Вымочить дубовую бочку вином

Уважаемые!!!!!!!

Вопрос от чайника:  Какой градусности заливать самогон в дубовый бочонок?
bambuk, 21 Окт. 13, 21:55

оптимально 55-65 градусов.

Какой градусности заливать самогон в дубовый бочонок?bambuk, 21 Окт. 13, 21:55

Все по разному делают, я заливаю 45*.

По градусам понял, большое спасибо. 45 гр. буду заливать, ибо аппарат не много производительный. Через месяц заливки будет хоть какой то толк или жижа тока коричневая? Бочонок у меня на 3 литра, ну может больше граммов на двести.

bambuk,Не с того начинаешь. Бочонок твой должен быть вымочен так, чтоб не только коричневой жижи, а запаха дуба не было в помине, чисто ваниль с легким желтым окрасом. Градус заливаемый в бочонок, по мнению некоторых, уважаемых мной коллег, должен соответствовать условиям хранения бочонка. Мое мнение, что при комнатной температуре, следует наливать тот с которым будешь пить. Если в погребе, то крепче. 

Спасибо за консультацию. Бочонок щас вымачиваю, два дня пролежал в ведре с водой, ну и вода внутри. Вчера вытащил и залил воды опять внутрь, сегодня поеду солью и опять залью. Единственное, что бочонок стоит в гараже, там где то щас + 7 градусов, а ночью может и холодней, бочонок не замерзнет?

Да,советов по вымачиванию бочки вином за семь страниц,мягко говоря не очень.
Предлагается следующий алгоритм.Бочки вымачиваются водой месяц.Дистилят будет из яблочного вина.80литров готово,60 дображивает.Если дальше месяц вымачивать этим вином,затем слить,перегнать в СС,залить в бочки на месяц,слить перегнать дробно и залить уже тело на долго - как будет?Читал,что бочки перед заливкой вина окуривают серой.нужно-ли это для заливки на месяц или можно обойтись.Следует-ли вино менять в бочке допустим через полторы недели или выдержать месяц один залив?
И ещё: Несмотря на одинаковый рецепт вино в разных бутылях разное по сахару(по ходу разная сахаристость яблок),от сухого до десертного.Какое лучше использовать- горько-кисловатый сухарь или сладкое десертное.Все равно все в перегон.Но время есть,вдруг наличие вина в течении месяца в бочке положительно скажится на органолептике будущего конечного продукта.Какие будут мнения?

Арманьяк,Немножко с твоими сроками не сходится, но был такой опыт, уже раза три его где то описывал. В 6л бочонок(по паспорту 5л) было залито магазинное красное сухое, стояло в нем год, вышло литра 3,5 что ли очень густого крепкого и сладковатого(не помню точно),водой ополоснул, залил сахарно-зерновой, получил через месяца три портвейн крепостью 42*, пить в чистом виде невозможно, насыщенно рубинового цвета. Второй залив тоже сильно отдавал винищем, цвет чуть менее насыщенный. Только третий стал походить на выдержанное спиртное желто-красноватого оттенка. Если кому интересно, стоит у меня и вино из этого бочонка и первый слив дистиллята из него же. Могу дать попробовать. Может любители найдутся.))) 

Да,я помню,читал про "портвейн".Но я долго не собираюсь держать,ну месяц может.И потом не обязательно все три бочки вином заливать,можно две,на пробу или одну.Просто как промежуток между водой и СС, пока СС нагоню.Вино-то более спиртосодержащее ,чем вода.Я кстати один бочёнок хочу залить одной дробной перегонкой и посмотреть .что получится.Основную массу арманьяков дистилируют один раз,правда аламбик там другой конструкции,похоже прородитель РК.

Арманьяк, не силен я в аламбиках, но в РК принцип многократного переиспарения, а в аламбиках вроде этот процесс слегка затруднен. А насчет одной дробной, я сам сейчас таким начал развлекаться, а хренли мне 0,5м насадки и помыть после перегона не в падлу. А вино перед СС по моему, все равно что драчовым напильником после бархатного.

Про напильники согласен.СС скорее всего вымоет всё,что вино даст бочке за месяц.Ну можно одну бочку залить после вина  дробным прогоном.А ты бочку окуривал,когда вино заливал или в магазинном консервант - и так не скиснет?
По аламбикам:в идеале для производства арманьяка используется свой арманьячный аламбик(хотя сейчас уже разрешен и шарантский и двойной перегон).Там в колонне система медных тарелок,погруженных краями в вино,постепенно стекающее в куб.Пары вынуждены пробиваться сквозь него,дополнительно насыщаясь.Вроде прообраз РК,хотя я в ректификации не силён.

А, если рыбку съесть и ...так далее.
После вымочки водой м-ц и СС м-ц,
ВИНО (почти сухое) заливать на недельку, слить и следующих 20л. вина залить?
и так раза три. И вино не испортится и польза для бочки. Вина достаточно.

