Схема перегонки шотландских виски

расскажу что было со мной по поводу вкусовых ощущений и не только .поставил брагу жил на севере в артеле ну и как бывает не успела родная доходить.попробовал нормальная но не очень.через день у меня выходной встал в 10 принял класс состояние как буд-то шампанского выпил настроение огонь .на следуюший день думаю дай еще гахну ,но кроме дурману ни каких чудес голова чугун и вообще состояние не гут .к чему я это рассказал ,а к тому что на каждом этапе брожения свои черти набраживают и если брагу в определенное время отогнать то и получится результат который нам нужен. отсюда мораль только эксперементально можно получить тот рецепт который подходит под наше оборудование т к любое возвышение царги или куба ,а также утепления оных рождает новый рецепт. извините за много строк.

Добавлено через 22мин.:

а на бочку делаю так любую говорю любую т.к пробовал и фрукты и злаки собираю оборудование пвк50 4ква 500 д38 2рпн медь клюшка с возвышением перед клюшкой деф 100мм вокруг 38 трубы .схема выход из дефа тройник,кран,клапан доохладитель, от тройника слив в малый деф из него слив в колону и на программе ректификации ставлю дельту 1 гр делаю отгон результат очень радует окончание по органолептике сделал яблоки впечетлило конкректно

карантин25, Да букв много, какое отношение они и твои яблоки имеют к названию темы🚱

только эксперементально можно получить тот рецепт который подходит под наше оборудованиекарантин25, 25 Окт. 19, 02:04

Это бесспорно, но только отчасти. Что касается ключевых особенностей процесса сбраживания по той или иной технологии, это и есть основа напитков. Сам по себе виски это не просто самогон из зерновых, это определённый рецепт создания затора и определённая технология перегонки. Оборудование не менее важно, но решающим фактором является как раз режим работы оборудования, а не его конструктивные особенности.

Без болота (предыдущих головохвостов), напиток похожий на виски сложно получить. А что касается сроков и условий приготовления бражки, ну это уже разговор ниочем...

"Технологии" получения Ирландского Виски, как и Шотландского в домашних условиях не существует в принципе. Ирландцы из-за увеличения налога на солод стали делать Виски из зерна + солод для осахаривания в малых количествах. Отказались от торфа и ввели тройной перегон, имея в своем распоряжении воду высочайшего качества. С последующим, после второго перегона, идет потеря ароматики в целом (третий-четвертый-...160) исходного сырья. Но, при этом Виски менее чувствителен становится при его разбавлении, чем "чище" конечный продукт. Эту потерю они восполняют за счет увеличения минимального срока выдержки (5 лет, вместо 2 лет для Бурбона и 3 лет для Шотландца). Отсюда ирландский виски хорошо идет в коктейлях ( не надо его оставлять, как шотландский, на длительное время при разбавлении для восстановления вкуса). Все методы с отделением СС1-СС2-Г1-Г2-Х1-Х2...СС300-Г-500-Х-700...никакого отношения к промышленному производству не имеет, иначе Виски могли бы себе позволить королевские семьи и арабские эмираты( как они сейчас забирают аукционный виски). Третий перегон по сути,- это 2+1. Два обычных и третий,- получение более чистого тела. Да, есть сейчас и ну очень много (особенно в Австралии) мини производителей лицензионного виски. Делают они Hand Made Whiskey в малых количествах, деля перегоны и все такое прочее. Ирландский, Шотландский, Канадский...Бурбон..,-это не технология,- это закон данной страны, какой виски называть Ирландским...(например, канадским виски может быть тот виски, который полностью произведен из канадского сырья). Европейский закон в целом,- Виски,- зерновой дистиллят, выдержанный в деревянных бочках, даже не в дубовых.Чем больше срок выдержки, тем меньше спиртуозность в струе при стоп-погон. Это для домашнего виски. В промышленности, мастер из 5-10... бочек выберет одну, которая по его мнению можно использовать для дальнейшей выдержки с добавлением более высокого виски. Итак до 50-летки и выше. Сразу нельзя в производстве спланировать, какой виски пускать в левый чан на простой виски, какой в правый на выдержку))) Дома можно заранее рассчитать стоп-погон в струе в зависимости от запланированного срока выдержки.

Вот часто можно на форуме прочитать: «хвосты брать с 60% в струе, не ниже, иначе будет хвостовой духан.»
А мне кажется, что правильнее ориентироваться по температуре в кубе: именно температура указывает концентрацию спирта в кубе, соответственно и примерный состав пара. А крепость струи определяется охлаждением царги (говорим про пустую трубу), и если она довольно высокая и хорошо охлаждается - разделение в ней практически не происходит (нет насадки для темломассообмена), но происходит укрепление самогона.
В итоге на высокой трубе при 60% в струе получим уже глубокие хвосты (например, темп.куба при этом 95С), а на короткой трубе при тех же 60% (темп.куба 90С) - лишь предхвостья.

В итоге на высокой трубе при 60% в струе получим уже глубокие хвосты (например, темп.куба при этом 95С), а на короткой трубе при тех же 60% (темп.куба 90С) - лишь предхвостья.Korol Litr, 23 Февр. 20, 13:47

Думаю в этом что то есть.Надо проверить.

