Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

kumar123, то же эта бочка стоит. Думаю это самый распространённый товар этой категории бондарных изделий на местных рынках. Поэтому думаю качество пошатывается. Делается на результат объёма. Это моё предположение. Тоже текла пока в холодок не поставил. Вино как то капало, грибы в живую на бочке повидал... Ну и бесило что не обоженна. [сообщение #12982413]
толянычЪ, обработай проблемные места крепкими головами от диста или ректа. Ну и подвал не мешало бы подремонтировать, а лучше не держать в таком влажном.

Не ну понятно возьму нож и соскоблю,но может надо чем то обработать бочку?толянычЪ, 01 Июля 17, 05:44

Ультрафиалет, пергидроль. Обжиг.
Хлор не надо.

местность такая что грунтовые воды поднимаются и ни куда не деться.При постройке подвала замешивали раствор с жидким стеклом,основную массу воды держит,но годы увы идут,и по чуть чуть начало прорываться.Воду вычерпывали по ходу дела но влага то все равно повышенная была,вентиляция есть и сейчас в подвале уже сухо но успело зацвести ни когда такого не было. Обжиг мне понравился советом,воспользуюсь,Спасибо!

- это перебрал "дуба", отправляй на перегонку прямотоком. Можешь чуть голов еще собрать, а весь "дуб" останется в кубе- зерновые вкусы НЕ потеряешь и заливай обратно в бочку.Mikalaevich, 01 Июля 17, 00:20

Это уже залив на вторую выдержку (первая 8 месяцев). И какого "дуба" я перебрал? Естественно, сейчас не текут. Это было пока их готовил после покупки. Тоже осаживал обручи.

По вкусовым конечно уступают бочкам от Сергея из Таганрога и "Сергея Крым", там материал и качество просто супер! есть эти бочки у меня.Mikalaevich, 01 Июля 17, 00:20

Спасибо. Попробую у них заказать.

на бочке с верху пошла цвель,грибок такой лохматый.Как от него избавиться?толянычЪ, 01 Июля 17, 05:44

Коллеги, разве вы не в курсе о важной роли плесени на бочке в созревании напитка?
"...Следовательно, для нормального хода созревания коньячных спиртов необходимо создать в хранилищах, где осуществляется выдержка, соответствующие температурные и гигрометрические режимы, обеспечивающие развитие грибков на поверхности бочек, а также перепады температур для лучшего протекания термодиффузии и образования конвективных токов жидкости в бочках, способствующих ускорению процессов экстракции и вовлечению в реакции гидролиза и окисления всей массы спирта"...
http://mppnik.ru/...-v-bochkah.html
http://mppnik.ru/...ogo-spirta.html

По бочке газовой горелкой слегка пройдись. Любая плесень боится хлора.dbindarew, 01 Июля 17, 06:35

Это всё равно что посоветовать из дистиллята, ректификат сделать. Одна из причин, по которой клёпку для бочек несколько лет под дождём и солнцем держат - это колонизация клёпки нужными микроорганизмами. Для сравнения, клёпка из высушенного в сушилке дуба годится разве что для бочек под солёную капусту.

такая что грунтовые воды поднимаются и ни куда не детьсятолянычЪ, 02 Июля 17, 10:05

Пенетрон гугли

Коллеги, разве вы не в курсе о важной роли плесени на бочке в созревании напитка?Mihan, 02 Июля 17, 13:20

В курсе, но так некрасиво получается и накладно)))
Надо новую бочку обжечь под старину, потом залить всю воском (желательно, пару раз).
Главное - создать зачётный интерьер и объявить ангелам сухой закон !!!

Mihan, Миш, всё это хорошо и позновательно, но речь ведь о выдержке вина?

В подвале стоит 50 литровая дубовая бочка с виномтолянычЪ, 01 Июля 17, 05:44

И я про вино имел ввиду. Грибки на Бочках с дистами не наблюдал ещё.
П.С.: Товарищ как-то 10литров уксуса слил, а здесь 50. Страшновато...

Это уже залив на вторую выдержку (первая 8 месяцев). И какого "дуба" я перебрал?kumar123, 02 Июля 17, 12:31

Дубовость напитка можешь с легкостью получить и на 2-й заливке, особенно на бочках малых литражей. Судя по твоему описанию:

С бочки запах более менее, но вкус - это горлодер. Горло болит даже с утра.kumar123, 30 Июня 17, 07:29

  -продукт здорово набрал "дуба", как я уже писал ранее, бочки "Бонпос" надо вымачивать долго и тщательно. Все будет нормально потом.

Mihan, Миш, всё это хорошо и позновательно, но речь ведь о выдержке вина?lion999, 02 Июля 17, 15:16

нет, речь про коньячные спирты...

Познакомил бочку с паяльной лампой.Прошелся сухой тряпочкой.Счас сухо ,чисто,красиво.Буду наблюдать.

всё это хорошо и позновательно, но речь ведь о выдержке вина?lion999, 02 Июля 17, 15:16

А в чём разница то? Процессы в бочке идут одни и те же - экстракция, испарение, окисление, и все они необходимы, что для вина, что для дистиллятов. Грибки и плесень в "ответе" за окисление, т.е. за то, что напиток не только "дуба" наберёт, но и частично превратит его разные вкусняшки, придаст ему разные оттенки, например ванили. Дело в том, что просто кислородом всё это не окисляется, нужны перекиси. Откуда им взяться? Вот здесь плесень начинает играть свою роль, выделяя в напиток всё для этого необходимое. И только для этого нужна бочка, потому что никакими чипсами/брусками этого не добиться. Если это не нужно, то какой смысл в потерях в "мёртвой" бочке Проще в банку и на чипсы. Результат тот же, только без потерь.