Ну вот и я решил выложить свой бесценный опыт на уважаемый форум, может кому будет полезно. В феврале 2012 года я спрашивал, что будет с вином в вымачиваемой бочке, сейчас могу сам рассказать.Итак в марте, после вымачивания водой залил я сорокалитровую бочку вином под завязку. Сначала предполагалось выдержать там вино недолго, но в результате слил я его только в новогодние выходные 2013 года. Что сказать - вино стало хуже, чем контрольное в стекле, вероятно контакт с воздухом, даже минимальный, не идет вину на пользу. В отличие от чачи. Ну это - не страшно, вино перегнал. Бочку я сам не обжигал, изготовитель, судя по светленькому цвету настоя - тоже. Скоро будет год, тогда солью то что получилось. Усохло, похоже, не менее пары литров, не смотря на то, что бочка стояла в прохладном подвале.

Всем привет! Был опыт общения с молдаванами. Так вот, бочки у них от 1,5 до 3 тыс. литров. Молодое вино заливают сразу до следующего сезона. Перед сбором винограда приезжает оптовый покупатель и скупает все сразу, бочки перед следующей загрузкой выкатывают из подвала на речку, засыпают мелкой галькой, заливают водой на 1/3 и катают в течение нескольких часов. После - тщательно промывают и обрабатывают спиртом, дают отдышаться и осуществляют залив вина. Бочки работают от 10 до 15 лет.

Со своими 10 литровыми бочонками делал так...
Залил воду, первые 10 дней смена воды ежедневно, вода слегка окрашивалась.
Далее смена воды через день, до 1-го месяца.
Потом залил СС первого перегона разбавленного до 20 градусов.
Простояло больше месяца, сейчас планирую залить вино из изабеллы (виноматериал для чачи), и до следующего сезона.
Осенью этого года планирую использовать бочки под чачу и кальвадос.
Как считаете, правильно или нет ? Можно ли будет лить кальвадос после изабеллы или только чачу?

... удалил один, случайно два одинаковых получилось.

Я уже писал, про свои опыты с заливкой дистиллята после вина. Так как у нас снова, зимой, когда на природе особенно не поотдыхаешь - куча выходных - можно взяться за подвальное хозяйство.  Так вот, вчера, слил я содержимое бочки. И залил снова, естественно. Результат - весьма порадовал. Что любопытно, месяца три назад показалось мне что чача начинает горчить. Я уж было расстроился, так как тогда у меня еще сорока литров двойной перегонки не было, а держать бочку пустой - я побоялся, что бы не рассохлась. Правда, надо сказать, что тогда дегустировал я чачу через соломинку для коктейля, а не из рюмки. Может это повлияло на восприятие вкуса.
  Короче. Вино я заливал со вкусом сухофруктов, думал этот вкус передастся чаче в процессе выдержки. Странно, но нет, этот привкус не очень улавливается. Небольшой привкус самогона, который есть у свежевыгнанной чачи - отсутствует напрочь. Ну это не удивительно, за год, в банках с обугленной стружкой запах самогона - тоже никак не обнаруживается. Есть очень легкий, какой то сладковатый цветочный запах, совсем не пахнет спиртом. Горечи, которая явно чувствовалась три месяца назад, почему то не ощущается. Я подумал - все же вероятно, когда пьешь из сниффера - восприятие напитка совсем другое. Из соломинки чача сразу попадает куда то на середину языка, да и понюхать ничего не успеваешь. Может поэтому и горчило.
  В чачу ничего не добавлял, хотя если в коньяк кладут 1-2% сахара, то на сорок литров 2 процента - это надо аж 800 грамм сахару. Цвет чуть желтоватый, в банках - значительно темней. Результат выдержки в бочке - очень и очень порадовал!

Из соломинки чача сразу попадает куда то на середину языка, да и понюхать ничего не успеваешь. Может поэтому и горчило.Kraliv, 06 Янв. 14, 19:48

Из соломинки чачу,это круто!

А как ее еще можно попробовать "на язык" из полной сорокалитровой бочки, стоящей  в подвале, если просто зашел в подвал, за банкой с вишневым компотом?

Здравствуйте, господа!
Хочу осенью подготовить бочки для приготовления "виски". Заливать туда планирую сладкое крепкое вино из "Изабеллы" (понятно, что если будет много дуба - придется "солерить"). Хотел бы уточнить пару вопросов - можно ли заливать вино в бочку на "тихое брожение", после снятия с осадка или это чревато? И как определить, когда бочка готова? Я хотел оставить одну бочку на 3 года выдержки и не хотел бы получить на выходе вкус типа "солидный паркет, свежепиленный дуб и долгое послевкусие шпона и выдержанной вагонки".

Хотел бы уточнить пару вопросов - можно ли заливать вино в бочку на "тихое брожение", после снятия с осадка или это чревато?Hornisse, 10 Янв. 14, 12:37

Во время тихого  брожения  на  стенках  бочки  выпадет  в осадок винный камень. Плюс бочка изнутри измажется осадком. Хорошо  это или плохо-  немого винного  камня  на стегках бочки-  не знаю.

P.S.Викторчик  же писал, что для длительноы  выдержки  нужно и долго вымачивать спиртосодержащими веществами- 3-6 мес ( уже  не помню очно )