Автоклав

Я тут пропустил спор , по поводу ж/б или стекло.  От себя могу сказать, да машинка дорогая, да банка одноразовая. Мне тоже говорили закрывай в стекло, но  мне и моим друзьям тушняк нужен в ж/б, на многодневных  охотах стекло неудобно и непрактично.  Тем более что когда из лагеря уходишь на 5-6 часов, в рюкзак кидаю термос с чаем или кофе и банку тушняка или каши. На небольшом костре всегда можно ж/б  разогреть, да и вес нетто 340гр. это как раз нормальная порция, а вот 0,5 это просто или  остаток продукта выкинуть или тащить с собой в лагерь.
Вчера  делал тушенку впервые, автоклав Дымка 2.0 доработанный под пар, ж/б банка №9.
Прогрев до 100С 12 минут, 10 минут на продувку, 5-7 минут выход на 115С, 100 минут стерилизация, 30 минут охлаждение до 60С. Итого менее 3-х часов.  В автоклав если  не использовать  штатные кассеты  входит 24 ж/б №9.
И в заключении когда я в одном из сообщений написал, что буду делать на пару, кто то меня по просил рассказать о результатах, не деформирует ли банку. Нет не деформирует.
Вот небольшой фотоотчет.

У нас теперь есть два фото с деформированными банками, и одна твоя с нормальными после пара.svarnoy, 29 Марта 19, 16:21

Я перед тем как поставить банки с мясом, сначала сделал тестовый прогон автоклава по полному циклу, в наличии было 2 банки с закатанной в них водой, одна была закатана продавцом машинки, для демонстрации, что она работает, а вторая закатана мной, для опробования закатки. Вот они и стали подопытным объектом и только после этого уже делал с продуктом.

Ребят, немного делитанских вопросов, по рецепту.
Я делаю так...
Int, 29 Марта 19, 16:28

Консерва должна созреть - за это время и соль будет растворена. Можно и потрусить но соль все равно без созревания будет сконцентрирована там где была изначально (внизу). 5 грмамм соли это кому как нравиццо - вроде ок. А в холодильник то зачем после клава. Я в холодильник ложу перед процессом поедания с желешкой. Твисты переворачивать вредно до полного остывания. Можно конечно соль (по норме на кг) смешать со взвешенным количеством мяса.

А в холодильник то зачем после клава.Pribludo, 29 Марта 19, 17:08

Первый разы, попробовать не терпится.
Как сделаю автоматику, так и на объемы перейду, для созревания.

Добавлено через 2мин.:

о соль все равно без созревания будет сконцентрирована там где была изначально (внизу)Pribludo, 29 Марта 19, 17:08

Здесь не соглашусь, после встряски соль нормально растворяется (может этому способствует используемое мясо, брал свинину в гиперах, а так рассолом (водой) накачана однозначно), на следующий день открывал, вполне себе магазинная тушенка.

Первый разы, попробовать не терпится.Int, 29 Марта 19, 17:13

Если сразу есть желание пробовать то нужно мешать соль/молотый лаврух/молотый черный пререц/ сухой лук или репчатый лук через мясорубко с мясом - этим в какой-то мере мы добьемся нужного вкуса и сразу после приготовления.

беру 5 грамм соли на поллитровую банку,Int, 29 Марта 19, 16:28

Я солю всё мясо сразу в большой кастрюле и оставляю на ночь в холодильнике. На 14 полулитровых банок 42 грамма нитритной соли и 42 грамма обычной Остальное всё так же, только сверху еще ложку смальца кладу, а то и две. Лук жареный/вареный видеть не могу, поэтому 7 луковиц измельчаю в блендере и смешиваю с  мясом в той же кастрюле.
Кажись это больше к теме "Рецепты" подходит

Единственно  делалась тушенка из того мяса что жена выделила, для того что бы немного разгрузить морозилку. Итого из 4-х кг говядины получилось 12 банок с закладкой от 300 до 320гр на банку. Было отступление от рецептов написанных в книге Гусаковского. Первое это жир  второе, это отступление от рекомендаций форумцев не делать зачистку мяса от жилок и сухожилий, что бы получить желирующий эффект и третье это снова отступление от Гусаковского это температурно-временной режим стерелизация 20-90-20 при 113С у меня было 100 минут при 115С. Сегодня сделали на работе дегустацию, мясо мягкое, горелого вкуса нет, по соли и перцу все в норме, лук не чувствуется, желе в банке нет, жира тоже нет, т.к. говядина была без жира. На работе  коллеги попросили сделать микс  из 50% говядины и 50% свинины и добавить к черному перцу душистый перец. Вот хочу попробовать.