Товарищ как-то 10литров уксуса слил, а здесь 50. Страшновато...lion999, 02 Июля 17, 15:16

Для уксуса нужен хороший доступ воздуха в бочку.

Познакомил бочку с паяльной лампой.толянычЪ, 02 Июля 17, 17:05

Мужики , я конечно же не великий теоретик этого форума по выдержке коньячных спиртов в винных подвалах  коньячных заводов, а скромный практик небольшого,  но уютного подвальчика под своим гаражом с тремя 50-ти л. дубовыми бочками и другой деревянной утварью.  Ну так вот,если не бороться с сыростью и её производными(грибками и плесенью) методом отвода воды от гаража, приточной и вытяжной вентиляцией, то через три года всё деревянное превращается в труху,а железо покрывается толстым слоем коррозии(из личной практики). Кстати ,сколько бочки не обжигал от плесени, ну никак не могу получить ректификата в бочках ), а жаль... Мож кто подскажет,что не так делаю...?

если не бороться с сыростью и её производными(грибками и плесенью) методом отвода воды от гаража, приточной и вытяжной вентиляцией, то через три года всё деревянное превращается в труху,а железо покрывается толстым слоем коррозии(из личной практики).dbindarew, 02 Июля 17, 18:14

ну никак не могу получить ректификата в бочках ), а жаль... Мож кто подскажет,что не так делаю...?dbindarew, 02 Июля 17, 18:14

Речь не о ректификате, а о том, что из бочек, не обезображенных паяльной лампой, мог бы получится более вкусный напиток. Об этом уже только ленивый не писал, у Нягу целая глава, у Скурихина почти целяя книга.

Mihan,

из бочек, не обезображенных паяльной лампой, мог бы получится более вкусный напиток.Mihan, 02 Июля 17, 18:37

да не поспоришь с этим, только там специальные условия - температура,влажность и прочее, говорят там даже спец. пауков разводят,может там и плесень особая,не знаю. А тут её(плесень) жжёшь, а она опять прёт. И если с этим не бороться, дерево сначала становится хрупким (даже если его высушишь потом),а затем рассыпается, оно даже жара в костре не даёт.

нет, речь про коньячные спирты...Кир-кук, 02 Июля 17, 16:01

Опять 25. С конца читаешь что ли? Я понимаю про что гутарит Миха, и Скурихина читал. А человек про вино спрашивал, ПРО ВИНО пишет....

В подвале стоит 50 литровая дубовая бочка с виномтолянычЪ, 01 Июля 17, 05:44

Для уксуса нужен хороший доступ воздуха в бочку.Mihan, 02 Июля 17, 17:32

Ну уксусом я образно назвал амброзию, а погреб у него тоже влажный был, и на бочке явная плесень присутствовала, не спорю, сожет он и открытым бачёнок держал, но вроде как с головой мужик...
П.С.: И всё таки не соглашусь, крепкий дистиллят (коньячные спирты в том числе) и малоградусное вино - по разному процессы протекают. У Скурихина не видел про вино и плесень, и даже убеждён, что она вино просто уничтожит.
А вот спирты пожалуйста.

Известен также способ обработки древесины, используемой для выдержки коньячных спиртов, предусматривающий предварительную обработку древесины при температуре 30-40°С эмульсией микроорганизмов - дрожжей, плесеней, в том числе пеннициллиума - приготовленной на растворе, содержащем соли и активаторы (в том числе гетероауксин) (Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. - М.: ДеЛи принт, 2005. - с.233).

http://www.findpatent.ru/patent/243/2433167.html

У Скурихина не видел про вино и плесень, и даже убеждён, что она вино просто уничтожит.lion999, 02 Июля 17, 21:07

А ты где-нибудь видел, чтобы было описано, как с плесенью бороться? Мне вообще нигде такое не попадалось. Выходит, что плесень есть, а проблемы нет...

А тут её(плесень) жжёшь, а она опять прёт. И если с этим не бороться, дерево сначала становится хрупким (даже если его высушишь потом),а затем рассыпается, оно даже жара в костре не даёт.dbindarew, 02 Июля 17, 20:32

В первую очередь надо бороться за влажность и температуру, потому как плесень - это явление вторичное, и зависит от внешних факторов. Если в подвале болото, то и паяльная лампа не поможет. У меня наоборот, 55-65% влажности, и приходится разные "поилки" изобретать, чтобы на 5-10% влажность поднять. А уже если чем-то покрываться бочка начинает, так это вообще радость, "климат" заработал!

В первую очередь надо бороться за влажность и температуру, потому как плесень - это явление вторичное,Mihan, 02 Июля 17, 21:22

об этом и речь, )  с самого начала.

Добавлено через 18мин.:

А уже если чем-то покрываться бочка начинает, так это вообще радостьMihan, 02 Июля 17, 21:22

а вот тут я был бы поосторожнее, хрен её знает,что это за плесень, сожрёт ещё бочку. имхо.

Не сожрёт. Плесень боится алкоголя, и глубоко не проникает.

Насколько я помню по рассказу главного технолога винзавода это не дикая плесень, образовавшаяся от сырости. А специальные грибки, заселяемые специально для созревания напитков.