавлено через 6мин.:

А про смалец подробнее можно, чтобы в гугле неправильные способы не смотреть?maxufax, 26 Марта 19, 07:38

Я знаю, что охотники медвежье и барсучье топят прямо в автоклаве, им Важно его без доступа воздуха томить.
Со свиньёй поле для экспериментов видимо свободно)

Свиную шкуру с остатками сала мелко режу ножом, добавляю ложку в каждую банку.Vasili4, 26 Марта 19, 08:53

Это ты описал рецепт завтрака туриста, там не ложка правда, а все из этого состоит.
Натуральная консерва это натуральная, другой рецепт.
С дрожало то как раз нет проблем, на холодную оно везде есть, при комнатной нигде нету.