Автоклав

Единственно  делалась тушенка из того мяса что жена выделила, для того что бы немного разгрузить морозилку. Итого из 4-х кг говядины получилось 12 банок с закладкой от 300 до 320гр на банку. Было отступление от рецептов написанных в книге Гусаковского. Первое это жир  второе, это отступление от рекомендаций форумцев не делать зачистку мяса от жилок и сухожилий, что бы получить желирующий эффект и третье это снова отступление от Гусаковского это температурно-временной режим стерелизация 20-90-20 при 113С у меня было 100 минут при 115С. Сегодня сделали на работе дегустацию, мясо мягкое, горелого вкуса нет, по соли и перцу все в норме, лук не чувствуется, желе в банке нет, жира тоже нет, т.к. говядина была без жира. На работе  коллеги попросили сделать микс  из 50% говядины и 50% свинины и добавить к черному перцу душистый перец. Вот хочу попробовать.

Int, потерпи хоть 2 недели, иначе разочаруется. Сам первую банку на второй день сожрал, не впечатлило.

Почем банки и машинка.Сними видео как от начала закладки мяса до закрутки.falki, 29 Марта 19, 17:17

Банки брал по 15 с учетом доставки в Воронеж вышли по 18,25, машинка обошлась в 18500. Машинка полуавтомат, ролики подводит и чередует сама, что намного удобнее и быстрее краснодарской машинки. По поводу видео, друга возьму экшен камеру и все засниму.

Int, потерпи хоть 2 недели, иначе разочаруется. Сам первую банку на второй день сожрал, не впечатлило.андрей1981кгту, 29 Марта 19, 17:22

Да после магазинной вообще норм, а так, да, в планах на поток, уже и место под стеллажи предусмотрены, после клавирования туда (у меня складское помещение на производственном), на банку маркером дату производства, ну и что за мясо, и пусть стоит. Но поначалу то, вообще все любопытно

Сохатый.
На 100кг мяса сохатого 15-20 кг свиной грудинки. Мясо режем на кубики 30х30мм, грудинку пропускаем через мясорубку вместе со шкурой и поджариваем на сковороде. На дно банки твист офф (500мл) кладём три четыре кружка моркови толщиной 5-7мм и три кружка лука диаметром около35мм и толщиной 5-7мм. Четверть лаврового листа и пол чайной ложки приправы магги "12 трав и овощей".  Плотно набиваем банки мясом смешанным с жареным фаршем из грудинки. Оставшийся жир потом равномерно распределяем по банкам. Доливаем по 30-35 мл воды в каждую банку. Соль не нужна т.к. она есть в покупной приправе. Закрываем и в автоклав. У меня паровой режим. Нагреваем до 100 градусов и продуваем автоклав паром 10 минут для нагрева банок и содержимого. Закрываем сброс пара и нагреваем до 120 градусов цельсия. Варим 75минут и отключаем. У меня остывает 30 минут до 75 градусов, за счёт водяной рубашки. Простоять банки должны не менее месяца, тогда уходит запах "старого козла" и мясо воспринимается как обычная говядина.
Можно рецепт перенести в тему рецепты

Парни, а есть мысли или опыт по томатному соку в автоклаве?

только мысль, тёща и "моя" на мясорубке крутили помидорки, полученную жижу кипятили сколько то времени просто в кастрюле, разливали по ско и закручивали. Хранилось в относительной прохладе, под окном шкафчик. Так вот стояло и по году, раз несколько банок 2 года простояло. Во "моя" пришла, час кипятилось. К сути, хз как делать сам сок, но думаю, что при 105 градусах нормально будет пол часика.

Исключительно мыли флудера-теоретика (с)один из форумчан
Отделить от кожицы (легко ошпариванием), плодоножки (тут уже механика) - и в банки с добавлением воды и соли/сахара (как консервантов, но при клавировании наверное лишнее), получатся скорей всего томаты с собственном соку, хмм, надо тогда подумать в сторону томатной пасты, ведь из неё 99 % соков на прилавках ИМХО.

Уже несколько лет делаю тушеку из лося. состав лось,соль,перец и лаврушка. И ни какого запаха козла нет. делаю кусковую и из фарша. Из фарша нравится больше, лучше расходится в картошке и макаронах.

И ни какого запаха козла нет.Ihtiandr, 30 Марта 19, 10:22

ну кстати да, хотел написать да забыл, я делал когда запахов ни каких не было.

Мы там автоклавы разгружаем мать их.FOX65, 30 Марта 19, 14:48

Знаем мы как))) Судиславские на Костромичах ездят. Спасибо, Виктор, заберём в понедельник)) Обрадовало, что 2007 года, они понаряднее заметно. Мой старше лет на 10)) Хотя с хранения тоже. Надеюсь подарок твой Саше доживёт до моего приезда)

вот такой крокодил попалсяVasili4, 13 Марта 19, 13:12

тут сравнивали диаметры крышек 50 и 75, спорили...., а  ни кого не смущает что у 50 6 зажимов а у 75 4, а у тех у кого 6 полусфера (выпуклось) гораздо больше?

Добавлено через 1ч. 46мин.:

я бы с Костромы второй себе взял, да что то денежки в ни куда отправлять ссыкотно...

PROTECTOR,Мы в Саратове брали на Кострому 5ть штук.Все там не стремно 9500 плати и заказывай.Телефон тут дали коллега Гост.
89626289333
На авито поищи в Саратове.

Добавлено через 7мин.:

https://www.avito.ru/...klav_1414626440

Парни, а почему ВКУ-50 дешевле продают чем ВК-30?

maxufax,Может вку-75 ты хотел сказать?

Нет. ВК-30 минимум за 30 тыс продают новые.

Х.З. может из золота.

Сок кислый должен быть по идее, померить пш, если ниже 4.7 то клавить не обязательно на высокой температуре, нагреть до 90-100 и хватит.svarnoy, 30 Марта 19, 09:57

не вижу смысла стерилизовать/пастеризовать в банках томатный сок при 90-100, если в соке и есть ботулизм - то 100С его не спасет. Просто прокипятить в кастрюле, снять пенку, разлить по банкам и закрутить
или уж перебздеть и стерилизовать по взрослому при 120С

Добавлено через 1мин.:

Мы в Саратове брали на Кострому 5ть штук.Все там не стремно 9500 плати и заказывай.FOX65, 31 Марта 19, 05:52

классная штука - тоже хочется, но места стационарного пока нет для него...

не вижу смысла стерилизовать/пастеризовать в банках томатный сок при 90-100, если в соке и есть ботулизм - то 100С его не спасет. Просто прокипятить в кастрюле, снять пенку, разлить по банкам и закрутитьАндрей_СПБ, 31 Марта 19, 09:43

При нагреве до 70-100С передохнет вся вегетативная форма, если там были споры бутулизма, они не прорастут в кислой среде сока и ни какой опасности не принесут.
В воздухе вокруг нас полно пыли, на этой пыли полно живности, пока ты будешь разливать по баночкам там может что угодно поселиться.
По этому правильней греть уже закрытую баночку.

,Мы в Саратове брали на Кострому 5ть штукFOX65, 31 Марта 19, 05:52

скидку дали, самовывозом или дистанционно брали?