Int, потерпи хоть 2 недели, иначе разочаруется. Сам первую банку на второй день сожрал, не впечатлило.

Почем банки и машинка.Сними видео как от начала закладки мяса до закрутки.falki, 29 Марта 19, 17:17

Банки брал по 15 с учетом доставки в Воронеж вышли по 18,25, машинка обошлась в 18500. Машинка полуавтомат, ролики подводит и чередует сама, что намного удобнее и быстрее краснодарской машинки. По поводу видео, друга возьму экшен камеру и все засниму.

Int, потерпи хоть 2 недели, иначе разочаруется. Сам первую банку на второй день сожрал, не впечатлило.андрей1981кгту, 29 Марта 19, 17:22

Да после магазинной вообще норм, а так, да, в планах на поток, уже и место под стеллажи предусмотрены, после клавирования туда (у меня складское помещение на производственном), на банку маркером дату производства, ну и что за мясо, и пусть стоит. Но поначалу то, вообще все любопытно

Сохатый.
На 100кг мяса сохатого 15-20 кг свиной грудинки. Мясо режем на кубики 30х30мм, грудинку пропускаем через мясорубку вместе со шкурой и поджариваем на сковороде. На дно банки твист офф (500мл) кладём три четыре кружка моркови толщиной 5-7мм и три кружка лука диаметром около35мм и толщиной 5-7мм. Четверть лаврового листа и пол чайной ложки приправы магги "12 трав и овощей".  Плотно набиваем банки мясом смешанным с жареным фаршем из грудинки. Оставшийся жир потом равномерно распределяем по банкам. Доливаем по 30-35 мл воды в каждую банку. Соль не нужна т.к. она есть в покупной приправе. Закрываем и в автоклав. У меня паровой режим. Нагреваем до 100 градусов и продуваем автоклав паром 10 минут для нагрева банок и содержимого. Закрываем сброс пара и нагреваем до 120 градусов цельсия. Варим 75минут и отключаем. У меня остывает 30 минут до 75 градусов, за счёт водяной рубашки. Простоять банки должны не менее месяца, тогда уходит запах "старого козла" и мясо воспринимается как обычная говядина.
Можно рецепт перенести в тему рецепты

Парни, а есть мысли или опыт по томатному соку в автоклаве?

только мысль, тёща и "моя" на мясорубке крутили помидорки, полученную жижу кипятили сколько то времени просто в кастрюле, разливали по ско и закручивали. Хранилось в относительной прохладе, под окном шкафчик. Так вот стояло и по году, раз несколько банок 2 года простояло. Во "моя" пришла, час кипятилось. К сути, хз как делать сам сок, но думаю, что при 105 градусах нормально будет пол часика.

Исключительно мыли флудера-теоретика (с)один из форумчан
Отделить от кожицы (легко ошпариванием), плодоножки (тут уже механика) - и в банки с добавлением воды и соли/сахара (как консервантов, но при клавировании наверное лишнее), получатся скорей всего томаты с собственном соку, хмм, надо тогда подумать в сторону томатной пасты, ведь из неё 99 % соков на прилавках ИМХО.

Уже несколько лет делаю тушеку из лося. состав лось,соль,перец и лаврушка. И ни какого запаха козла нет. делаю кусковую и из фарша. Из фарша нравится больше, лучше расходится в картошке и макаронах.

И ни какого запаха козла нет.Ihtiandr, 30 Марта 19, 10:22

ну кстати да, хотел написать да забыл, я делал когда запахов ни каких не было.

Мы там автоклавы разгружаем мать их.FOX65, 30 Марта 19, 14:48

Знаем мы как))) Судиславские на Костромичах ездят. Спасибо, Виктор, заберём в понедельник)) Обрадовало, что 2007 года, они понаряднее заметно. Мой старше лет на 10)) Хотя с хранения тоже. Надеюсь подарок твой Саше доживёт до моего приезда)

вот такой крокодил попалсяVasili4, 13 Марта 19, 13:12

тут сравнивали диаметры крышек 50 и 75, спорили...., а  ни кого не смущает что у 50 6 зажимов а у 75 4, а у тех у кого 6 полусфера (выпуклось) гораздо больше?

Добавлено через 1ч. 46мин.:

я бы с Костромы второй себе взял, да что то денежки в ни куда отправлять ссыкотно...

PROTECTOR,Мы в Саратове брали на Кострому 5ть штук.Все там не стремно 9500 плати и заказывай.Телефон тут дали коллега Гост.
89626289333
На авито поищи в Саратове.

Добавлено через 7мин.:

https://www.avito.ru/...klav_1414626440

Парни, а почему ВКУ-50 дешевле продают чем ВК-30?