Схема перегонки шотландских виски

Господа, ну вы и написали... А я всего лишь хотел спросить

 

 

суть вопроса у мну к тому, что нравится мне ирландский виски, хочу повторить технологию, вот и спросил. Ибо в совместных закупках купил бочку из под вина на 225 литров. Хочу залить и надолго забыть. Вооооот, а прочитал книгу, там так получилось что, то что в книге про ирландскую технологию, один в один как коллега 127L описал в теме про хлебное вино, адаптация под современные реалии, технологию ирландского виски

Ибо в совместных закупках купил бочку из под вина на 225 литров.Евгений КнА, 23 Янв. 18, 16:54

Завидую белой завистью, если есть ещё такие, буду рад информации в ЛС 

Завидую белой завистью, если есть ещё такие, буду рад информации в ЛСwavevlz, 23 Янв. 18, 17:01

[Совместная закупка 225 л б.у. французский и Американский белый дуб]

С виски развлекаюсь первый раз, не судите строго. Брагу перегонял по след. схеме:
1-я перегонка до воды в струе, весь погон разделял на 2 части (1/3 и 2/3), получилось соответственно 11,8л спиртуозностью 57% и 49,0л спиртуозностью 21,7%;
2-я перегонка: с 11,8л с отделением голов 10% по АС (810мл), тела взял 3,6л  84,6%. Смысл, как описано на ютубах,  в том,  что при спиртуозности в кубе до 40% изоамил на выход не стремится и остается в кубе, т.е. пока спиртуозность в кубе не понизилась с 57 до 43 отбирал тело, потом прекратил отбор.  Изики, по идее,  остались при  этом остались в кубе, а при первой перегонке с малой спиртуозностью браги они почти все должны были попасть в первую 1/3.
3-я перегонка: 52,4л спиртуозностью 26,1% (49л и 3,6л) отбирал головы 5% (1л) по запаху получилось где-то 1,25л, потом тело 20,5л 60%, оставшиеся хвосты собрал отдельно пока.
Так вот собсно вопрос: хвосты ждал после отбора 80% по АС, по ютубам обозначали их запах как противный, запах горелого масла после приготовления фри и проч., но в моем случае был запах торфа что-ли, (при затирании использовал бельгийский солод 75% Солод Пейл Эль (Chateau Pale Ale)  и  25% Солод Виски (Chateau Whisky)
  Короче противного запаха так и не дождался, но в конце отделил где-то литр таких хвостов крепостью 18%, сейчас ломаю голову надо ли их долить в бочку (бочка 30л)? Там сейчас 27л 45%. И не до хера ли я хвостов уже залил? При отборе тела такого «вискарного» запаха не было.


Добавлено через 2мин.:

Выдерживать буду в бочке 30л, готовилась больше года с 35%-ми головами от сахарного СС.

Добавлено через 4дн. 5мин.:

я извиняюсь сильно....так никто ничего и не подскажет?

Добавлено через 12мин.:

/

И не до хера ли я хвостов уже залил? При отборе тела такого «вискарного» запаха не было.nm61, 04 Марта 18, 14:16

НЕ ДОБАВЛЯЙ! Душистых достаточно! Бочка 30л., так понимаю-новая? Если так, то тут наоборот надо хвостов поменьше. Т.к. ПЕРВЫЙ срок выдержки ограничен от 5-ти до 6-ти мес иначе получишь "плинтус"(перенасыщение танинов). За этот короткий срок окислительные и др. процессы пройдут весьма поверхностно(не полностью). В продукте будут явно чувствоваться хвосты, в таком случае заливай продукт почище. На вторую заливку (до года) можно чуть душистых добавить, но без фанатизма. На третью заливку, до 2 лет, сделаешь как раз по выше описанному алгоритму.
Все что я тебе описал ВЕСЬМА условно, так как рецептуру по запаху и вкусу нет возможности описать. Постарайся в ваших краях вживую пообщаться и продегустировать у опытных товарищей. Увидишь взаимосвязь и время сэкономишь. Успехов

Спасибо большое!
Бочка с февраля 2017 стояла с головами от сахарного СС, перед этим месяц воду в ней менял 2 раза в неделю. В этом случае так же могу плинтусовку через 5-6 мес получить?

nm61, т.е бочка год вымачивалась головами? Какой крепости? Но скорее всего Плинтус не получишь.

Mikalaevich, перед виски бочку вымачиваю крепленным вином 20 %об. Вино потом употребляю.

Головами вымачивал по совету "victorchikа", правда не думал, что год ждать ей придется....

Подскажите можно ли перегонять зерновой СС на бражной колонне с деф. Высота царги 650 мм ...И если есть тонкости при отборе тела для аромата подскажите их...

submaren, конечно можно. Главное, при втором прогоне, чтобы крепость тела не была более 87-88%, тогда ароматику сохранишь.

