Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

ИМХО, не всё так просто/категорично!.. Пропаривание изменяет запах/вкус бочки из/под фруктовых дистиллятов/вина, появляются нотки чернослива и сушёной вишни(или варенья), вкус/аромат сдвигается в более "тяжёлую" сторону. Это вкусно, мне это нравится, но это не совсем то, что лягушатники пытаются добиться в коньяках,- не цветочные ароматы! Это не лучше/хуже, это- другой тренд во вкусах!..

для зерновых он сильный с запахом гариЕвгений Крым, 19 Марта 18, 07:04

Для бурбона, да. Далеко не весь виски на углях выдерживают)

для вина перед заливкой пропарить согласенЕвгений Крым, 19 Марта 18, 07:04

А вот для вина только этого не хватит. Ваша не ферментированная клёпка должна сначала щелочами обработаться, иначе вину каюк.

почемуто не видел что бы новую причём разных производителей щелочами обрабатывалиЕвгений Крым, 19 Марта 18, 21:48

Ну так и вино промышленное - гавно( Имхо. Может у меня денег не было на нормальное

. Ни разу нормальное не попадалось((( Второй год делаю своё, так не куплю больше ни разу.
А ты может не присматривался. Вообще-то это обязательная процедура. 

Вымачиваю бочку 10л, хочу залить дистилятом из старого бутылочного каберне(14 лет в стекле), есть ли смысл после вымачивания водой , залить сначало на пару недель того самого каберне(хотя есть и мерлот:-)), а потом уже дистилят?

Saahov, Есть смысл экспериментировать)))

на пару недель того самого кабернеSaahov, 19 Марта 18, 22:00

Перед заливкой по_переливай на воздухе. Пусть сера выветрится.

из старого бутылочного кабернеSaahov, 19 Марта 18, 22:00

Эту серу лови в напитке)))

Серы нет, видать за 14 лет вся в осадке, осадка в бутылках от 2 до 10 мм(типа винный камень). Дистилят очень по вкусу не плох, ни каких посторонних привкусов и запахов. Виноматериал Аргентинский....:-).

Серы нетSaahov, 19 Марта 18, 22:31

Блажен кто верует

. Вино-то не воняет ни когда серой.
"-Кролика видишь? -Нет. -А он есть." Если медь не использовал при перегоне, выпьешь всю серу(

Здравствуйте.
Народ, у кого бочки 10 л, подскажите:
Сколько времени (в среднем) выдерживаете напиток?
Какие процедуры производите после слива (аэрация фильтрация...)?
Что получается в итоге (вкус ванили, сухофруктов...)?
У меня две 10 л бочки, одна питерская ей уже три года вторая майкопская, она еще новая, только недавно перестала плинтусить.
В питерской - же любой напиток (зерновой, сахарный) можно держать 3 - 4 месяца, если больше вкус становится слишком терпкий. Естественно за это время, напиток особо не меняется, обычный дубовый настой, вкус резче чем был до заливки и все то - же послевкусие хвостиков.
Пробовал после бочки выдерживать в стекле, под воздушным колпаком до 12 месяцев - вкус особо не меняется.
Как получить хоть какое то существенное положительное изменение во вкусе? Или с десятилитровками не судьба?
Хочу попробовать погонять через водопроводный фильтр тонкой очистки, поаэрировать компресором, народ пишет что это что то дает.
Но тогда получается что, десятилитровая бочка нужна только лиш для экстракцыи, а дальше танцы....
С таким успехом можно обойтись и щепой.
Или дождаться когда бочка перестанит экстрагировать, еще лет так через пяток...
Есть у меня надёжа на майкопскую - но чета очень слабая.

Как получить хоть какое то существенное положительное изменение во вкусеvd60, 22 Марта 18, 11:59

Научиться делать продукт под бочку из нормального сырья по правильной методе)

Или с десятилитровками не судьбаvd60, 22 Марта 18, 11:59

От объёма бочки вкус не зависит.

Какие процедуры производите после сливаvd60, 22 Марта 18, 11:59

Разбавил. Залил обратно. Подождал. Слил. Выпил.

Читаю про бочки и все их хочется больше и обьемнее!!!! Братцы это болезнь или что , уже ставить бочки не куда , а все читаю и хочется покупать и покупать . Какае-то БОЧКО-мания бля... У кого подобные симптомы ?

уже ставить бочки не куда , а все хочется покупать и покупатьДионис-Бахус, 22 Марта 18, 21:25

Ну это же хорошо когда желания совпадают с возможностями.А вот когда хочется а не можется...тут всё сложнее.

уже ставить бочки не кудаДионис-Бахус, 22 Марта 18, 21:25

Направляй ко мне)))

хочетсяДионис-Бахус, 22 Марта 18, 21:25

Это да! Но не покупать, а иметь(в смысле владеть).

У кого подобные симптомы ?Дионис-Бахус, 22 Марта 18, 21:25

У меня точно! Но объем не из жадности а от понимания , что в мальке не получить хороший результат - только объем и время.

Кто может что сказать про бочки КЭ? Хочу взять 50л

Какае-то БОЧКО-мания бля... У кого подобные симптомы ?Дионис-Бахус, 22 Марта 18, 21:25

было такое с ножами с пару лет назад)) щас чувствуются симтомы те-же на бочки)))

Разбавил. Залил обратно. Подождал. Слил. Выпил.

А для чего заливается дистиллят крепче 40%? Это както влияе на вкус напитка? Я заливаю 39 - 40

vd60, считается,что крепость заливаемого в бочку диста в р-не 65* ,обеспечивает оптимальную экстракцию танино-лигнинного комплекса.
Однако ,с учётом собственных вкусовых предпочтений, могут быть вариации.

считается,что крепость заливаемого в бочку диста в р-не 65* ,обеспечивает оптимальную экстракцию танино-лигнинного комплекса.жора 444, 24 Марта 18, 01:10

Это действительно так.(Так рекомендуют умные книжки по винокурению) Но опять же это не догма. Пару лет заливал в бочки напиток крепостью 62-63, после разбавления до питьевого градуса вкусовые качества обедняются(имхо) И в последние года заливаю крепостью около 50%, уже и пить можно , вкусовые качества не размываются даже после добавления небольшого кол-ва воды.
Все ИМХО.

вкусовые качества не размываются даже после добавления небольшого кол-ва водыДионис-Бахус, 26 Марта 18, 22:08

Попробуй делать это поэтапно. В несколько приёмов. И выдерживать в бочке после каждого разбавления некоторое количество времени. Приятно удивишься)

Вымывание в бочке определённых веществ зависит не только от крепости заливаемого продукта, но и от его Ph. Именно вариации этой связки и регулируют этот процесс)))

Попробуй делать это поэтапно.Kolew, 26 Марта 18, 22:14

Kolew, приветствую..
У меня эта метода к сожалению наверное не получится в естественной вариации. Т.к. условия хранения способствуют укреплению содержимого с угощением "ангелов". Таким образом, при доливе (разбавлении) я практически буду возвращаться к исходно залитой крепости (заливал 57, слил примерно 65).
Если только отливать дополнительно и потом вносить водичку.
А сколько этапов рекомендуешь и с каким шагом по спиртуозности?