В итоге на высокой трубе при 60% в струе получим уже глубокие хвосты (например, темп.куба при этом 95С), а на короткой трубе при тех же 60% (темп.куба 90С) - лишь предхвостья.Korol Litr, 23 Февр. 20, 13:47

Озвучьте в сантиметрах, пожалуйста. На какой длине кончается короткая труба и начинается длинная?
Если постоянно пользоваться трубой определённого размера, то температура строго пропорциональна крепости. У меня 60 град. крепости - это всегда 84 град. в верхнем термометре. Я уже крепость практически не меряю - только термометр, нос и язык ( кислоты ).

У меня шлем 30 литров и конус, при 93.5° в кубе, в спиртовом фонаре 57%

при 93.5° в кубе, в спиртовом фонаре 57%Garik7146, 07 Июня 20, 17:52

Все нормально. Уже какое то время идут хвосты.

Хочу уточнить. Сейчас делаю второй перегон солодового - отобрал голов 6% от АС. Не мало ли? Отбирал быстрыми каплями, вынюхивал - закончил, когда перестала чувствоваться химия и начал улавливаться запах травы.

Ромуальдович, во1х не надо отбирать покапельно, во2х не надо отбирать так много. Если речь о солодовом шотландском виски.

во1х не надо отбирать покапельно, во2х не надо отбирать так много. Если речь о солодовом шотландском виски.oleg_v_v, 13 Июня 20, 13:58

Именно о нём.
Да не покапельно, а каплями, срывающимися в струю.
Немного - это сколько?
Впрочем, ничего не пропадёт зазря. Я головы с вкусных ньюмейков отбираю в баночку для последующих перегонок.

И ещё. По примерам прошлых молтов установил, что хвосты надо резать не выше 55 гр. в струе - так вкуснее.

Ромуальдович, правильно, надо кольцевать. Такие длинные головы имеет смысл отбирать на рабочей мощности, чтобы зацепить туда часть промежуточных. А вообще на дробной головы отбирают чтобы хвосты с оборудования смыть.

По примерам прошлых молтов установил, что хвосты надо резать не выше 55 гр. в струе - так вкуснее.Ромуальдович, 13 Июня 20, 14:18

Вкусы разные у людей. это нормально. Шотландцы, Японцы, и особенно Ирландцы с тобой не согласны

Значит головы отбираются на той же скорости отбора, что и в дальнейшем само тело? Я правильно понял... Т.е. мощность нагрева можно не менять от начала до конца второго погона?

Marchello, тело и головы на одной скорости, чтобы дожать хвосты можно прибавить сколько есть.

Кто нибудь составлял купаж в % , зерновой спирт и дистиллят? Поделитесь опытом...

По примерам прошлых молтов установил, что хвосты надо резать не выше 55 гр. в струе - так вкуснееРомуальдович, 13 Июня 20, 14:18

Если в бочку и на долго, то соглашусь.

Давно занимаюсь виски, хотел немного поделиться.
Очень многие путают дистилляцию и ректификацию. Я начинал с колонны Алкаш Петрович 2, но в итоге перешел на медь и на чистую дистилляцию, остался только 37л куб от люксстали.
Медная крышка, царга 50см, царга 35м, медный отвод 135 от макскупрум и медный холодос от питерского купрума.
Так вот - виски - это исключительно белая схема, в идеале шотландский солод CRISP и их дрожжи, но я использую М1. Дробление перед затиранием, расстояние между волками такое, чтоб не проходила кредитка.
У меня 2 ферментера по 33 литра, для затора использую 8-9 кг солода, фальш-дно. Обратное затирание. 72 разогрев 23л воды, вносим солод, пауза 63-65 на 4 часа. Потом еще 2 воды по 20 литров, вторую воду грею до 75 на 15 мин смыть сахара и третью не грею ставлю холодную на 20мин. Итого выходит примерно 60 литров. Охлаждаю в ванне.
Бродит 4 дня. Потом надо в режиме потстилл прогнать 2 бака. Использую диоптр, переход, 35см царга-удлинитель перед холодильником - это позволяет гнать на 3х киловатах.
Третий погон с разделением. 2 царги 50+35 переход 135 градусов и холодос. Головы отбираю капельно-струйно 7-8%, но ориентир на нос.
Тело - если белое питье, настаивание месяц на цепе, то до 66-68 градусов, вообще принято как с полки сползаем, прекращать отбор, но это со шлемом, - мой следующий этап.
Головы-хвосты кольцуем. Если бочка - то отбор до 60-65 на нос.
Бельгийский солод дистиллинг сильно уступает криспу, но он сейчас в дефиците, а стоит не сильно дороже. Дымный мне не зашел, у бельгийского это шато виски. Лучше брать солод посвежее. Можно миксовать. А еще лучше затирать не 4 часа, а ставить на ночь, тогда аромат будет намного богаче, цветочный.

пауза 63-65 на 4 часаmaxdistiller, 12 Апр. 21, 21:39

Больше полутора часов осахаривания приводят к избытку кислот.