Добрый день. Гоню не первый год, в основном занимаюсь сахаром на ректификат для настоек, иногда балуюсь фруктовыми бражками на обычном дедовском аппарате. Делал пшеницу на ферментах. Всё вродебы хорошо.
Решил согнать чисто солодовый дистиллят. Смолол, выдержал паузу 62 градуса, йодная проба отличная, остудил, заселил дрожжи. Бродило 4 дня, на пятый перегнал все до воды. Аромата никакого не услышал, ну думаю СС же. Перегнал второй раз дробно, особо ничего не поменялось. Конечно лучше но вонюче и ароматики выдающейся не обнаружилось. Слил все в кучу и заново методом Габриэля, вонючесть ушла но не могу понять где солодовый аромат о котором все везде пишут и говорят? Перегонял на обычном дистилляторе, боялся использовать деф чтобы ароматику не ушатать. Помогите пожалуйста разобраться. Может просто не понимаю чего нужно было ожидать от солодового самогона? Какой он вообще?)

аромат о котором все везде пишут и говорят?dimon53, 15 Нояб. 18, 13:05

У меня такая же беда,не могу понять о каких ароматах идет речь.Я вот тоже ни какой аромат ни могу нанюхать ни в СС ни в готовом продукте.СС всегда противно пахнет, готовый продукт пахнет своеобразно нормально но особых зашкаливающих ароматов не отмечал, но они видать есть раз народ их чует, у многих даже СС ароматами зашкаливает, или лукавят или еще что то,так что не обращай внимание не духи с одеколоном делаешь и делай свой продукт.

Может просто не понимаю чего нужно было ожидать от солодового самогона? Какой он вообще?)dimon53, 15 Нояб. 18, 13:05

поганый он солодовый дистиллят по вискарной схеме после двух перегонок пахнет как угодно, только не как виски. Виски делает бочка.

dimon53, tolyn, я так понимаю, что восприятие у разных людей разное. Одни тащатся от сивушных ароматов в виски ( как мой приятель и я ), другие ( привыкшие пить водку ) морщатся от малейшего запаха сивухи.
Я имею в виду не стрёмную сивуху от сахарного СЭМа, а утончённую сивуху от солодового диста.
Что солодовый СС, что второй перегон ближе к концу очень приятно источает ароматы ( но это на мой вкус, который с вашим может не совпадать )
P.S. Конечно, окончательный аромат выдаст только выдержанный виски.

Здравствуйте уважаемые господа. Мелю, варю, гоню и еще работаю, а недавно начал дробить первый перегон. И прочитать все очень хочется, но времени, как всегда не хватает.

Решил сделать вискарик с "сильным" вкусом и запахом. В составе вискарный бельгийский солод (первый раз купил такой ароматный) и дрожи M1.
Разделил первый перегон на 94,1 градуса и вот из второй части и пытаюсь получить основу для бочки, но блин получился, вроде чрезмерно всего и вкус какой-то горький и запах как будто с хвостами хотя и головы отобрал достаточно и закончил отбор на 45%.
Не пойму в чем дело или просто привык к продукту после бражной колонны ? А тут вот эту-вторую часть перегнал на простом дистиляторе с короткой-30 см медной царгой. Может после перегонки первой части на бражной колонне с высокой царгой и дефлегматором соединить спирты вместе, наверно поделикатней будет, или не надо.... как посоветуете.

Разделил первый перегон на 94,1 градуса и вот из второй части и пытаюсь получить основу для бочки, но блин получился, вроде чрезмерно всего и вкус какой-то горький и запах как будто с хвостами хотя и головы отобрал достаточно и закончил отбор на 45%.Muza, 24 Янв. 19, 23:31

    Не надо делить первый погон. Разбавь водой СС до крепости 25-30%.Второй перегон на одной и той же мощности отбери 5% голов от залитого объема в куб. Залил 100литров СС отбери 5литров голов. Тело отбирай до 60% в струе, не ниже иначе хвосты будут.
Ты зашел в тему, так хоть ради интереса первую страницу прочитай.
Удачи!

Перевод из Whisky
Technology, Production
and Marketing
SECOND EDITIONwavevlz, 22 Янв. 18, 16:38

Правильно ли я понял технологию тройного "ирландского" перегона, ссылка на который выложена выше:
1. Первый перегон - делим на 2 части - (условно) СС1/СС2
2. СС2 - перегоняем отдельно - делим на 2 части - (условно) голова/хвост
3. Голова - добавляем ко второй перегонке СС1
  Хвост - добавляем к СС2 следующей партии
4. Перегоняем СС1 (с добавленными к нему головами от СС2) - получаем (условно) голова2/тело/хвост2
5. Голова2 и хвост2 - добавляем к перегону следующей партии СС2.

Коль,слишком много вопросов по бочкам на которые нет ответа.Если ты всё правильно острогал и обжёг,влияние вина на вкус виски должно быть минимальным,иначе зачем все эти страдания с острожкой и обжигом бочек.
Не всем нравятся фруктовые тона в зерновых напитках,и привкус какого то вина может считаться браком напитка.sklv, 01 Нояб. 15, 14:31

Переходит не вкус вина, а его аура, энергоинформационное воздействие.
Согласно квантовым законам, тела, однажды бывшие в соприкосновении, остаются в нем навсегда, на тонком плане. Это называется "квантовая запутанность". Она и придает оттенки вкуса виски из этих бочек, сколько бы ты ни остругал древесины.

тоже решил попробовать сделать виски. что то после прочтения форума сахарный самогон неинтересно.
а если вакуумный дистиллятор на на какой прогон виски надо рассчитывать? потому что я пробовал делать по однопроходной схеме без СС, получается все пучком.
по идее виски это же зерновой самогон но после выдержки в бочке? дальше только различия в соотношении солода и зерна?